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2024年12月12日，雪松小姨像是傻掉了一样，傻傻的坐在车兜里，眼泪汪汪。
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荣家饭局｜今年米其林的大赢家时间何曾辜负它原创2018-10-01 03:32·饭醉行9月20日新荣记成为了2019年米其林指南的大赢家新荣记一家升二星一家拿一星荣小馆拿必比登竟是一致的众望所归翻翻米其林官方公众号下面一水的评论都在赞新荣记一周后荣府宴盛大开席9~11月是东海盛季山海肥美亦有几分庆功宴的意思请的是朋友亦有售卖价格不低但看了食材和酒单便知道这价开得不虚试菜前前后后就揉搓了几轮我听着前线传来的消息眼见他们恨不得把所有的好原料都塞在一席间成本蹭蹭地往上跑却也不想按住新荣记的董事长张勇（我觉得这个名字最近特别旺）惯常低调但江湖上的传说却多张勇是台州临海人自小习武也喜欢看武侠1989年酷爱美食的张勇在临海三角马路开了一家小排档他曾说擂台上靠的是拳头做餐厅也一样所谓练家子拳要硬胆要壮更要不怕输拳拳到肉最见真章这也是新荣记集团赖以成名之道真材实料原地本味服务贴心在我看来更重要的是在新荣记集团的精神里有个义字义谓天下合宜之理道谓天下通行之路比如说站着挣钱无愧于心有事可为便有事不可为新荣记永远能从供货商那里拿到最好的货色他们从来不押款永远都是现结有时候甚至为了好货要预付款张勇最不想糊弄的人可能是自己他几乎以一己之力让台州海鲜成为了东海海鲜的代名词并把新荣记这张曾经只有六张台的大排档携家带口地送上了美食界的封神榜之前在新荣记吃过几次热热闹闹开开心心但正儿八经的荣家饭局是第一次参加也算是米其林大奖后的庆功宴值得一写荣家饭局开在新荣记位于外滩金融中心的新店里入门便是一尊关公大厅处一排落地大窗一个小姐姐在现切油润的小何塞火腿桌几上摆着各种小点正堂里摆了两张长桌墙上的武神壁画实力抢镜开放式厨房里烟气蒸腾忙而不乱的师傅们白衣净净在其间来回穿梭白切羔羊拼卤猪蹄原汁目鱼 虾籽茭白酒糟海白虾前菜白切羔羊拼卤猪蹄在前菜中最受欢迎卤猪蹄为最需要投入7种香料慢煮煨制颜色从皮浓到里不见山不见水地揉入川蜀的辣意取出去骨晾凉酥软肥糯之体打了个寒战便把味道收紧凝了起来吃得时候意料之外的辣意带来过电般的酥麻令人欲罢不能白切羔羊选用的是东阳羔羊脂肪少、瘦肉多、膻味小肉质鲜嫩白皮白毛清汤白水小火里慢慢煮2小时水不能沸否则羊皮易破卖相便不好了如何切羊肉亦是讲究连皮带肉肥瘦相间入口弹香味足膻味却淡蘸点相配的四小碟佐料羊小亦为美酒糟海白虾酒糟来自台州当地酒厂的陈酿用糟呈现自然的绛红色虾肉鲜嫩清甜酒味鲜亮相当提神九十月是茭白十里的季节生吃亦是甘甜虾子茭白将茭白切丝拌入虾子茭白丝水分充沛折在嘴中若有声配上虾子起鲜脆香便是它生之年最好的时光原汁目鱼是东海渔民的做法目鱼汁目鱼膏烧成酱汁一点不浪费目鱼块肥厚软糯目鱼汁粘稠包裹其上同桌的澍拍案道：就是下酒菜吧没错蟹粉小笼点心前菜后便是一人一只小笼包我们笑道这么早就上主食地主陆老师却回应道：台州人民习惯吃饭前先来一客小笼包垫垫肚子接着可以喝大酒——果然从头到尾都是为了喝大酒吗虫草炖野生河鳗汤羹搭配路易王妃水晶桃红葡萄酒野生河鳗亦有三六九等新荣记的河鳗当地人称作溪鳗肚子金黄肉质紧致都是农户从小溪小河里钓出来的地主陆老师持续普及常识：日本人为什么要在夏季吃鳗鱼因为鳗鱼又瘦又不够好吃但容易捕捞所以要搞促销最好的鳗鱼都是秋冬时候天冷比较肥但那时的野生鳗鱼又都钻到洞里不容易捕所以这时间能钓来两长桌的溪鳗真正是不易汤用鸡汤和虫草吊出清而无油浸着一段切花刀的溪鳗腹部闪着金光肉质细腻皮软脂厚上下颚稍用力便化在舌尖深刻地觉得喝大酒的根基已经打牢了荣记第一脆大闸蟹湘味鱼羊鲜咸菜笋丝烧东海野生黄鱼蟹粉桂花炒粉丝主菜望潮这种落潮时居在浅海泥洞里的章鱼类物种能准确地预测涨潮时间准时悄然爬到洞口八脚摇动张望着潮水送来的食物故得名如此每年农历八、 九月时望潮长至二、三两重膏厚味香人称桂花望它并不是了不得的鲜物但新荣记的望潮被称为荣记第一脆偏是与别不同关键在一字曰打入席前厨房里都是打望潮的声音鲜活的望潮被扔在大盆里慢慢摔打还要打得有节奏有层次被反复打击长达40分钟后的望潮就会变得很脆（弱）——感觉好惨接着白灼浇汁就好吃了大概是心碎的味道吧搭配杜佳碧酒园(歌顿查理曼特级园)白葡萄酒来吃荣家饭局最没有悬念的就是一人一条家烧野生黄鱼台州人请客的最高规格就是东海野生大黄鱼禁鱼期用温州洞头和福建的海钓黄鱼9至11月用舟山群岛和台州的东海野生黄鱼12月到春节用韩国济州岛的这是属于张勇属于新荣记的黄鱼经台州咸菜烧大黄鱼相比温州白灼、宁波咸齑烧更重姜糖酒酱油薄施色厚味浓皮色金光闪闪蒜瓣肉紧致透明鲜得人没空多话饭局酒酣耳热之时张勇作为主人家每回都要抛头露面出来给大家做点啥炒粉丝是荣家老菜年年上席桂花则是以鸡蛋黄打散炒成桂花粒集鸡蛋、蟹粉、火腿融于一身点缀银芽似在珠围翠绕中留了寸白末了喷点意大利黑醋张勇说：最要紧是吃银芽相配的是红颜容干红葡萄酒口感柔美妩媚果味澎拜鱼羊鲜本是极致的搭配腥膻相配是为天鲜江西鄱阳湖野生甲鱼代鱼入馔只选裙边、腿剩下的甲鱼肉和骨头熬成汤江浙入秋食羊是传统不足一岁的崇明嫩羊带皮来煮两物的胶原蛋白都滚滚落入汤里再配上新鲜的花椒大开大合的味道鲜得霸道配饭满分虽然大闸蟹尚不是最好的季节但今年是大闸蟹的大年蟹普遍长得大且肥再过两周吃想来会更有滋味特别值得一提的是相配的黄酒选了跟新荣记同龄的黄酒：东风花雕酒1995现在说东风酒厂大家都是一头雾水殊不知东风酒厂其实是会稽山酒厂的前身这款1995年的手工黄酒只取酒液中段不沉不浮的那一截其实我也没喝过20多岁的黄酒有点杀生的感觉但只鼻中一嗅便觉异香袭人恍若沉睡多年的美人飞身而出隔壁的酒痴更是情不自禁露出了姨母笑芒种虾皮敲鱼浸时蔬蔬菜这张图发在朋友圈懂行的人一眼看出：敲鱼没错这是借鉴莆田当地的烹饪方法黄鱼对半分两片拆头去尾取肉放砧板上撒淀粉用木锤敲打至薄透开水烫熟冷水漂凉入口滑若薄绢弹嫩似粉皮轿子抬得好配了虾皮和敲鱼的时蔬也立时金贵了起来腊味带鱼焗饭配胶东野生大鲈鱼干主食时蔬只是缓一缓气用层层递进来形容这一席宴毫不为过荣家石锅煲仔饭选用东海钓带非一般网捕带鱼肉嫩如膏头尾熬汤起肉同腊味合蒸其香入鼻入骨明明吃了那么多瞬间抛开罪恶感立时把鱼和饭都吃光了张勇还捧出来巨大的胶州野生鲈鱼当地农家古法腌制风干一年不过三十余尾取其肝拌饭是为至味咸鱼肉送粥炒饭都是极好的陈年花雕炖鲜鮸鱼胶配板栗叶子酥甜品这一轮终于又转回到了最台州本土的风味那山边的陈年老酒抵御海风的生姜和红糖都浓在一碗里但我没料到第一次吃鲜花胶竟然是在甜品里公鱼胶市场价在1200到1500一斤口感弹脆母鱼胶相对便宜口感粘糯煮在甜汤里毫无腥味包着燕窝的糖圆浮在一旁皮薄馅满餐桌亦是擂台一拳更比一拳重直到最后一记头晕目眩心湖怒放便认了你的强领了我的醉一杯甜酒记今宵感谢三三、晴晴和亦澍的照片赞助你也许会喜欢号称半饱一直过量我们最伟大的事业就是生活得惬意公众号IDfennyfan17长按识别左边二维码关注我哦微博@分你饭fennyfan
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