社评触“榴社区”-艺文笔记
饿了么陈君璇：川菜影响力稳居市场第一，2024年8大趋势值得关注原创2023-12-29 15:55·封面新闻封面新闻记者 韩建文“一切都相互关联，但近处的联系比远处的联系更紧密。”这是地理学家沃尔多·R·托布勒于1969年提出的地理学第一定律。中国电商20年实践已经建立起多层次履约体系，多业态联动助力城市数字美好生活，远场电商、近场电商协同服务，满足用户不同时效、不同场景的消费需求。数据显示，2023-2025年，即时电商总体规模达到3万亿元，年均复合增长率（CAGR）22%，其中，餐饮外卖市场规模近2万亿元，年均复合增长率（CAGR）17%。预计2030年，即时配送订单规模将超2000亿件/年，市场规模11.8万亿。届时，实物电商网上零售额达到20万亿，即时电商市场规模等于实物电商网上零售60%。餐饮外卖市场和即时电商市场正蓬勃发展，从中如何洞察四川餐饮行业的发展脉络和趋势，第二届C183四川美食盛典上，饿了么政务事业部、四川总经理陈君璇带来了她的专业分享。影响力稳居市场第一川菜发展首屈一指餐饮行业中餐占比保持绝对优势，线下78%以上，线上80%以上；餐饮外卖消费者（青年消费者）更偏好中餐。2020年至2023年，地方菜中中餐比例稳定保持在15%左右，而川菜的影响力首屈一指，稳居地方菜市场第一。在中式菜系结构汇总，火锅占比14.1%（其中川渝火锅占比超过40%），川菜占比13.7%分别居第一、二位。2023年同比2021年1-8月餐饮外卖增速，川渝火锅高于平均线；另一方面，餐饮门店连锁化率逐年提高，川渝火锅的连锁化率也高于餐饮连锁化率。川渝火锅以其独特的特色和魅力，吸引了更多投资者愿意采用连锁化经营模式，发展潜力巨大。陈君璇介绍，川菜经营韧性高于地方菜平均水平，经营风向相对较小，虽然川菜规模已经非常庞大，但仍处于扩张区间，特别是上海、湖南、福建、广东等地区保持较高增长。消费方面，饿了么平台川菜消费主要集中在一二线城市，在消费TOP10城市中，排前三的分别是上海、北京、武汉，成都排名第六。 2023年，数字餐饮川菜湘菜行业竞争很激烈，除了水煮肉片、辣子鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统畅销菜品外，酸菜鱼、冒菜、干锅牛蛙等新式川菜也很受欢迎。健康成为餐饮关键词8大趋势值得关注探索2024年餐饮发展趋势，陈君璇认为饮食丰富度增加，全谷物杂粮食品流行，低卡食品受追捧，注重水果摄入，膳食补充剂消费大涨，水产物消费稳增，饮品减糖化，减盐意识增强等八大趋势将在未来需重点关注。饿了么数据显示，随着餐饮服务范围扩大，用户通过平台购买的餐品种类越来越丰富，2022年用户年平均购买餐饮品类数比2019年增加了0.7个，其中2022年标注全谷物食物的菜品数是2019年的1.6倍，说明了消费者对健康饮食的高度关注。全民追求饮食“营养”“健康”大趋势凸显，低卡食品供给增加，饿了么数据显示，2022年低卡食品的餐饮店铺较2019年增加了217%，商品数增加123%。水果消费量也在增加，2022年下午茶时段水果（果切、水果捞等，不含水果店）消费金额是2019年的2.2倍，2023年即时电商平台水果消费占比也较2020年上涨了0.4个百分点。膳食补充剂可以帮助人们增强身体免疫力，满足人们对健康的需求。养生保健市场的增长愈加显著，饿了么数据显示2022年膳食补充剂订单量规模是2019年的7倍。水产物是人类主要的蛋白质来源之一，随着对健康和多样化饮食的需求增加，水产物消费呈现出稳步增长的态势。饿了么数据显示，贝壳类四年复合增长率49.4%，淡水鱼类四年复合增长率43.8%，海水鱼类四年复合增长率48.0%，蟹类四年复合增长率55.4%。饮品方面，减糖化是不可逆的趋势，少糖、低糖甚至无糖成为消费者选择主流。数据显示，咖啡类甜度标准2022年对比2021年下降26%，近7成茶饮消费者选择低糖度，选择标准糖的用户仅占32%。除了糖，盐的需求也逐步减弱，人均烹调用盐9.3克，比2015年下降1.2克，饿了么数据显示，选择“少盐”标签的订单占比，2023年较2021年上涨3个百分点，达到28%。总而言之，未来的餐饮业将更加关注消费者的健康需求，不断创新菜品和服务，以适应这八大趋势所带来的变化。这不仅是对行业的发展挑战，更是一个机遇，让餐饮业可以更好地满足人们对健康、美味饮食的追求。据饿了么相关负责人介绍，双节即将来临，平台将投入不低于2000万元消费红包、补贴等专项经费，开展一系列新春促消费活动。从即日起到明年2月19日，活动期间登录饿了么APP每天可领取最高28元爆红包，每周五在成都重点商圈举行半价活动，1月18日更有惊喜红包节。此外，饿了么致力于将地方美食与传统文化相结合，在接下来的小寒、大寒、立春、雨水等时令以及腊八节、春节、元宵等传统佳节期间，送出川味霸王餐、发放大额平台红包，同时组织老字号、连锁餐企、地方特色餐饮商家等联合推出年夜饭、年货套餐礼盒、消费券等，与优质商家一起更好地服务广大消费者。【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
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