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盐城西乡咸淡总相宜，总有那么多养人的当家菜，吃了叫人想家2020-10-15 18:49·瓢城小事本文间杂盐城西乡方言，请诸位看官留意体会~西乡咸淡总相宜来过盐城西乡的人都知道，西乡人待客很是热情，哪怕一顿简单的饭也汤是汤、咸是咸。礼数有了，客人乘兴而来，自然尽兴而归。西乡水网密布，湖荡湿地多，滋生了种类繁多的水产物和岸上蔬菜，也造就了淳朴的民风。来的都是客，民以食为天，炒几样下酒小菜，烧几个润肺暖胃的热汤，再寻常不过了。虽然谈不上什么美食文化，但西乡的家常菜还是有些特色的，让身在他乡的游子吃了能记住乡愁的，所以我要就此说一说。以前无论谁家到了亲戚或朋友，先是来一碗“蛋瘪子”茶，就是在开水锅里打上一两只鸡蛋（去壳，蛋清和蛋黄不搅和），煮熟后加点糖，端上桌招待客人。慰客三升米，午饭时鱼、肉总是要呈上的，现在菜场多了，而且不分时段，从早卖到晚，加上城里和乡镇都有超市，也卖菜，且品种丰富，因而在家里做饭方便得很。过去家里来了客人接待虽不像现在这么滋润，但小村子里肉案子还是有一家的，张丝网卖鱼的也总有那么几个人，做豆腐卜页的也有固定的一两家，甚至还有挑着担子走村串户卖豆芽菜的。有了这些就基本能定调，待客不愁了。即使本庄卖鱼卖肉的脱货了，还可以跑到邻村采购。称上几条刀子鱼（鲫鱼），割上二斤肉，带上一叶猪肝，拾几块豆腐，拿几张卜页……男主人把这些买回来，交到婆娘手上，再到门前屋后的菜园子割一把嫩韭菜，摘几个粉颜呈鲜的茄子和碧如翡翠的青椒，掐一把豇豆角子，还有粉啾啾的大冬瓜。食材准备妥当，就在门前搭的“厂”下面陪客人拉拉呱，喝杯茶。那边厢，婆娘先是迟鱼，然后就在锅屋里忙得不亦乐乎，片刻，灶台上飘出热气腾腾的香味，那是“殴”肉的味道，引得坐在“厂”里的人垂涎欲滴。不过，时间一定不长，巧妇就招呼了：吃中饭啦！这边就应和道：嗯呐。于是，男主人搬了张小方桌和几个板凳到“厂”下，拿了碗筷、条羹等餐具放着，又指派孩子到庄上的小店买回一瓶盐城大曲或者乙种白酒。笑意盈盈的婆娘把色彩明艳的菜一一端上来：青椒炒肉丝、韭菜炒鸡蛋、角子烀卜页、蒜泥戳茄子、鱼咸，外加一大碗冬瓜汤，宾主均笑眯眯地端起酒碗，“吱”地抿了一口，尔后在男主人“吃菜，吃菜”的号召下，客人搛了一块菜到嘴里，非常赞许地对女主人说：你的手段（手艺）真好，有铲子。受到夸奖的婆娘连忙谦虚地回应：咸一碗、淡一碗的，烧得不好吃，请你带谅点嘎嘎啊！西乡人除了待客用一些有仪式感的鸡鱼肉蛋等菜素，家常过日子是很随意的。像夏天里的戳茄子，就是把青茄子摘回来，切成两半，划几道口子，放在饭锅头上蒸，饭香了，茄子也熟了，就搛到盘子里，撒上盐，淋点香油，重点的是必须拍碎几粒蒜瓣拌上。这个被称作“戳茄子”的菜做起来相当简单，咸咸的，绵绵的，非常下饭。同样在夏天，炒红苋菜（方言叫“红寒菜”）也是西乡常见的一道菜。红寒菜一般长在家前屋后或河浜等拾边地，粗壮的根茎，阔大的叶子，泼皮得很，不要人操心。想吃红寒菜了就在早晨掐一把其叶子，中午煮一锅“籺（hé）子饭”，清炒一大碗红苋菜，蒜泥一来，那个绝美的来自田野的味道就从鼻腔钻入心脾，欲罢不能。搛一大块红寒菜放在饭碗头上，筷子圈几下，一碗饭就风卷残云般见底了。要说荤菜，炒螺蛳是习以为常的，西乡人称螺蛳为“螺螺”。不但有人拿着“趟网子”到河里趟螺螺，还有人在夏天直接跑到河边浅水处特别是有芦苇的地方摸螺螺。我小的时候每放暑假必摸螺螺，而且是三天两头摸，这一个“摸”字其实是用手在水里“探”、“抓”，经常摸就有感觉了，自然能凭感觉分清砖碴和螺螺了，娴熟于心。炒螺螺要先剪去螺螺的尾部，以便透气好吮吸。炒的时候先在热锅里放入小榨菜油，葱姜末起味，然后倒入螺螺翻炒，加黄豆酱，撂两只切碎的青椒，放少许开水轻炒，不用超过2分钟，螺螺盖子就分开，撒上蒜泥，即可装盘。炒螺螺异常鲜美，仿佛囊尽苏北里下河的鲜气，吮螺螺的过程就是一个尝鲜的过程，螺螺卤泡饭简直连神仙都羡慕啊！在盐城西乡，螺螺有黑白之分，白螺螺比较鲜，有吃头，价钱也卖得高些，但大部分是黑螺螺，只有在龙冈盐宝河、蟒蛇河，泾口朱沥沟一带白螺螺较多，因为这些河段宽阔，水流湍急，有沙土冲涮，从而形成天然的白螺螺。现在已有唯利是图之人用机器将黑螺螺的壳子磨成白色，冒充白螺螺，但谙行的人一看会知道的，山寨白螺螺因为冼磨过而失去了光泽，且留有黑螺螺的痕迹。菜下饭，汤也好喝。夏天的南瓜（西乡叫“茄瓜”）汤烧了一大锅，不放盐，不放油，甜津津的，既爽神又杀渴。还有冬瓜汤也蛮杀口的，若是放点虾米，已然锦上添花了。说到冬瓜汤，就要表一表青椒炒冬瓜皮，把白皮冬瓜的皮切下来，1寸见方，再切成丝，和青椒丝炒，一定要放豆豉，那种味是本真纯粹的，阳光的。还有炒丝瓜皮，做法和炒冬瓜皮同理。一瓜两吃煞是不错哎！——上述是夏天的西乡日常生活中农人待客的一个缩影。一年四季，每个季节有不同的蔬菜，可以荤蔬搭配。七月、八月里，热风吹过来，田里的小秧正茁壮生长。此时，韭菜池子上绿意盈盈，嫩嫩的韭菜在光合作用下蓄积着能量，集天地之精华。用河蚌壳为刀割一把韭菜回家，在土灶滚热的锅里加点大椒角子一炒，那个香啊，直往心里头钻。炒韭菜是西乡再平常不过的一道菜了，从四月吃到十月，都吃不厌的。韭菜不但可以清炒，还可烧汤，做蛋花汤放点韭菜一“嚤（mō）”，味道好，颜值也有了。西乡人就地取材，楞是把汤汤水水的菜做得有模有样，有面子有里子，吃得开心，看得也舒服。秋天来到的时候，西乡的大地上一片泛黄，稻子即将成熟，田垄上的青黄豆（毛豆）也饱满起来。傍晚时在秧田里干活顺便拔几棵青黄豆回家，和雪里蕻咸菜煮，放几粒蒜瓣和红辣椒，是喝粥最好的咸了，谁吃谁喜欢。当然，丝瓜炒毛豆、青椒炒肉丝放点毛豆也是非常可口的下饭菜。虽然西乡秋天的蔬菜没有夏天那么丰富，但总能接得上茬。扁豆角子尚未末市，仍在家前屋后旺盛地生长，扁豆角子加酱烧芋头、烧老鹅是顺理成章的事。乡村多为红镶边的扁豆角子，个大，厚实，味真，有嚼头。过去，还有人家把夏天时老了的红寒菜去其叶、用其茎、刨其皮，在水里泡一下去掉青滂味，然后用盐腌，装入坛内，制成“寒菜餶（gǔ）”。寒菜餶虽有植物的酸腐味，但很好闻，吃起来也香。所以，秋天里又多了一个寒菜餶炖豆腐这道佐食之菜，把寒菜餶和切成小碎块的豆腐拌在一起，加入小葱、香油，放在饭锅头上炖最佳，香味扑鼻，垂涎欲滴。收完稻子，有人家开始腌萝卜干子了。一般都是东区盛产萝卜的南洋窝（岸）运过来的，大家一致公认洋窝的萝卜好，不糠心，总要称上2-30斤甚至更多，也有少数自家长的萝卜。腌萝卜干子要选小一点的萝卜，切萝卜时刀刀见皮，拌上少量盐放在芦柴箔子上露天曝晒。俟脱了水，就要打卤。打卤是关键，在开水里加盐（粗盐最好），凉透后，放五香八角，兑入少许白酒。把卤淋在萝卜干上，拌匀，码入坛内封口，搁在阴凉处一周时间，开坛滗去渗出的卤汁，即可食用，而滗下的卤汁可当酱油用。播下麦种后也立冬了，此刻西乡的田野上万木萧疏，只有青菜、菠菜、大蒜、大白菜们顶着寒风顽强生长着。霜打过了的青菜是十分的好吃，绵粘中透着甘甜。记得20多年前的一个冬天，我偶然到中兴乡下张姚庄的一个朋友处玩，中午了他未及准备，就到附近肉案子上称了几斤肋排肉，又在门口拔了一篮子青菜，肉和青菜烧了一大锅，同去的4-5个人，大碗喝酒，大快朵颐，一点都不讲究，彤红的辣椒酱蘸蘸，觉得青菜就是好吃。手磨辣椒酱盐城西乡水生蔬菜是个特色，因为水田多，除了长莲藕，还长茨菰、荸荠，大纵湖、北龙港、义丰、楼王、学富一带较多。莲藕一般在中秋前后上市，也有留在冬季刨的。茨菰、荸荠是夏天生长，秋冬时刨。小时候，我们大队的茨菰荸荠田是集体所有，公家组织社员刨了后（那时叫踩茨菰、踩荸荠，因为要用脚踩），就开始放汤，意即大家都可以再到刨过的茨菰荸荠田里拾零捡漏，踩到的茨菰荸荠各自拿回家。只见得茨菰荸荠田里人头攒动，一个个男女老少青嘴巴乌地赤脚在水田里踩着，场面好热闹。大冬天里，外面北风呼呼的，蜷在家里弄个青菜（大白菜）烧茨菰，大椒端端，或者茨菰红烧肉该是多么的惬意啊！寒内天就是腊月了，腌咸鱼咸肉的多了起来，一些人家的屋檐下挂着一串串腊鱼腊肉和香肠，还有风鸡、风鹅，一派吉祥。看着这些在寒风中跳荡的鸡啊、鱼啊、肉啊，我想表达的就是：物阜民丰。腊月二十几，有人家在秋天时焐的鱼窠该要出了。鱼窠就是把树枝、穰草等放到河里朝阳的一角，引来越冬的各类鱼。村子里有专业出鱼窠的人，他们撑一条小水泥船在鱼窠周遭围上网，拿走树枝穰草等，然后收网，运气好的能捕到大小不一的杂鱼几十斤，差的能捕到3-5斤。把出鱼窠的一部分大鱼养起来，留待过年，图个年年有鱼（余）。于是，春节就在爆竹声中来到，那些风干了的鸡鱼肉纷纷走上桌来，西乡沉醉在节日的喜庆气氛中。按惯例，多数人家要办春喜酒，一年到头的，邀请亲朋好友来家聚聚，既有仪式感，又随心随意。就在家里烧烧，鱼肉现成，样样有，吃得舒心。春风沉醉的夜晚，抛却了所有的烦忧，把酒话桑麻。喝醉了的西乡人不惹事，只想用一个好的心情赋予自己全新的精神风貌。往往春节期间的初几内，趁着吉祥的日子，好多人家扎堆办婚礼，就要办喜酒。以前是自家人忙活，早有准备的人家便开了一头猪，出了鱼窠，鱼和肉都有了，桌椅板凳、碗盏嘎货四处借，请来庄上会烧菜的土厨师来掌勺，我们庄上的土厨师曾经有明大奶奶和已故的洪二奶奶，她们都是友情帮忙，烧起菜来一字一板的，很定当也很条干。洪二奶奶清清客客的，头发后面梳的小鬏纹丝不乱，苍蝇都叮不住，她烧的八大碗清清爽爽，咸是咸，汤是汤，一如她的人品，刮刮叫！还有已故的职业厨师大华子也有人家请，大华子的手段很不错，毕竟是专业的，他还吹吹子，有他办菜，主家不愁。现在西乡办喜酒则和外面通行的一样，请来家宴师傅，在门口空地上搭个彩篷，能摆十几桌。从食材采购、桌椅碗碟到端菜服务都由家宴班子一包到底，省得主家操心，吃得也实惠。搞家宴的多为夫妻档，也有大菜师傅聘请一两个农村妇女做帮手的，他们手艺熟练，按部就班，定而当之，一道道热气腾腾的菜就从半截柴油桶子做成的大锅灶上出炉了。开了春的西乡渐渐从冬的寒意中苏醒过来，大地上的万物也复苏了。青菜又恢复了生机，返青的麦苗饶有兴趣地装点着寂寞的田野。二月下小秧，三月桃花开，四月清明菜花黄。金黄的油菜花让西乡的大地熠熠生辉，这时嫩韭菜有了，割来和秦南仓泾口的蚬子炒，相当时鲜。到田垅上转一圈，挖一篮荠菜回来包春卷，让吃腻了寒鸡腊鹅的人们再品尝春天的气息，味口大开。再往后啊，麦子拔节生长，抽穗，泛黄，大蒜起了薹，有蒜苗吃了。蒜苗烧肉也很经典哦，立夏时还可涨蛋糕和蒜苗烧，都是下酒好菜。待到端午节时，麦子已是一片金黄，小龙虾有了，掐头去尾的家常烧龙虾既干净又有味，龙虾卤泡饭没底的好吃。起早带晚“张长鱼”的人影影绰绰的，他们常常在小河边和秧池田周围逡巡，总能收获满满。西乡的长鱼可能是在粘土的水质中生长，一般体型不大，多为手指粗细，因而烧起来特别好吃。洋葱炒长鱼或者韭菜炒长鱼、长鱼丝烩蛋皮，都是相当鲜美可口的，一年吃到头都吃不够。是的，一年四季，盐城西乡总有那么多养人的当家菜，吃了叫人想家。咸一碗，淡一碗，西乡咸淡总相宜！
2024年12月26日，在佛坪县，每一个角落都是自然与文化的完美融合。
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但防爆胎也不是完美无缺首先它比普通轮胎贵换句话说用防爆胎虽然省去了备胎但是日常的维护和更换成本高了不少再者防爆胎虽然能让你继续开一段路但如果轮胎损伤严重或者是在偏远地区这时候没有备胎那就真的是哭都来不及
其实我是学化工专业的，去演戏、做主持人都是从零开始。第一次演戏的时候被导演骂得超惨，我必须要用闽南语讲对白，演戏我已经很生疏了，再讲一个生疏的语言，对我来讲就难上加难。真是让人气愤不已！！