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白鲢是一种很常见的养殖鱼。高密度的养殖条件容易生寄生虫，为了让它们健康就会投放的各种化学药剂。
2024年12月19日，存储器：相当于厨房里的冰箱；
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想做蛋糕的一定要看各种经验总结学会了再也不会做失败了原创2020-02-11 20:52·聪聪食光本文是作者曾经开了多年蛋糕店总结的经验分享出来是为了让大家少走弯路虽然内容较多但都是多年总结的干货配方是作者曾经开蛋糕店时用的稳定配方没有添加剂在家也能轻松做如果真心想学会做蛋糕一定要耐心看完按照步骤操作一定会成功最近一段时间很多人在家做蛋糕烤箱版电饭锅版或是蒸锅版每种方法都有很多人尝试但是成功率并不高浪费面粉和鸡蛋不说自信心也备受打击应大家要求今天就以烤箱版为例从不同蛋白打发程度来为大家详细讲解戚风蛋糕的做法之所以选择烤箱版为例是因为电饭锅版由于电饭锅品牌不同电饭锅加热的功率和温度都不稳定在加热中就存在不确定性蒸锅版里面含有大量的水蒸气水蒸气预冷会变成水滴形成局部温度骤降所以温度也不能保持稳定只有烤箱既能保证温度恒定还能保证环境干燥没有水蒸气在这样一个稳定加热环境下加热条件就可以保持统一变量就只有蛋糕糊对比三种不同蛋白打发状态下烤出蛋糕的状态这样结果更加有说服力戚风蛋糕做法【准备材料】鸡蛋3个砂糖40克玉米油30克牛奶30克低筋粉50克柠檬汁（白醋）适量这是1个6寸蛋糕的用量这个配方的基础上乘以2就是8寸用量乘以4就是10寸用量【操作步骤】步骤一：先把牛奶和玉米油全部倒入打蛋盆中用手抽用力搅拌直到牛奶和玉米油充分乳化变成酸奶状也就是两种液体以细小液滴的形式融合到对方中这种状态更加稳定步骤二：水油乳化之后筛入低粉用手抽搅拌至无干粉步骤三：接下来分离蛋白和蛋黄蛋白打入一个无油无水的盆中蛋白中不能混一点蛋黄否则就打不硬挺了步骤四：蛋黄打入面糊中用手抽十字搅拌均匀这种后加入蛋黄的方法叫做后蛋法用后蛋法做戚风更适合新手它的优点一个是没有低粉颗粒更加细腻还有就是不用搅拌很久避免低粉起筋搅拌到蛋黄和面糊完全融合就可以了步骤五：在蛋白中滴入白醋或者柠檬汁打蛋器开高速打发打发到出现大气泡的时候加入三分之一砂糖接着高速打发蛋白体积慢慢膨胀大气泡变成白色细腻的小气泡的时候再加入三分之一砂糖接着高速打发打到出现轻微纹路的时候加入最后三分之一砂糖然后接着用打蛋器高速打发盆壁和盆底每一个角落都要打到位这样打发的蛋白才稳定每打一会儿就提起来看一下打到这种流动性很强的时候是绝对不行的步骤六：接着高速打发打到软软的有点弯的大尖角的时候就是湿性发泡了这个时候就快打好了最后再高速打几下能感觉到阻力越来越大纹路越来越清晰的时候提起看一下蛋白呈直立小尖角的时候就是干性发泡这时就打发好了步骤七：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中从下往上边转动打蛋盆边翻拌均匀用翻拌的方式不会导致蛋白消泡而且能把下面的蛋糊拌匀拌匀后再加入三分之一蛋白同样手法翻拌均匀最后加入剩下的蛋白翻拌均匀后把鸡蛋糊倒入6寸活底的蛋糕模具中模具最好用铝制阳极模具尽量不要用有不粘涂层的模具不粘模具会使烤熟的蛋白组织没有附着力没法向上攀升导致蛋糕长不起来步骤八：轻轻震出气泡后放入烤箱烤箱提前预热150℃烤35分钟出炉后倒扣晾凉后再脱模否则会塌腰三种不同状态蛋白的对比以上就是正常的戚风蛋糕的操作过程下面我们再做两组蛋白打发很软还有蛋白打发过硬的实验来对比三种不同状态烤出来的蛋糕的区别1、准备两份称好的蛋白和蛋黄糊一份蛋白中分三次加糖打发到这种颜色发白但是提起来有流动性的状态2、分三次与蛋黄糊混合没打发的蛋白与蛋黄糊混合很容易拌匀因为蛋白没打发到位体积不够蛋糕糊颜色整体发黄把拌好的蛋糕糊倒入同之前一样的6寸活底阳极模具中轻震出气泡放一旁备用3、再打发最后一份蛋清分三次加糖打发到比干性发泡还硬的状态提起打蛋器蛋白是很硬的一整块4、分三次把蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌因为蛋白已经变得很硬不顺滑所以需要边翻拌边用刮刀把蛋白块砍碎全部拌匀后也倒入同样的6寸活底阳极模具中5、加上上面做好的蛋白硬度刚好的蛋糕糊把三种不同状态的蛋糕糊同时提前放入预热好的烤箱中烤箱实际温度是150℃关上烤箱门计时35分钟烤箱里面三个蛋糕从左到右依次是蛋白打发硬度刚好蛋白打发太软蛋白打发过硬的计时过程中发现蛋白打发过硬的蛋糊长得最快涨到高处后保持稳定没有开裂硬度正好的长高速度稍微慢一点发起来之后表面有一点开裂打发过软的长的速度最慢长起来之后表面严重开裂如果不考虑开裂的情况三种不同状态的蛋白霜在烤箱里最终都膨胀得很高6、时间到了之后把三个蛋糕从烤箱拿出来倒扣晾凉一定要倒扣彻底晾凉之后再翻过来脱模这样蛋糕才能稳定不塌陷晾了两个小时左右让蛋糕里面彻底凉透把三个蛋糕翻过来看一下最右边是蛋白硬度刚好的中间是打发过软的最左边是打发过硬的从表面状态看硬度正好和打发过硬的蛋糕都充满模具了而打发过软的高度没有长起来可以看到蛋白打发状态越湿的表面反而越容易开裂7、现在把蛋糕从模具中脱离出来轻轻用手剥离侧壁接着用四指向上一顶蛋糕侧壁就脱下来了最后把底面模具也脱离下来倒扣放到一旁备用8、三种不同蛋白霜状态的蛋糕都烤好了看一下三个蛋糕的高度打发过软的没有涨起来虽然在烤箱中看着很高由于蛋白组织不稳定冷却后就变矮了其他两个状态的高度都差不多9、现在把三个蛋糕分别从中间切开看一下里面的组织硬度正好的蛋白烤出来的蛋糕非常松软而且弹性很好里面组织很细腻10、蛋白打发过软的蛋糕蛋糕里面的组织很实没有均匀的气孔而且高度也没有涨起来11、打发过硬的蛋糕弹性和柔软度也很好但是里面的气孔要大一点点整体跟硬度正好的蛋糕差距不大说明这两种打发蛋白的状态都是可以做出成功的戚风蛋糕【经验总结】1、对比三种不同蛋白霜的蛋糕蛋白如果打发得不够烤出来的蛋糕不仅不蓬松而且会很矮长不高像一张鸡蛋饼而且蛋腥味很重2、蛋白打发到硬性发泡烤出来蛋糕的组织细腻稳定而且高度很高3、蛋白打发过硬的蛋糕高度也不会受影响但是组织会略微粗糙4、所以蛋白打发非常重要打得刚刚好是最理想的如果新手控制不好宁可多打一会儿哪怕是打过度也不要打软了5、烤箱一定提前15分钟以上预热温度最好在140～150℃之间如果没有烤箱温度计家用烤箱旋钮会比实际温度会偏高10～20℃需要自己摸索6、烤蛋糕模具最好用活底阳极铝模不要用不沾涂层的模具用不沾涂层蛋糕会长不高7、烤熟的蛋糕立刻从烤箱中拿出来倒扣在晾网上如果不倒扣蛋糕中间部分会塌下去8、一定等到彻底凉透再脱模趁热脱模会导致塌腰本文由聪聪食光原创主要分享家常菜、私房菜、西餐烘焙甜点面点等对美食感兴趣可以关注如果有问题欢迎在文章下方留言烹饪技巧千变万化作者的观点并不是唯一望彼此尊重欢迎共同交流学习
雨伞指数 3级，出现降水的概率稍大，应考虑带雨伞。面对这种情况，冯远征感到深深的自卑，但他没有放弃，而是默默忍受，努力展现自己的才华。