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海报新闻首席记者 李子骄 记者 朱晓冲 报道
去江西旅游，这 5 道特色菜必吃，吃过等于本地人了首发2023-12-23 10:03·蓝天美食说来江西旅游，这 5 道特色菜必吃，当地人极力推荐，味道一绝，值得品尝！一、赣菜家常小炒：口味清淡鲜美，赣州人的日常赣菜别称赣粮，以赣南粮食为主要食材，口味以清淡鲜美见长。赣菜家常小炒就是赣菜的代表作，以各种时令蔬菜小炒而成，口感鲜嫩，原汁原味。这道菜最主要的食材是时令蔬菜，包括白菜、空心菜、菠菜、苋菜等应季蔬菜。将洗净的蔬菜切成小段，下锅前抹上少许盐，使蔬菜脱水。锅内下油，油温七成热时，加入切好的蔬菜翻炒，加入少许生抽，炒至八成熟时盛出。这道菜的精髓在于火候的把握，要控制好时间，避免蔬菜过煮而失去鲜味。赣菜家常小炒味道鲜美，清淡不油腻，是赣州人日常餐桌上的常客。它体现了赣菜的烹调精髓，保留食材的原汁原味，口味清新。如果要加一点骨汤和肉末，也能充实味道，更适合北方人的口味。二、景德镇瓷碗焖面：景德镇本地人早餐的第一选择景德镇瓷都的特色小吃，当属景德镇瓷碗焖面。这道名菜源于清朝，原本是景德镇窑工早餐的首选。以景德镇生产的素烧白瓷碗作为容器，加入牛骨高汤、肉丝、面条等食材，用瓷碗将汤料焖煮而成，呈现一碗色、香、味、形俱全的面食。制作景德镇瓷碗焖面最讲究的就是汤底，必须用牛骨高汤熬制，经过长时间的慢火熬煮，浓郁的骨髓精华全部渗透入味道醇厚的高汤中。然后将肉丝、鸭肠、香菇、青菜和面条装入景德镇瓷碗内，浇上热腾腾的高汤，用瓷碗将汤料焖煮至熟透，呈现金黄的面条和鲜红的汤汁。景德镇瓷碗焖面味道浓郁醇厚，面条有清新的米香，汤底回味无穷。是景德镇的特色名菜，也是当地人早餐的不二之选。三、庐山农家小炒江湖鱼：庐山特产入馔，清甜软嫩江西庐山素有“皖南名山甲天下”的美誉，这里湖光山色，环境清幽，产出的江湖鱼更是遍布餐桌。庐山农家小炒江湖鱼就是利用当地特产入菜，将江湖鱼与时蔬配合，清甜软嫩，留有江湖鱼原汁原味。制作庐山农家小炒江湖鱼，最主要的食材就是江湖鱼。它产自庐山境内的龙泉寺、九洑等江湖，个头小，肉质细嫩，是清蒸和小炒的最佳食材。将江湖鱼洗净，沥干水分；锅内下油，放入蒜末、姜末爆香，然后加入切好的时蔬炒熟，最后放入江湖鱼快速翻炒即成。江湖鱼体型小，很容易煮熟，所以火候一定要把握好；时蔬的配比也要恰到好处，避免影响鱼的原味。这道庐山特色菜清甜软嫩，最大程度保留了江湖鱼天然的鲜美口感，是庐山一绝。四、九江米粉：浓郁鲜美蛋汤底，Q 弹劲道如长江般九江位于赣江畔，素有“赣江明珠”之称。这样的地理位置给九江米粉带来了独特的特点，Q 弹有劲道的九江米粉像缓缓流淌的长江，蛋汤浓香四溢。九江米粉以米粉为主角，汤底选用鸡蛋清熬制，加入秘制的佐料，制作九江独特的米粉。九江米粉的米粉要选用上等的大米，反复擀制、挂干、切割而成，摸起来劲道十足。汤底最讲究鸡蛋清熬制，加入少许盐、鸡精、白胡椒等调料，还有鲜汤提鲜，使蛋汤浓郁香浓。九江米粉最大的特点是汤底的味道，采用鸡蛋清蛋白质制成的高汤，没有鸡蛋黄的油腻感，反而清甜鲜美。搭配上劲道十足的九江粗粉，一碗米粉下肚，鲜美的鸡汤沁入心脾，久久回味无穷。五、宜春板栗烧鸭：宜春板栗和名菜烧鸭完美匹配宜春不仅以明月千古情驰名，这里的美食也颇有特色。宜春板栗烧鸭就是将宜春的特产板栗与赣南烧鸭进行完美演绎，板栗香甜，烧鸭馥郁，两者交融创造出独具匠心的新味道。制作宜春板栗烧鸭的关键在于板栗和烧鸭的配比搭配。新鲜的宜春板栗去壳后切丁，与烧鸭一起加入烧鸭高汤，同炖煮一段时间，板栗的淀粉会融入到烧鸭肉汁中，使烧鸭的口感更加细腻。宜春板栗烧鸭最大的特点就是加入了板栗这种独特食材，板栗本身香甜软糯，与鸭肉搭配能产生出新的层次感。烧鸭的肥瘦均衡也与板栗的软糯感产生对比，两种不同口感的碰撞更能激发食欲。可以说，宜春板栗烧鸭是宜春名菜的翘楚，也是江西的一大美食佳肴。江西美食种类繁多，这5道菜只是冰山一角。希望这篇文章能成为你游览江西的美食指南，也欢迎你品尝这5道特色菜，体会江西本地人的生活舌尖。让我们一起走进这片热土，领略最地道的江西滋味。我点点头:"你能想明白这个道理,爸爸就放心了。"