“妈,最近工作太忙了,真的没办法回去看你。”电话那头,儿子李明的声音有些急促,“你自己多注意身体,我尽量过段时间回去。”
2025年01月06日,两道海鲜教程—“酱烧海虎虾”与“蚝情万丈”2016-05-31 09:06·人生就像一本故事书酱烧海虎虾海虎虾个头比普通淡水虾大,而且肉质紧实饱满。只需姜葱爆香,就能激出虾的鲜香本味,用生抽和糖来调味的红烧做法呈现了上海本帮菜的味道,加入的酒酿散发出酒香,而酒酿会给虾肉带来鲜甜感。红椒粒与豆瓣酱的川味组合又丰富了味觉层次。材料:海虎虾180g,酒酿10g,红甜椒10g,豆瓣酱5g,甜豆10g,芝麻菜10g,嫩姜5g,食用花10g,蒜5g,油100g,小葱5g,生抽4g,白芦笋15g,糖2g,白玉菇20g,生粉30g,鸡蛋1只。制作步骤:1.海虎虾洗净开背后去掉虾线备用。2.红甜椒切丁,甜豆从中间切开取籽,嫩姜切细末,蒜头去皮切细末,小葱切葱花,白芦笋去皮,白玉菇切掉根部,鸡蛋取蛋白备用。3.锅中放入少许油,将海虎虾开背处撒点生粉煎到金黄色捞起备用。4.蛋白打均匀,去掉上面的泡沫,再将蛋白炒熟后取出放在要装盘的盘子里。5.锅中放点油,将姜末、蒜末、葱花、红椒粒、豆瓣酱、酒酿炒香,加入少许水后放入建好的海虎虾、生抽、糖收汁后即可装盘,放在已炒好的蛋白上。6.煮一锅水放入少许盐、油,将白芦笋、甜豆烫熟即可捞出,摆在已摆盘的虾上面作装饰,再撒些食用花瓣、芝麻菜即可。小贴士:鳌虾我试过无数种的吃法,这种是我个人建议特别适合家里烹饪的办法。第一备料特别简单,也不要过多去烹饪,简单的葱姜蒜香气就能特别的突出鳌虾的香,辣椒和豆瓣酱一起同鳌虾煮出来的酱汁和风味,与白酱芝士的生蚝形成完全南辕北辙的区别。蚝情万丈奶油、黄油和吉士等奶制品与海鲜搭配,会激发出食材本身的鲜甜味道,但是同时对生蚝本身的品质也有一定要求。不新鲜的生蚝容易带出腥味。白酱中加入白蘑菇可以增加口感层次,而洋葱、法香又可以中和油腻。最后撒上吉士,经过烤制后,会出现漂亮的拉丝效果,你的爱人会为此咋咋称奇。原料:生蚝2只,洋葱20g,法香10g,稀奶油50g,吉士片30g,白蘑菇50g,高汤100g,盐5g,糖5g,黄油50g,低筋面粉100g。制作步骤:1.生蚝自然解冻后,用清水洗净泥沙备用。2.锅中放入黄油小火煮到化,等到黄油溶化后,慢慢加入面粉,边放边搅拌,制作成面捞备用。3.洋葱切细丁,法香切细末,白蘑菇切细丁,吉士片切细条备用。4.将黄油放入锅中,把洋葱用小火炒至金黄色,再将白蘑菇加入炒香,放入高汤,稀奶油,盐,糖,调味,待滚后加入自制面捞拌均匀,作为白酱。5.先把烤箱预热到180度,准备一个烤盘,在烤盘上铺上锡纸,再将生蚝放在锡纸上后,将做法4的白酱铺在生蚝上,铺上芝士片,撒法香末,进烤箱烤7分钟,烤到表面金黄酥脆的颜色即可。小贴士:其实当初想象的是直接开生蚝配汁吃,可是生吃的生蚝对原材料的要求很高,不建议大家随便买生蚝都生吃。如果品质很好的南非,美国,法国品种绝对不能这样烤制,那也是暴殄天物。国内发部分朋友也喜欢熟吃。本文为原创文章,未经许可不得擅自转载!
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