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品读｜漫话甘肃文化、甘肃人（中）2019-12-27 17:09·七一客户端【接《漫话甘肃文化、甘肃人》（上）】多元文化自由竞争的文化集市省会兰州，有兰州话，有牛肉面，兰州鼓子（一种说唱艺术）。的陇东，典型的黄土高原特征，地貌则沟壑纵横，物产则麦菽黍薯，陇东人（包括庆阳、平凉），陇东话，其实就是陕西话的普及；饮食与陕西关中同俗；地方戏，号称陇剧，一是好者少，二则怎么听，都有些陕西眉户戏的味道。陇南，食则川辣蜀麻，植被则水稻、茶叶、柑橘、橄榄油，陇南话（川陕活的混合），南部受四川影响大，川味较大；西、北受天水、关中影响，带有关中、天水味道；饮食大致与语言分区吻合；民间戏曲则受秦文化深刻影响，以秦腔为主。陇中，被清人目为苦瘠甲天下之地，今定西市全境，包括今白银市的会宁县。语言，与天水的秦安、甘谷等似出一源，自有特色；饮食，最具特色者为浆水面、浆水呱呱、浆水豆腐；民间戏曲，则以秦腔最为流行。再看河西五市。武威人——武威话，有山西话的元素，自成一家；饮食，以山药米拌面（武威人说的山药，非中药之山药，俗称洋芋，学名马铃薯；米则专指小米）为标识，当然也有说三套车的，即茯茶、凉州酿皮、卤肉饯（当地人读作“行”）面。两者相比，我个人更倾向于山药米拌面，因为它历史更久远，也是只有道地的武威人才能说得出的家常饮食。三套车的说法，自然是借用了20世纪八十年代以来流行的苏联歌曲《三套车》的名字而已。而所谓山药米拌面，通常有两种做法。一是洋芋切块，待小米下锅开锅米粒开花之后加入切好块的洋芋，待洋芋待熟未熟之际加入少量面粉、食盐煮熟即可食用；如果加入自制酸菜则为标配。二是将洋芋切成细条或粒丁，将面擀成面张切条，小米下锅开锅煮至小米开花，将切好的洋芋条或丁和擀好的面条依次下锅加盐煮熟即成，加入酸菜则为标配，面食为主，亦有山西面食的元素；民间戏剧，大戏以秦腔、眉户为正宗，小戏以凉州孝贤流行。张掖人——说张掖话，张掖小面（张掖人共认的当地饮食标识），地方民间戏曲有张掖孝贤。酒泉人——说酒泉话，酸汤饺子、糊锅为饮食标识，地方曲艺有酒泉宝卷。嘉峪关人——酒泉钢铁集团职工和家属是本市的主要居民，可以说是东北人的飞地，语言、饮食带有明显的东北和酒泉相互影响的味道。金昌市的情况，与嘉峪关市的情况大致相同，都是以因工业成市的特征，表现出五湖四海成一家的现象。敦煌，按现在的行政区划，是酒泉市下辖的一个县级市，但是其影响力与河西其他五市难分伯仲，而其历史地位在一定意义上说比其他五市更加显赫：从汉代起，它与武威、张掖、酒泉并称河西四郡，道当中原与西域交通的咽喉之地，而其辖境内的阳关、玉门关则是中原与西域的通关口岸。自1900年敦煌藏经洞被发现以来，敦煌学成为显学，文化影响力蜚声海内外，而今每年一届的敦煌文博会，更是甘肃和世界交往的大舞台。敦煌住民的特征带有典型的移民特征，因其历史上地广人稀，不同时期和不同地方来的移民往往以乡或几个村落为单元居住，他们在融入当地的同时也保留了原籍的语言和习惯，是学界研究方言的理想之地。此外，位于甘肃省会兰州以南的临夏、甘南两个民族自治州，受自身文化浸润，语言、饮食、音乐有其自身的特质。例如临夏回族自治州：语言——河州话；饮食，清真饮食；地方戏曲，河州花儿。【下转《漫话甘肃文化、甘肃人》（下）】
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