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驾控“讲究”，强性能低负担
2025年01月13日，马龙惫蝉梁靖崑
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一座国际大都市名声在外结果连夜生活都没有这还真的让人意想不到
都是酸鲜爽辣，为啥南宁老友粉不如柳州螺蛳粉出名？原创2020-06-06 21:42·是你的蜡滴写下这个标题的时候我甚至怀疑是不是还有好多人不晓得什么是老友粉……图源网络但凡听闻过老友粉大名的，或多或少知道其背后有个故事，细节大同小异，内容大抵就是一位在某处做某事的人有一个朋友患了严重的感冒，卧床不起，为了减轻好友的痛苦，这位仁兄便用酸笋、豆豉、辣椒、蒜米等提味，做了一碗鲜香酸辣、滋味浓厚的米粉送了去，而这位好友吃下后出了一身大汗，症状立刻减轻许多，不日便可继续做工干活。听过这个故事后，每次受凉感冒我绝不第一吃药，先要一碗热腾腾的老友粉，出它一身大汗再说！图源网络老友粉初出名其实原料并不是粉，而是“伊面”——对对，就是港台那边经常说“我给你煮碗面”的那个伊面，后来因为南宁人实在太爱嗦粉，故而传播得更久远的就还是“老友粉”。老友粉一般以扁粉为主（土话叫“切粉”，很贴切，仿佛平贴面团一下下快速爽利地切下极薄的粉条子），用蒜米、酸笋、小米辣椒、豆豉等快速爆炒出香，再加入想要的食材（一开始是肉末，后来因物质条件丰富也逐渐开始用肉片、牛肉、猪杂、牛杂等等）共炒出香，加糖水，略煮入味后放入米粉或面条快速烫煮2分钟左右即可起锅。香气鲜爽全凭底下的佐料，酸爽的口感也不依赖醋这样的调味品，故而不割嗓、不辣喉，浓郁的汤头更是令人欲罢不能，吃完过后，口中仍有那股子蛮冲的爽香，霸道无比。图源网络。煮制老友粉就是这么霸道滴现今老友粉也分化出诸多做法，有不喜辣味的，会把辣椒去掉，甚至把酸笋给换成番茄，以期让更多不喜欢酸笋味道的人也能接受这种美味。虽然也有人喜欢这种酸甜的汤底，但对于老吃客来说，总觉得少几分原配方中带有的爽利的韵味。同是原材料为酸笋，柳州的螺蛳粉已经走出广西、行遍全国，甚至销往世界各地，而老友粉却似乎永远只能囿于地域、留身广西，出省后真是难见一面，连“方便版本”都几近消弭踪影。究其原因，还是做法上的难以快速复制。螺蛳粉本身的煮制简单：所有材料备齐倒入后，煮好粉、加入汤，精华之处就在于那口浓郁鲜香的螺蛳汤。可老友粉不同，从备料到炒制、调味，再到下入生料起锅的火候，甚至米粉或面条在汤底里要煮多久才算“够味”，才叫“吸收了汤汁的滋味”，都是需要经验的。而且老友粉“单份单煮”，很难保证产物的快速同质化——这直接违背了量产的基本特点，更别提，每每烧火上锅时，热气催化下四下弥散的那股子霸道的呛香酸辣的气味，要有多勾到街头人们的注意力了：喜欢的爱到骨子里，不喜欢的，岂不是远远儿地就要心情不好绕道走了？图源网络。老友粉一般都是在这种环境有点“油雾雾”的地方也许油烟太大也是其中一个原因，特别是到了大夏天，谁不喜欢在空调房里舒舒服服地吃东西，干啥非要跑到整天大油烟味撩火星子的地方去受那股子呛劲儿啊？末了，还吃出一身臭汗。然而，对于喜欢这口味道的人，老友粉就是永远的乡思、永远的追念。那股浓郁霸道的酸笋味里，藏着的不仅是一个城市的味道缩影，更有一种可爱的性格：它不排外，也没什么门槛，浓厚的汤底虽然味重色浑，却又包容一切，似乎谁想来都可以来，来了，又都可以和和气气地过到一起，大家热热闹闹就着一碗粉在高低凳上坐开，月入上万的或地里干活的，吃得大汗淋漓、直呼过瘾，再没有什么有的没的隔阂和距离，只有一抹额头醒出鼻涕时那声爽辣辣的“过瘾”。而扑出取粉口的一缕缕白烟，和煮粉大叔大姐的大声叫号，又实打实的是一种最扎实有力、朴素贴切的生活气。你吃过老友粉了吗？没有的话，我下次给你推荐几家店呀？30 这座房子周围的石头上刻有不同的符号。