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片儿川为什么是杭州人的最爱，学习历史文化知识，传承市井文化原创2023-06-16 16:50·朱颜学文化片儿川作为杭州一道著名的特色传统汤面，是杭州人民日常生活中很常见的一种食物。它常出现在杭州一些不起眼的路段，并不繁华，但食客总是络绎不绝，它是杭州市井文化中比较有代表性的食物。片儿川相传苏东坡在杭州当官时曾说过这样的话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。而倒笃菜、冬笋、肉丝这几样则是又有竹又有肉，片儿川选用这几样配料契合了苏东坡说的话。将这三样材料切成片，然后在沸水中汆一下，就有了“片儿汆”的由来。由于杭州话多带“儿”音，如“筷子”念“筷儿”，又因“汆”与“川”同音，于是“片儿汆”就叫成现在的“片儿川”。二话音到了清朝，片儿川面成了奎元馆初创时面店的看家面。清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。其中有一书生竟然真中了贡士，放榜之日，他特地到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，题赠“魁元馆”三字招牌，从此面点生意日见兴隆。后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字，一直延用至今。如果想要考出好成绩，可以来奎元馆吃碗面，心想事成。奎元馆的故事如今，又因为纪录片《舌尖上的中国》，片儿川又引起了世人的瞩目，引得不少游客来到杭州都要尝一尝这诱人的滋味。今天我们来到“奎元馆”，一探片儿川的美味。奎元馆于1867年创办，店里墙上写满了创店的历史、招牌面条，人来人往、络绎不绝。除了主打的面条外，还有丰富的配菜可以选择，品类多样。片儿川以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪里红作为原料，上桌后，面条劲道、经久不糊，汤汁色泽鲜明、味道鲜美，肉质也很鲜嫩，值得来店里尝一尝。制作片儿川的取材容易， 做法也很简单，除了去面馆中享受美味，在家里根据自己的口味来上一碗，也是别有一番风味。 以上是片儿川的制作方法，让我们一起学习吧。原料：主料：面条（生）、猪里脊肉辅料：雪菜、冬笋调料：淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油步骤：1.猪里脊内切薄片，加淀粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；2.冬笋切片，酸菜备用；3.潮面下入沸水中煮至半熟；4.捞出过水冲凉备用；5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；9.下入面条，煮至再次沸腾；10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。备注：杭州人把湿面叫“潮面”，把超市里卖的那种筒装挂面叫做“干面”或者“燥面”。
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我们每一个家庭都有女性我们必须尊重她们当她们遇到危险我们也应该再能力范围内对她们施以援手
（来源：央视新闻 版权归属原作者，如有侵权请联系删除 ?）他们需处理各类文件、撰写报告、解决群众问题，工作强度之大，令人咋舌。