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2024年12月31日,「南通特产」之白蒲茶干原创2020-09-29 14:57·南通本味说起南通特产,相信许多小伙伴脱口而出的就是白蒲茶干、林梓潮糕、董糖、萝卜皮、西亭脆饼、肉松这几款历史悠久并具有时代印记的特产。今天小编就从第一个白蒲茶干,这个我从小吃到大的豆制品开始讲起。白蒲茶干始制于清朝康熙年间至今已有三百多年历史,是江苏如皋久负盛名的传统风味名吃。从营养成份来看,该品内含优质植物蛋白质,不饱和脂肪酸及多种维生素,对增补人体营养极为有利,是高血脂病、糖尿病、冠心病患者常用的理想食品。既然白蒲茶干有这么多的益处,那它又是如何制作而成的呢?下面我们就来一起看看吧:白蒲茶干传统的加工不仅工序多,而且每道工序的技术性都较强。包括:浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等,细说有二十一道工序,每道工序都至关重要,与产物的质量有直接关系。以煮浆来说,烧火要旺,煮得越快越好,如慢火烧,则易潮浆,对质量,产量都有不利影响。既然白铺茶干的制作工序如此繁复,那它的口感到底如何呢?据史料记载,乾隆皇帝吃了白蒲茶干之后,竟然说“只此一家”!你还别不信,这都是真的!三百多年前,白蒲茶干只是一家不出名的豆腐干店,叫“屠三香”,老板屠氏很有商业头脑,店铺的位置选的刚刚好,每天都有大批的人来买屠氏的豆腐干。而后因为其细腻可口的口感,再加上富有特色的在豆腐干上模压店号,很快成为了白蒲一绝。因其近似茶色,又是名茶配食的佳品,故取名茶干。对于乾隆皇帝吃完茶干称绝,这件事也是真的。当时恰逢乾隆皇帝下江南,地方官便特意选择“三香斋”的茶干作为贡品请皇帝品尝,谁知乾隆尝过之后龙颜大悦,开心得不得了,于是亲笔写下“只此一家”四个字作为褒奖。屠氏便将这四个字拓成金字匾,到现在这个匾还在三香斋的门店挂着呢!从此三香斋的生意越发兴隆了。记得儿时物质资源贫乏,逢年过节才能吃到肉类,但是白铺茶干却能隔三差五的摆上餐桌,成为普通劳动人民吃得起的食物,因此人们对它的记忆也留存至今,难以忘怀。如今,白蒲茶干已经遍布各大商场、超市,包装、形式也已焕然一新,但小编依然怀念那个个头小小的,大约三厘米见方,薄薄的一片,整整齐齐的排列,用丝草捆扎着,看起来小巧别致,特别可爱的模样。

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