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2024年12月02日，李大爷的警钟：一场聚会引发的思考对于酒精与健康的深度剖析
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按说我这个人平日里自己也挺注重保养的也没干啥太累的活可身体却是一年不如一年了看来是自己真的老了
三门峡不止肉夹馍原创2022-03-31 17:01·豫记三门峡是一座年轻的城市，处于豫晋陕三省交界黄河南金三角地区。也因为独特的地理位置和文化，三门峡的美食极具特点，融合了各个地方的美食，又有自己的奥妙。三门峡不仅仅只有大家都知道的灵宝肉夹馍，虽然大多数美食在河南都不太火，但美食可是真多，每个都又有特色又好吃。蓝家夏夏| ? 撰文西瓜| ? 版式01三门峡人才懂得的美味羊肉汤+饼丝=羊肉糊卜▼和隔壁邻居洛阳一样，三门峡人也爱喝汤，不过没那么多种类，三门峡人独爱羊肉汤，羊肉汤是三门峡人的灵魂。正宗的灵宝羊肉汤得用鲜骨鲜肉熬汤，这样熬出来的汤白如奶，非常的鲜，用当地的说法是三鲜，鲜膻、鲜甘、鲜香。洛阳的汤也好喝，但是有一个bug，越晚喝到越稀，而灵宝羊肉汤就不会出现这种问题，因为都是单锅烩制。把熬好的鲜汤盛入小锅，放入厚厚的羊肉片、羊血、红薯粉条等食材和调料，烩一两分钟，撒上一把香菜就出锅了。三门峡古称陕州，西周初年的姬姓封国“虢国”曾筑城建都于此。因此当地的羊肉汤冠以虢国羊肉汤的名号。如果说洛阳人是爱喝汤，三门峡人就是爱一切羊肉的美食。洛阳的羊肉汤店通常只卖羊肉汤，顶多在中午和晚上卖一卖羊肉烩面。但在三门峡的羊汤店里，羊肉泡、羊肉刀削面、当地特有的羊肉糊卜、肉夹馍等一应俱全。羊肉糊卜，这个名字听起来有点难懂，简单来说就是羊汤烩饼。饼是普通的死面饼，烙成七成熟，切成丝条状，加上鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料，将浓浓的羊汤吃进糊卜丝里。羊肉糊卜的特点是汤、饼一锅，不能干也不能出汤，端上来满满一碗，吃起来香辣可口，油而不腻。灵宝肉夹馍是三门峡最出名的美食之一，相信很多人都吃过，不过当地人通常不说肉夹馍，只说烧饼夹肉。烧饼外有螺旋花纹，圈圈涟漪状翘起来那种，可以用手剥下来吃。烧饼夹肉要好吃，卤肉很重要，散养的猪前腿肉，先焯水去腥，采用秘制卤汤小火慢炖一小时以上。和老潼关肉夹馍入口化渣的肉不一样，灵宝肉夹馍肉切得略显粗糙，焦香酥脆的口感混带着肉的香味、青椒的脆辣，还能吃到肉的颗粒感。对于肉食的最好烹饪手法就是要粗犷中透露出讲究，酱焖猪头就是这样的美食。酱焖猪头有三个关键，一是必须先用大火给猪头去毛，使表皮的焦香味渗入肉里；二是从生到熟不沾水，靠秘制调料散发的香气；三是焖烤，肉中的多余油脂被烤出，肉质入口爽滑劲道。02碳水就是满足▼不管是到河南哪个地方，当地的碳水是一定要打卡的，三门峡也不例外。灵宝有一种特殊的烙馍——石子馍，用在当地河滩产的青石子上烙熟，火候把握得好个大脆香，焦黄味美。石子馍直接吃是淡淡的麦香味，当地人最钟意的吃法是石子馍夹凉粉。凉粉，就是绿豆凉粉，还被当地人赋予了一个浪漫的名字，一生凉粉。这个名字有一个美丽的传说，相传一位流落民间的御厨，想尽一切办法每天为怀孕的妻子制作凉粉，是为了祝福他们的爱情一生一世。卖凉粉的小摊随处可见，凉粉先做现刨，凉拌是粗圆长丝，而煎凉粉和别的地方不同，不是块，而是薄薄的菱形片。脂油烧饼做法没什么讲究，长相普通，就是扁圆形的饼，但吃过的人都不会忘。放入平底锅中烙至两面焦黄，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，再加个煎蛋立马浓香扑鼻。在陕州有一种豆面，和济源的土馍差不多，都是在高温的土中翻炒而成。济源用的是观音土，陕州用的是白土，除了基本的配料，还要加入花椒叶提味增香。炒好的面豆颗颗圆润饱满，吃起来嘎嘣脆，口感又不会太硬，越嚼越香。五香味的咸香可口，甜味的不齁甜、别有滋味。三门峡有一种大家都想象不到的美味，用玉米面做成的稠稠的饭，搅饭，也叫馍糊。做搅饭要用那种又深又厚又聚热的大铁锅，清水烧开后，用手边往锅里放玉米面，边用筷子不停地搅动，直到玉米面变成黏稠的糊糊且搅不动为止。好吃的搅饭必须要配上浇上自己腌的白菜、萝卜叶子酸菜，再放点油辣椒、蒜水子，每人一大碗，吸溜吸溜。搅饭做好后，还可以用漏瓢做成蛤蟆疙豆儿，形状像小蝌蚪一样，凉拌、热烩都好吃。三门峡人也爱面条，当地最流行大刀面，顾名思义是用大刀切成。将面皮擀、推、压成薄至透明显影，隔面可观的程度，然后用长近一米的大刀，左手按面，起起落落。因宽窄、厚薄的不同，大刀面分为细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蓖；宽面，宽如韭菜；闪刀面，如两个韭菜叶宽。三门峡的面食让人眼花缭乱，还有凉拌的麻辣面，用谷物做成的绿豆面和红薯面等，选择性又多又好吃。03不能错过的美味▼很多人觉得三门峡太“年轻”，觉得这里没什么美食，实际上三门峡还真有很多离开家乡就会想得不得了的美食。糖糕在河南很多地方都有，三门峡有一种特殊的糖糕，叫做水花佛手糖糕。炸好的水花佛手糖糕，和普通的糖糕一模一样，外观形状像佛手，外面一层薄薄的皮像水花。但内有乾坤，里面放了青红丝，玫瑰酱，桂花酱、核桃仁、黑芝麻等，吃起来甜甜的，口感丰富。每逢重大节日，人潮涌动的街头会出现另一种甜食，糖饺。食客入眼看到的黄色面团已是半成品，是把小黄米面蒸好，趁着热乎乎、黏黏糯糯揉至不软不硬、粘度合适。等到有食客前来购买的时候，商家就会把小黄米面团搓成长条、撒上面粉，三两下捏成了圆面片儿，放入一小搓白糖捏好，现做现炸。在三门峡，几乎所有的麻花都冠名“大营麻花”。大营麻花的独特之处在于配方，发面用的是酵子，不同季节、不同时间，用量各不相同。做法并没有具体的标准，只不过普通麻花是两股绞缠，大营麻花是三股。在当地，麻花可以当主食，也可以当零食，甚至说喝羊肉汤也会泡上两根，浸过汤的麻花稍稍软化，别有一番滋味。三门峡人早餐爱吃甑糕，江米和红枣制成的软甜粘劲、味道醇厚。有人说变蛋是河南的黑暗料理，三门峡有一种采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成的陕州糟蛋，不知道吃起来是什么味道。据说三门峡的豆腐脑浇头还会放粉条，灵宝浆饭是肉都不换的，食材经济实惠的陕州十碗席，三门峡的美食之多，一篇文章说不下，还真得走进这座城市，边逛边尝。（图片来源于网络）堆积的淤泥等