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2024年12月05日，“可能存有础滨创作”的文章，是劣文还是优质文？
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曾经火爆的农家乐如今大片倒闭为何人们不再去了原创2020-09-28 22:02·红餐网来源：红餐网作者：杨丽琳贵、难吃、服务差、食安堪忧……曾经风靡一时的农家乐如今正被消费者踩到泥里近日今日头条上的一个热议问答引起了红餐网的关注这个吸引了1923个读者畅所欲言的问题是：曾经最火的农家乐如今却大片倒闭为何人们不再去了红餐网觉得这个话题很有意思农家乐从某种程度上来说也属于一种主题餐厅最火爆的时候也曾是餐饮创业的一个大热门但近年来对于农家乐大批倒闭的新闻确实越来越多了难道这种模式大势已去了01.关店潮爆发前农家乐也曾是餐饮创业的热门选择农家乐是怎么火起来的据红餐网了解农家乐的形式最早出现在20世纪八九十年代彼时伴随着乡村旅游经济的兴起住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐成为一种潮流城市周围的乡镇开始出现集吃喝玩乐于一体、以吃为核心的农家乐它们大都是村民直接经营在乡镇就地取材使用自家的房子、自家菜园子里的食材等挂个牌子就开业了面向的客群主要是小部分钱包比较富裕的城市人到2000年以后城市经济进一步发展人们消费能力普遍提升农家乐更是成为大多数城市人放松消遣的选择大批城市里的消费者为了感受农家的自然氛围吃上一顿特色的农家美食不惜驱车十几公里到偏远的农家乐一日游一位消费者向红餐网回忆道曾几何时他所在的城市周边也开了很多农家乐有那么一两年我们朋友聚会几乎是今天去一个地方的农家乐明天去另一个地方的农家乐在高涨的消费热情下农家乐逐渐迎来了发展的巅峰XX农庄XX乡下饭庄XX人家XX农家乐XX鱼馆等各种农家乐如雨后春笋般崛起与此同时除了较偏远的乡镇大城市内、近郊等也出现了大批农家乐经营农家乐的也不再只是乡野村民还有一批城市里手握闲钱的老板以及有志于餐饮创业的人士当时农家乐有市场对选址和装修的要求相对较低创业需要投入的成本又相对较低回报也高成为不少创业者踏入餐饮业的第一步很多如今被我们熟知的餐饮品牌或餐饮老板都有过农家乐的影子比如在成都响当当的特色餐饮金招牌杨鸡肉川味寻香占地20多亩多年来以一款杨氏鸡肉闻名其1996年成立之初便是农家乐的形态袁家村最早只是一个贫穷的空心村后来村委相关负责人提出了民俗风情小镇的定位将它打造成一个大型的农家乐以民俗美食作为主要盈利来源才成功让村民脱贫致富而后也才有契机转型成为今天我们看到的小吃第一村费大厨辣椒炒肉的创始人费良慧从厨师转型餐饮老板开的第一家餐厅也是主营各种湖南家常菜、名为原汁原味的农家乐可惜花无百日红红极一时的农家乐也难免高开低走近几年农家乐屡屡被曝出关店潮不少网友都表示自己周边的农家乐要么倒闭了一大批要么生意冷淡生存状况堪忧像洛阳周边山区的农家乐现在还在坚持营业的已经不多了开车经过高速路发现好多都是空荡荡的泛白的灯笼翘皮的招牌今日头条上的一位网友说道另一位消费者透露前段时间他去附近的农家乐吃饭结果发现路边的大部分小饭店都关门了开车走出好远才发现一家进去用餐的时候店里也只有他们一桌客人他问老板为什么周围的农家乐都关门了老板表示现在开农家乐的人太多了大家都没什么生意赚不到钱很多人就都关门出去打工了02.细数传统农家乐没落的四宗罪：难吃、没服务、没特色、消费频次低曾经日进斗金如今清灰冷灶近年来农家乐的发展颓势尽显原因在哪据红餐网（ID：hongcan18）了解除了竞争加剧、监管收紧等因素外传统农家乐模式常见的四宗罪也不得不提1、出品差、性价比低宰客现象严重农家乐的核心是餐饮而餐饮获客的核心是出品从这一块来看很多农家乐的表现并不及格首先很多农家乐老板都不是专业干餐饮的不懂出品的重要性后厨炒菜的师傅也大都不是专业的厨师出品的把控不稳有时候咸有时候淡全看当天掌厨的发挥其次食材原生态、纯天然、特色是农家乐餐厅出品的主题也是消费者选择它的理由但近年来农家乐使用的食材、烹饪方式、出品等却越来越偏离这个主题△广州某农家乐的出品以食材为例经常光顾农家乐的消费者李芳（化名）表示以前去农家乐还能看到老板去田间摘菜或者是浩浩荡荡杀土鸡现在很多老板都直接去市场买的有的甚至是半成品越来越没有乡土味了除此之外让众多消费者更无法接受的是为了能够赚到更多的钱很多农家乐餐厅常常坐地起价一份青菜50元一只鸡200元把客人当傻子宰食材没有以前好价格反而普遍越来越贵了有时候吃一顿农家乐并不比城里的餐厅便宜△网友晒出的农家乐宰客收费标准2、服务、环境和卫生水平广为诟病农家乐走红的时候就有业内人士曾直言绝大多数农家乐都是短命生意因为许多农家乐老板缺乏行之有效的管理措施也不知道如何为顾客提供服务一直以来由于缺乏专业化经营很多农家乐在卫生管理、服务管理和环境管理等方面都存在很多问题而这些问题在近年来消费升级的大势下正让消费者越来越难以接受以服务为例服务是一家餐厅的命脉但大部分农家乐老板并没有这种意识店内负责日常运营的基本上都是自家人没有接受过任何系统的服务培训服务水平自然跟不上门店现场管理混乱顾客点菜找不到服务员盛饭、擦桌子等琐事没人管都是常有的事环境和卫生差也是如今被顾客投诉得最多的问题大多数农家乐并没有完全按照食品安全标准来准备食物也没有按规定将生食、熟食分区碗碟筷有明显污渍或缺个小角、苍蝇飞来飞去、污水横流、员工不讲卫生等都让顾客吃得越来越不放心3、同质化严重主题肤浅缺乏吸引力能够让顾客体验到不同地区、特色各异的农家菜品、风土人情等是农家乐的核心竞争力如今这个竞争力正在加速流失正如一些消费者所言现在的农家乐越来越缺少农魂了场景体验千篇一律对农家主题的表现也流于表面没有特色和新意现在的农家乐在我看来好多都是城市饭店的复制品只不过是把饭店搬到了农村布置点瓜果蔬菜装饰放点农村的老物件就美其名曰‘农家乐’消费者王国雄（化名）如是说道据红餐网了解现在很多农家乐都是依样画葫芦在装修和菜品上做表面功夫围个园子挖个池子种些莲子搭几个棚子架几个炉子摆几张桌子放几张凳子炒几个差不多的菜……能体现农家特色的部分就是清一色的采摘、钓鱼等简单的活动同质化严重且缺乏底蕴难以让人产生共鸣一来二去消费者就不再去了有一次我陪客人去农家乐吃饭点菜时看到各式各样的海产物问老板为何整这么多海鲜不弄些自家的蔬菜老板说这样才显档次让人哭笑不得像这样的老板还有很多他们根本不懂顾客的心理和需求更不会去思考、深挖农家文化的内涵怎么可能持续经营下去4、主力客群消费频率低营收淡旺季明显当年袁家村叫停如火如荼的农家乐转型为小吃村很多人都不理解其相关负责人是这样解释的：农家乐的复购率和粘性难以保障来这里的顾客大多都是图个新鲜吃一次基本也就不再来了当餐消费看似赚钱但3年、5年后农家乐开的越来越多人们都不愿意再吃、再来怎么办如今看来袁家村的考虑是对的大部分农家乐属于典型的周末经济或旅游经济消费频次有明显的高低潮营收不稳定要持续发展很难△某农家乐内的大灶台很多农家乐的选址在郊区或乡镇平时工作日基本没什么客人生意集中在周末或者节假日一旦天气不好或发生像今年疫情这样的不可控因素门店就会难以维系从客群来看目前大部分乡镇农家乐面向的主要是旅游团的游客但游客经济不稳定而且是一锤子买卖没有持续性可言过去农家乐最火的时候很大一部分消费客群其实是公务人员自2012年八项规定颁布后公费吃喝被限制公务人员的聚会便不再像以前那么频繁农家乐的客流也大受影响再加上近年来普通消费者对农家乐的新鲜感消退大部分人可能一个月或者半年才会光顾一次有的甚至体验过一次后就再也不光顾了使得农家乐的消费频次更加降低营收大不如前△消费者点评农家乐回头客少开发新客户难基本的人工成本、食材成本又都还在很多风光一时的农家乐耗着耗着也就死了03.农家菜仍有市场消费者对健康、原生态的追求不会停止大规模倒闭意味着农家乐模式已经走到尽头了吗其实并非如此正如一个品类不会消失被市场淘汰的只是一些经营理念落后把消费者当傻子的农家乐留下来的佼佼者仍然前景无限据红餐网了解至今各地仍然有一批持续火爆的农家乐而它们大都有共同的特点：特色鲜明、服务优良、价格合理顾客回头率高与此同时部分农家乐餐厅开始转型弱化乐的部分专注于吃在选址上也开始慢慢走出郊区开到购物中心、商场等主流商圈目前一批主打生态健康、原汁原味的农家菜餐厅就深受消费者推崇△图片来源：农耕记官微比如广州黄埔古港景区内的古港人家凭特色的古港烧鸡等美食以及接地气的性价比已经红火多年平时吸引街坊光顾一到周末更是顾客盈门还有上海的农家菜老大做了15年号称松江地区的活招牌拥有两家超大规模的门店在大众点评上的相关评论近万条好评率高达90%以上据了解其采用农家特色食材主打梅干菜桶饼、黄瓜苗等特色农家菜现点现做人均100元左右火爆程度至今仍令人咋舌△农家菜老大的顾客点评之一对此餐饮资深人士表示消费者追求的本质不是农家乐或农家菜而是健康、特色、自然、原生态的生活方式以及饮食口味未来随着城市化发展的加剧以及消费升级这样的消费需求会越来越强烈围绕这些需求进行经营的餐厅也会大有前景而对现存的农家乐来说要想不被淘汰变革已经在所难免
部分细节存在艺术加工请注意甄别作者 郭招金 中国新闻社原总编辑