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2024年12月28日，同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪煮出来不一样首发2023-12-16 19:02·我不是博士天气一冷，北方的朋友最常吃的主食就是饺子了，特别是逢年过节的时候，桌上最离不开的就是饺子。其实南方也有很多人爱吃，但是可能没有北方的朋友熟练，不知道怎么才能把饺子做得好吃。想要饺子味道好的同时，还要保留有口感，关键就在两个点，一是馅料，二是煮的方法。那问题就来了：同样是煮饺子，到底应不应该盖锅盖煮呢？两者有什么区别？为什么有人煮出来的饺子各个完整，皮薄有嚼劲，而有的人却容易粘锅破皮，糊成一团呢？今天我就来教教大家，看完之后可别再煮错了！首先要看饺子的吃法，是吃水饺还是蒸饺，才能决定要不要盖盖煮。常吃饺子的朋友肯定知道，如果煮水饺的时候盖锅盖的话，水很快就会烧开，然后汤汁很容易就会溢出来，如果这时候你恰好在看电视或者刷手机，那么稍微不注意就会把水饺煮破皮啦。但如果不盖锅盖的话，水沸腾再久，饺子都很难煮熟，特别是速冻饺子，煮开一轮还不够，必须得加2-3次冷水，反复沸腾之后才能放心吃。那水饺到底该怎么煮才好吃呢？我这里教大家一句口诀，爱吃的朋友赶紧记下来！那就是“开锅盖煮馅，盖锅盖煮皮”，意思是两种方法都要用到。先往锅里加水，等水完全烧开再下饺子，然后筷子搅动两三圈，就马上盖盖子。这时候不要离开灶台，耐心等到水开后，掀开盖子加入冷水，降低锅中的沸点，不让饺子因为热胀冷缩而破皮，等到水再煮开后，反复再加2次冷水，等到第三次烧开，饺子就熟透了，这种做法不容易破皮，还能保持饺子最好的口感。还有一个方法就是看火候。如果火太小，汤水长时间煮不开，那饺子沉在锅底必然会煮烂。如果火太大，盖锅盖必然要溢锅，所以水开饺子下锅后，用勺子在锅里推动，让水和饺子转起来，再盖上锅盖开大火，让锅里的水很快开起来，这时调整火的大小，不管开着锅盖还是盖上锅盖只要锅水一直滾着不溢出来就行。煮几分钟之后，饺子都浮起来了，捞一个用手指按一下，只要饺子皮软了基本就是熟了。那如果是爱吃蒸饺的朋友，蒸的时候毫无疑问肯定是要盖锅盖的，但要特别注意，新鲜的饺子一定要热水下锅蒸。如果用冷水蒸，在加热前期温度不够，但湿度却不断上升，导致饺子里面还没熟透，外边的皮就吸入过多水分导致粘连了。而水烧开后再蒸的话，温度足够了，饺子一放进去表皮很快就会被蒸熟，不会再那么容易吸收水蒸气了，而且用热水蒸也能尽快保证让馅料熟透。那如果是速冻饺子的话，冷水蒸或者热水蒸都可以，这里比较推荐大家用冷水蒸，这样能让饺子皮逐渐解冻软化，后期受热均匀之后，馅料也会逐渐变熟，而且口感也更好。要想饺子不破皮不粘锅，第二个关键点在于包法。你可能很纳闷，明明包的时候各个完整，为啥一下锅煮就烂掉一大半呢？想要解决这点，我教你三个方法：第一,在和面的时候，除了用面粉和酵母，还可以再加两个鸡蛋和3克的精盐。这么做是因为鸡蛋可以增加面团的韧性，吃起来又有蛋香，还能补充更多的营养，而少量的盐能提高小麦粉的筋性，这样做出来的面皮延展性好，煮的时候还不容易破，吃起来口感也更好，很多外卖和酒楼都在用这种方法。无论是煮水饺还是煎饺，都不要急着下饺子，而是先往锅里放点盐，等融化之后再下饺子，就能有效防止粘锅破皮了。2 现包的新鲜水饺一定要热水下锅煮，而冷冻水饺要等到水烧到70-80度左右再下锅，而且要勤搅动防止粘锅，捞的时候不要关火，趁着水沸腾的时候捞，这样才能保证煮出来的饺子个个完整不破皮，而且原汤也很清澈味美。以上就是把饺子做好吃的诀窍了，一般人我不告诉他。看完你学会了吗？你还有其他更好的做法吗？如果有也可以留言告诉大家，让更多人都尝到好吃的饺子。
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作者：毕笑天 林俊帅 马百慧
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