陕西名小吃——陇县马蹄酥,了解一下2018-07-30 14:09·1edu马蹄酥,又名蜜馅儿,因形似马蹄而得名,是陕西著名的汉族小吃。他是民间走亲访友时的名贵糕点。据传,马蹄酥是长孙皇后归乡省亲,是用来答谢娘家的宫廷膳食。娘家人尝后赞叹不已,经皇后同意,娘家派一名心灵手巧的人,向随行御厨学做此糕点的工艺,后来逐渐传入民间。清代诗人也曾写过:“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”诗句来赞美马蹄酥。这又从另一侧面说明了它悠久的历史和难得的美味。通常,它用精粉、猪板油、蜂蜜,、白糖等原料配制,制作时先用精粉加水和少量猪板油搓成皮面,再用精粉和适量大油,搓成酥面,然后用皮面包裹酥面卷成面卷,最后再加工成马蹄形状,放入大油锅烹炸而成,刚出锅的马蹄酥,色香味形俱佳,咬一口油而不腻,香甜味厚。在家乡,马蹄酥既是高级茶点,滋补佳品,又是馈赠亲友的名贵礼物,更是很多人平日早餐,外出旅行的食品。同时因其性热,用麻油炸锅,又往往是妇女“坐月子”的补品,另外,马蹄酥采用麦芽糖作为原料,还是是特别养胃的一道美食。
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