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2024年12月23日，她走过去轻轻抱住她，说：妈，没事的，你先别多想，我们可不能自己吓自己。
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中国硬菜第一城凭什么是哈尔滨原创2023-12-01 14:14·中国国家地理地道风物玩最野的雪吃最硬的菜冬天的哈尔滨北风凛冽滴水成冰遇到寒潮扫荡街上只剩下零星捂得严严实实的行人他们插在口袋里的手紧紧攥着手机防止因为太冷而自动关机然而不管零下几十度不管风雪多严酷随便在饭点推开一家饭馆的门掀开笨重的军绿色挡风门帘擦掉眼镜上的哈气一刹那间你便从一片肃杀穿越到一派热烈之中：溜三样、溜肉段、涮肚、砂锅 摄影/魏琪VIC.、周小默吃不胖、苏云鹏人声鼎沸的小饭馆五颜六色的羽绒服和光溜溜的貂挂在椅背一张张桌子上堆满了各色的硬菜：挂着亮晶晶芡色的肠肚肝腰油汪汪的熏鸡金灿灿的炸肉热腾腾的大炖菜白花花的米饭空气中飘满酒香与肉香……密不透风的空间里氧含量越来越低血管里的酒精和糖的浓度越来越高你进入到某种踏实的晕眩与迷离之中而这也正是一个哈尔滨冬夜里最幸福的时刻……哈尔滨老道外的小餐馆 图/爱吃的小猫毋庸置疑哈尔滨是一座扎扎实实的硬菜之都在某种意义上也只有在这座酷寒的冰城这一道道能把人活活香迷糊的硬菜才能真正站稳脚跟把它们的热量价值发挥到极致哈尔滨菜：鲁菜与俄餐的世纪大碰撞东北三省包括内蒙古东部几个盟市其文化和生活的统一度实在太高以至于对于外地人而言各地的东北菜看起来都大同小异那么哈尔滨的菜系究竟和其他东北城市有何显著区别呢哈尔滨是东北地区最早的现代大城市一方面因为独特的历史原因其建城史与俄国人密不可分；另一方面这座城市中绝大部分初始人口来自早期闯关东移民这也意味着俄国人与古早山东人的习俗在这片寒冷的江滨平原发生了深度的碰撞与交融这一点在哈尔滨的食俗上表现得可谓淋漓尽致百年老字号秋林里道斯 摄影/rikku闲不咸很多人去哈尔滨会专程跑去吃俄餐在我看来这其实并无必要因为地道的俄罗斯餐饮元素早已丝滑熔炼进了哈尔滨人的生活方式完全不必刻意去寻找譬如随便走进一家老牌的商场一楼你会在副食柜台里看到一堆堆红肠紧挨着一只只烧鸡没人觉得这有任何不妥殊不知它们一个源自东欧一个源自胶东半岛而今天它们则将共同终结于一位东北人的口腹之中红肠和烧鸡在哈尔滨人看来都属于熟食的范畴 摄影/周小默吃不胖哈尔滨人对于红肠这种地道的欧洲食物有自己的独特理解譬如家家都会做红肠炒尖椒顶刀切片大颠勺讲究的家庭出锅前还要勾芡中西融合这一块还未见出其右者；哈尔滨的秋林格瓦斯享誉全国殊不知许多哈尔滨饭馆都会自酿格瓦斯其鲜美绝非流水线生产可比；哈尔滨的不少扒肉馆解腻卖的是罗宋汤罐牛罐虾这些经典俄菜与锅包肉溜肥肠出现在同一张菜单上也完全不意外甚至在有些馆子如果你愿意你可以同时点一道奶汁烤鳜鱼的同时再点一条清炖鳌花要知道东北话里的鳌花即是鳜鱼是松花江三花五罗之首一种食材能同时做出这十万八千里的两种做法也只能发生在哈尔滨俄菜罐焖牛肉与东北大拉皮出现在一起毫无违和 摄影/周小默吃不胖而俄罗斯口味与传统山东烹饪技法最经典的碰撞无疑就是锅包肉这道菜正是诞生于一百多年前的哈尔滨彼时一位山东大厨需要经常接待俄国人为了照顾他们的口味他把鲁菜中老派的炸烹技法改成了大酸甜口没想到这道菜竟大受各方欢迎到如今它更是风靡全国成了毫无争议的东北第一硬菜锅包肉传至东北各地产生了许多的变异而作为此菜的发源地哈尔滨的锅包肉的话语权当然享最够分量哈市锅包肉的标准首先肉要炸的酥脆咬下去必须有嘎嘣一声响烹汁的酸度必须够猛要窜鼻子才像样至于的肉片大小薄厚大小饭馆定价不同六十八一盘就是又厚又大的肉片二十块钱一盘只能多吃粉面子大家都心照不宣一盘地道的哈式锅包肉 摄影/周小默吃不胖其实在早年间哈尔滨人下馆子会把锅包肉视作儿童专属菜大人聚餐一般很少主动点如今当年的小孩儿早已离开了东北一道锅包肉竟也随之成了国民东北菜可能在这些游子的心中自己永远是那个在雪地里打滚、在炕上翻跟头的小孩儿融合八方硬菜当然除去俄国饮食文化的影响最主流的哈尔滨菜大部分都算是鲁菜的变种一百多年来哈尔滨菜吸纳鲁菜的宗旨其实非常简单粗暴：那就是只留硬菜并且还要把它们朝着更高热量、更大菜码的方向整总之要在最短的时间里把糖、脂肪和胆固醇怼进你的血管保证里走出室外就抖擞坐在暖气房就迷糊一桌经典的哈尔滨菜 摄影/魏琪VIC.锅包肉只是东北菜中炸肉系列的一个代表这个系列里面除了在东北人内部风评超越锅包肉的溜肉段、以及整个北方都有的干炸、软炸里脊哈尔滨还很流行一道很独特的老菜：焦烧肉条就是把粗大的肉条炸得焦香酥脆然后烹汁其口感大概介于锅包肉与肉段之间……哈尔滨人正经下熘炒馆子这个炸肉系列里面必须得选一个有如定海神针之作用看到一大盘金灿灿的肉条上桌大家心里才会产生一种踏实的共识一顿酒才能喝的圆满哈尔滨炸肉大荟萃 摄影/周小默吃不胖、rikku闲不咸而除了炸肉哈尔滨人更加钟爱的一种鲁菜形式就是把子肉的变种——扒肉扒肉在哈尔滨极其流行说每个街区都有一家扒肉馆绝不为过这在东北诸城之中绝无仅有也是这座城市中早期山东移民留下的独特印记哈尔滨不少扒肉馆已经开了几十年一锅老汤里浸泡着方方正正、肥瘦相间的大块扒肉另有大肘子、猪蹄、狮子头、猪皮卷等肉类一并卤着几盘肉板板正正摆在身前一碗大米饭浇上扒肉的老汤肥肉用筷子搅碎拌在饭上就一口大蒜真能把人香迷糊了一整块扒肉盖在饭上 摄影/魏琪VIC.除了鲁菜哈尔滨人也特别喜欢在自己的菜系中吸纳川菜的元素当然真正的四川人进入哈尔滨人口中所谓地道的川菜馆恐怕会当场气炸因为在这里所谓的川菜其实全部是东北魔改版不说完全面目全非却也早已抽筋换骨哈尔滨菜中最受欢迎的四川菜无疑就是鱼香肉丝哈尔滨甚至有种说法叫老式鱼香肉丝可见其在本地传承之悠久……这个本地版鱼香肉丝可谓是哈尔滨第一下饭神菜但除了肉丝它的一切几乎都变了鱼香口味更是早已荡然无存取而代之的是一种粗犷的、略带辣味的大酸甜口……在哈尔滨越小的馆子做的鱼香肉丝菜码越大、勾芡越重满满kuai一大勺浇在米饭上一顿疯狂扒拉这便又是血糖飙升的一餐……经典的哈式鱼香肉丝 摄影/魏琪VIC.当然除了吸纳这些外来的菜系哈尔滨当然也有着许多发源于本土的硬菜最为人熟知的无非就是铁锅炖与杀猪菜如今大雪时节大鹅最为肥美铁锅炖来上一只下点儿酸菜那是无限的享受……至于杀猪菜哈尔滨市区人流行去几十公里外的区县吃在那里有规模十分庞大的杀猪菜馆杀猪这个曾经屯子里农民最盛大的庆祝活动早被这些杀猪菜馆做成了流水线式的生意每到饭点一辆辆大路虎大酷路泽停在门前大哥们一口白酒一口血肠喝到兴浓不禁感叹：现在的日子真好啊天天都能过年杀猪菜和铁锅炖大鹅 摄影/王家乐老道外——哈尔滨美食的精髓哈尔滨是一座因铁路而生的城那条改变了整个东北历史进程的中东铁路跨过松花江把城区劈成两半而紧邻铁路东侧的一大片城区一般被市民们称作老道外——如果说中央大街、索菲亚教堂那些漂亮的俄式营造是哈尔滨的A面那么老道外无疑就是哈尔滨的B面作为建城早期华人的聚集地老道外在一百年前就是一个充满烟火气与人情味的聚落到如今时代浪潮冲刷之下这里尽管已经显得有些残破但却仍然保留着哈尔滨最深邃、最生动的城市品格尤其是这里的街巷、小区之中藏着一家家经营了几十年的小馆子堪称哈尔滨味道的最精髓哈尔滨老道外历史建筑与新楼盘 图/视觉中国老道外的小馆子都极具特色譬如有专门做猪内脏的下水馆子菜单上只有熘肠肚、干煸肺子、熘肝尖这些菜式主打的就是一个提振胆固醇；还有许多主打大肘子的店各家做法不尽相同令我印象深刻的是有些店会把一整个酱好的大肘子切成大块放蒸锅去蒸是为蒸肘块这种肘子的皮会达到一种极其黏糊的弹糯状态吃完了嘴都有可能张不开极为惊艳；还有主营大骨棒的店一大盆骨头一次上齐一次啃到爽……下水馆子里的烧大肠与溜三样 摄影/rikku闲不咸当然大部分的老道外小店都会做主流的大众熘炒主打一个分量大价格实惠味道老式……最老到的哈尔滨人心中都装着一个老道外馆子的锅包肉和鱼香肉丝排行榜有人说有些老馆子雀黑（老抽放太多）、胶黏（芡勾的太厚）、齁咸但这完全不妨碍它们几十年人气不褪日日爆满……当然除了吃炒菜的馆子老道外的小吃馆子也名目繁多譬如砂锅坛肉店如今这个寒冬时节去点一小锅羊肉酸菜或者牛肉柿子配上几张筋饼几块坛肉真是幸福无比……又譬如数不尽的熏酱店、饺子馆、包子羊汤店、酸菜汤店、早市夜市上的各种吃食……还有哈尔滨特色的麻辣系列要知道哈尔滨人对这两个字的理解可以让四川人再次当场气炸但这并不妨碍张亮、杨国福从这里走向了全国除了各种藏在小区里的老式麻辣烫哈尔滨的麻辣面也特别值得尝试这种形式的面条风靡哈市好比沈阳的鸡汤抻面生意好的店几乎天天爆满只是一出了哈尔滨你就再找不到这种形式的东西……坛肉、砂锅、熏酱、包子 摄影/rikku闲不咸老道外的人气馆子大多经营于改革开放后但就其食物的品类和所应用的技艺而言不少甚至可以追溯到一百年前……如今很多店的第一代老板早已上了岁数下一代人开始渐渐接手每一个离家在外的哈尔滨人最担心的就是这些小馆子会消失或者味道变了毕竟一个哈尔滨人无论走得多远混的多风光回到老道外破破烂烂的小馆子里痛痛快快、迷迷糊糊地吃一顿心里才能真正踏实下来冬日里一顿小砂锅能解去太多忧愁 摄影/魏琪VIC.文 | 大蹦驴图片编辑 | 王家乐封图 | 周小默吃不胖、rikku闲不咸首图 | 苏云鹏本文系【地道风物】原创内容未经账号授权禁止随意转载
话务值班成了她的工作日常只有双方家庭都给予足够的理解、尊重和支持，你们的婚姻之舟才能乘风破浪，稳稳当当地驶向幸福的彼岸！