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这些你以为很“脏”的食物，专家为何还推荐吃？它们的营养也许会惊到你！2024-01-12 08:07·北青网经常听到吃猪肝=吃毒素、重金属？吃鸭血=吃“垃圾”？吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？这些说法是真的吗？别着急赶快跟着小圈一起看看吧～01吃猪肝=吃毒素、重金属？02吃鸭血=吃“垃圾”？03吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？吃猪肝=吃毒素、重金属？有传言说：猪肝是猪身上的解毒器官，毒素、重金属含量太多，吃不得，那么猪肝真的是毒素、重金属的聚集地吗？动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这不代表它们会储存这些物质。另外，我国对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏制品，都是经过了检疫的，可以放心食用。猪肝的营养价值：猪肝脂肪含量比较低，相当于猪肉的1/7左右，它的维生素A含量比较丰富，大概是猪肉的400倍左右，是重要的维生素A来源。维生素A具有保护视力、维持视觉正常功能、保护皮肤等作用。另外，它的锌元素含量也比猪肉高，缺锌会造成儿童生长发育迟缓、味觉减退及免疫力下降。适合人群：婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素 A 缺乏者、主食过于精细者。小贴士：对于健康人群，每月吃1～2次，每次50～100克即可。吃鸭血=吃“垃圾”？有传言说：鸭血很脏，吃不得，都是动物血管里的垃圾毒素，那么鸭血真的是动物血管里的“垃圾”吗？首先动物的血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其它物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。所以在正规商超购买的鸭血、鸡血、猪血都是安全的，可以放心吃。吃鸭血有哪些好处：1. 补充蛋白质动物血有“液态肉”之称，它的蛋白质含量和肉差不多，并且易被消化、吸收，而脂肪含量却低于肉类。一般来说，鲜鸭血和盒装鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右，两者差异不大。2. 改善缺铁性贫血动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善，但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治疗贫血。鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g，略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。如何挑到真鸭血做成的血制品？1. 看标签、看成分选择正规生产商的产物，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加“牛血”、“猪血”、“鸡血”。2. 看外观、察色泽●真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎。●假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。当然，也有些鸭血豆腐会添加“瓜尔豆胶”、“阿拉伯胶”等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样制作的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血。3. 闻气味、尝口感● 真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。● 假鸭血吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。4. 选择正规渠道购买很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。小贴士：大量食用鸭血，可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积，因此要适量食用，推荐一周食用鸭血2～3次，每次食用量50～100克为宜。吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？有传言说：鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞比较多的部位，吃鱼头、鱼皮等于吃“毒药”，那么鱼头、鱼皮真的是“毒药”吗？我国水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)中甲基汞限量标准为0.5mg/kg ，肉食性鱼类及其制品(金枪鱼、金目鲷、枪鱼及以上鱼类的制品除外)中甲基汞限量标准为1.0mg/kg，金枪鱼及其制品的甲基汞限量标准为1.2mg/kg，一般情况下，我们在正规渠道购买的鱼类汞含量都是符合国家标准的。并且就一条鱼来说，鱼头、鱼皮能吃的部分比鱼肉少得多，所以大家不必过于担心。鱼头：鱼头的营养价值较高，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1等多种营养元素。以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。注意：鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。鱼皮：蛋白质含量比较丰富，可以达到30%左右，还含有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。鱼的这个部位千万别吃：鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定不要食用！营养小贴士1.吃猪肝不是吃毒素、重金属，相反可以补充维生素A、硒元素。2.鸭血不是动物血管里的“垃圾”，相反可以补充蛋白质和改善缺铁性贫血。3.鱼头、鱼皮不是“毒药”，相反可以补充蛋白质、胶原蛋白、多不饱和脂肪酸、磷脂等多种营养物质。（CCTV生活圈）2024-07-16 20:53·金融界