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景洪让你吃出花样的热带小城原创2020-10-17 17:14·澎湃新闻刘华澜沧江流经西双版纳首府景洪时展现出的是它温婉的一面江面宽阔流速平缓经常像镜子一样折射出城市的倒影澜沧江把景洪一分为二一边是在花巨资为游客打造的告庄西双景度假区一边是风貌古朴的老城区我没有选择住在散发网红风的的告庄而是落脚朴实到有些土气的老城它离热带花卉植物园、曼宁公园等我要去的地方不远还临近江边夜市生活气息浓郁澜沧江畔 本文均为 刘华 图每当夜幕降临老城最热闹的地方要数江边夜市我在酒店换上像当地人一样的短裤和人字拖步行十来分钟来到位于澜沧江边高高耸立的防波堤上方的江边夜市美味飘香夜色温柔相较对岸告庄 东南亚最大的夜市眼下的江边夜市显得有些落伍不过从某种意义上讲这也正是它吸引人之处在这里随时可以找到怀旧氛围甚至有些魔幻的不真实感摊位随着夜幕降临被快速搭起来多数出售千篇一律的平价服装、手工艺品小百货、手机配件等但在它们当中也不乏一些另类的存在:这边打着辽宁千山第一卦幌子的男子正口吐莲花用一口浓郁的北方口音给某路人断出人生凶吉那边天知道一辆报废的老爷车是怎么被搬上来的旁边摆着一地旧货古董旁边三个穿白色大袍的巴基斯坦人载歌载舞一个打鼓一个唱歌一个跳时常角色轮换三人都能说流利的英语见谁好奇站下就拉上你开聊推销手鼓、他们乐队的CD和正在进行的现场表演除了卖货也有些摊位提供现场服务掏耳朵画指甲做睫毛手机贴膜还有在傣族人中十分流行的纹身不过任何一个夜市上最有人气的一定是餐饮这里也不例外夜市最受人欢迎的地方:美食饮食区域位于夜市两端是多数顾客到达和离开都要经过的地方摊子以烧烤或饮料甜品为主摆摊的通常是夫妻档一人在前面揽客点单收钱一人在面对座位的炉前烹制食物我选了一家看上去人气颇旺的坐下入乡随俗地在没有菜单的情况下看着食材点菜:烤罗非鱼、包烧猪皮、菠萝芒果糯米饭老挝啤酒刚被倒满时从江边吹来一阵凉风温吞而味道寡淡的啤酒仿佛瞬间变得略微顺口了些不一会菜上桌了顿时香气弥漫热带烧烤的香料给食物增色不少:罗非鱼朝上的一面辣椒粉完全渗入肉身和下面被烤脆富含油脂的皮一起入口时香茅画龙点睛地提味许多包烧是西双版纳特色烹饪手法——将食材包在芭蕉叶中在火上烤带着植物清香的猪皮吸满自身油脂与作料混合的酱汁入味又层次丰富在吃完一堆烤虾烤贝烤螺的各种串烧后菠萝芒果糯米饭适时登场粘润丰腴的糯米和菠萝的甜、芒果的香、椰浆的浓滑组合在一起是再适合不过的主食装满一只菠萝的饭很快被我吃得见底罗非鱼甜品摊不用明火靠的是调配的功夫泡鲁达的招牌一路上看到很多次这次我直接点了一个:加了冰的椰奶底中最上面浮着两块吐司因为刚刚被投进去烤过的面包焦脆感还在西米弹牙、木薯冻口味奇特下面的各种热带水果块让椰奶的味道格外清爽我拿着边走边喝身旁门口排队的迪厅中放着快节奏高音量的摇滚远处告庄西双塔林立的高楼倒映在静谧的澜沧江上水中有人打着手电站在浅滩里摸索微弱的光映出他们的轮廓菜市场像个植物园清晨我被突如其来的雷雨暂时困在某个屋檐下于是有机会欣赏一下城市风景:路两旁笔直高耸的椰子树最高处的叶子几乎连在一起给整条街带来了热带地区需要的阴凉街上比汽车更多的是来来往往的是摩托路旁大排档还没收摊昨晚两桌客人的酒局还在继续雨后我来到西双版纳人气最旺的景洪农贸市场凌晨两点就开了的室内批发大厅此时多数已经收摊后面的零售部分则刚刚摆上迎来包括我在内的首批客人走道旁和入口位置的水果区域首先让人感到清晨的美好作为热带当家物种的芭蕉以霸气的外观出现:它不是一把一把分开而是整串整串带着中间的粗杆挂着仿佛还长在热带雨林里的树上不同品种、大小、颜色深浅的若干串就像一面植物背景墙一样在主人身后摊主则时常拿起锋利的刀根据顾客要求手起刀落割下一把除了芭蕉摊子上还放着枕头大被对半切开露出金黄色饱满果肉的菠萝蜜旁边一家品种更丰富:蛇皮果、莲雾、芭乐、椰子、番石榴、火龙果……热带水果大多不受季节感影响一年中任何时候都能让人享受甜蜜的味道剖开的菠萝蜜芭蕉浑身是宝除了果实能吃能用的还有花和叶子芭蕉叶相对常见它包裹各种食物烤制其香气可以除腥当作为糯米饭的食器时它表面的蜡又能克服糯米的黏芭蕉花只有热带地区可以见到藕荷色的水滴形状有点像未开的荷花花苞不过要大得多南瓜花花是能吃的这件事对云南人来说一点不新鲜在景洪可以入馔的花朵据说可达百种以上往周围扫一眼我就看到了曾经吃过的节瓜花、南瓜花、没尝过味道但认得的茉莉花、苦刺花以及以前没见过的海菜花和芋头花我用手机上的软件知道了它们的名字平时在丛林、植物园中才能用到的应用程序形色识花竟然可以在西双版纳的菜市场里大显身手又经过一番打听我搞清楚了吃法海菜花的花朵与南瓜一起煮汤清热消暑花茎切小段和腌渍的辣椒同炒则是下饭神器处理过的芋头花和过油茄子炖炒是很流行的家常菜听着做法我眼前仿佛看见傍晚的傣家院落中这三样菜热腾腾端上餐桌的情景芭蕉花丰富的色彩在市场中无处不在刚刚摘下的各种辣椒堆满一个摊子从暗红、鲜红、橘黄、到橙色、翠绿、暗绿像色谱一样丰富虽然在我看来都是一样的辣但对于当地人来说其用途就像不同场合穿着不同衣服有严格的规矩一点马虎不来旁边是另一种广受欢迎的当季食材——菌菇尽管颜色没辣椒那么鲜艳但同样让人着迷其中的松茸虽然因为名声在外被炒起身价是全国公认的高级食材但它在识货的云南人面前并不是最受欢迎的这里的主角恐怕要数各种鸡枞菌它们被称为菌中之后青鸡枞、黄鸡枞、白鸡枞不光是颜色不一样做法吃法讲究很多此外牛肝菌、干巴菌、虎掌菌以及传说吃不好可以看见小人的见青手……此时到了菜市场最忙的时段无论顾客还是摊主都无暇回答我的提问我只好再次求助手机软件不过识花软件在菌类面前有些不太灵光……市场的丰盛当年久居云南的汪曾祺没少逛这里的菜市场他说看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒热热闹闹挨挨挤挤让人感到一种生之乐趣在景洪的农贸市场我也感到了汪老所说的生之乐趣不仅如此我还像走进了一个热带植物园上了一堂让人眼界大开的博物课出城寻食出了市场我四处寻觅适合当早餐的糯米饭一种传统傣族食物要去寨子里才能吃到地道的糯米饭路遇的当地人给出这样的建议他告诉我曼贺纳古寨外有家糯米饭很正宗曼贺纳古寨据说有千年历史听当地人说这里曾经耸立着辉煌的大金塔不过如今早就风光不再完全无法想象往昔的模样山寨气息浓厚的古寨门楼外的路边有一排摊子中我一眼看到了要找的糯米饭虽然是一个仅能外带的简陋路边摊但身穿缀满刺绣的火红傣族传统服装的摊主跟前排着不少人流程是先买糯米饭然后在各种装在不锈钢盆的配菜中选择自己喜欢的加入我点了大约二两的半份米饭要了两块腊猪肉、腌酸笋、某种渍过的海藻、酸豇豆和麻辣豆皮白饭被展开平摊在透明塑料袋中各种配料盖在饭上挨着糯米饭摊子的是一家小餐馆我又在那里点了一碗饵块顺势找了座位饵块汤鲜粉滑糯米饭的软糯各种配菜味道浓烈刺激这样的简单一顿让人元气满满胜过不远处某五星级大酒店中的高级自助餐糯米饭的配料开车南行不久路过一片热闹的区域这里是基诺乡的市集生活在这儿的是1979年才被确认为中国第56个民族的基诺族在一个店铺里头戴白色麻质绣花边帽子的男子正专注编织他手中的不是丝和针而是藤条与竹坯周围满是他制作的各种成品:笸箩、饭盒、盘子、小桌……几乎无一不与饮食有关门外烤架上鲜红的番茄被烤得表皮焦黑、滋滋做响烤软的番茄去皮与小米椒、青柠等食材在竹臼中被舂碎就是西双版纳饭桌上无处不在的喃咪我坐下休息点了喃咪配烤竹笋烤过的竹笋去掉涩味却留下了香甜我前一秒还在赞叹它和喃咪绝搭但马上就在喃咪辛辣的后劲面前败下阵来幸好还点了个冰镇椰子叼着吸管猛吸上几大口总算盖过了一些辣味烤番茄在下一站橄榄坝旁勐罕镇路边的摊子老挝凉拌的招牌比烟熏火燎的烤炉让人更心生宁静经过店主在我和说老挝语的厨师间一通翻译我点好了凉粉和凉拌芒果凉拌芒果是青芒果配着花生碎和众多新鲜的热带香料凉粉中是树番茄流淌出的丰富汁水两者的共同点是都加入很多冰块让食物沁凉老实说这顿下午茶对于我算不上美味食物太酸百香果汁太甜——可能这正是烈日下食物所需的味道在暑热稍稍褪去的傍晚我一路开到了西双版纳热带植物园钻进了那座郁郁葱葱的植物王国在雨林里见过了各种蕨类到芭蕉园里看到挂满花果到芭蕉并且弄明白芭蕉花与果实如何生长后我在日落后穿过连接植物园出口的吊桥钻进江边的傣楼中欣赏风景罗梭江此时展现出一天中最美的时刻夕阳染红天际一叶小舟由近而远成为水面上一个剪影在壮观的场景下格外渺小植物园让人身心宁静一盘油润的芭蕉花在最后一丝天光被吞没在我面前敞开心扉它的内部肌理和层次是在市场上和植物园中无法得见的:层层颜色口味都略有不同从外侧的韧到内部的脆接下来的清炒蕨芽我并不知道是此前看到的数十种蕨类中哪一种只感到嫩而滑的口感是其他绿叶类蔬菜所没有的配着米饭极易入口从市场中到植物园里再到眼前餐桌上植物与食物的距离似乎从没有在西双版纳这样近责任编辑:钱成熙校对:张艳

发布于:和政县
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