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告别北京三里屯酒吧街，酒吧业态的下半场在何方？原创2023-02-01 16:32·界面新闻北京三里屯酒吧街1月31日进入腾退营业倒计时，消费者来缅怀青春，一些酒吧从业者最后时刻依然在固受阵地。这条历经28年的酒吧一条街，曾经充满着喧嚣，如今当夜幕降临时，却显得颇为安静。1月31日，界面新闻走访了北京三里屯酒吧一条街发现，有部分酒吧大门上张贴了一则限期腾退房屋告知书。根据通知书内容显示，按照市区自建房屋专项整治工作要求，经第三方专业机构对酒吧街房屋安全状况进行综合鉴定，鉴定结果为D级，房屋结构安全性已不适合经营，严重影响整体安全。通知还写到，相关承租方需要在2023年1月31日前清空租赁房屋内物品（包括但不限于可移动可拆卸物品、装修装饰、设施设备）并搬离房屋。“这张通知书早在去年12月25日就已经下发了，但并没有接到相关后续安排。”对此，月色店员向界面新闻表示。尽管在最终搬迁期限当天，11家酒吧中仍有7家在正常用运营，在如此“淡定”的背后，搬迁整改的焦虑却在消费者与店员中悄悄弥漫。相较于此前，营业至凌晨都有络绎不绝的酒客，如今门可罗雀的现状，让这条此前一度成为夜场主流酒水消费聚集地的酒吧一条街，显得格外落寞。晚上11点，本应热闹的酒吧街，如今却格外清净。近63%的店铺正产营业，但消费者却寥寥。在走访过程中，界面新闻发现，7家酒吧中消费者较少，基本仅有3-5桌约20人左右。从酒水产物来看，当日走访时，各店内只销售啤酒类产物，没有鸡尾酒产物，也没有人开洋酒。不仅如此，从酒吧人员配置上来看，仅有2-3个服务员，而各家必备的调酒师也并未看到。人数的骤减让往日喧嚣的街道，安静了下来。往日街边络绎不绝的音乐声，也逐渐消失在空荡的街边。在三里屯酒吧一条街内，界面新闻发现，店铺内均不再设有驻唱歌手与相关演出。据知情人士表示：“目前全部演出均已停止。演员服装、装备等物品，酒吧老板均已经快递回去，部分店员今天上午也都来拿被褥了。”如今的冷清，与此前热闹相比，让三里屯酒吧一条街28年的历史，成为须臾般的存在。上世纪90年代，为发展街道经济，一排临街商铺在三里屯南北向主路上逐渐建立。这便是三里屯酒吧街的雏形。而在1995年，三里屯酒吧街也迎来了第一家酒吧正式开业。尽管开业初期而来的消费者大多以使馆区工作人员为主，但此后前来消费的顾客却逐渐转变成为中国本土消费者。不仅如此，除日常火爆外，每当世界杯、欧洲杯等重要足球赛事期间，三里屯酒吧一条街的生意便格外火爆。“以前每届世界杯都会约着三五好友来这里坐坐。酒吧街的好处是，能够忘掉时间，尽管凌晨2、3点，但这里依旧是灯火通明。平日闲暇也会来坐坐，和朋友喝喝酒、聊聊天。这里突然要搬迁了，还有点儿舍不得，很多青春和回忆，好像都停留在这一个个卡座里面。”对此，85后消费者李先生说道。如今，当倒计时的钟声即将敲响时，三里屯酒吧一条街的酒商们何去何从成为了关注的焦点。月色员工对界面新闻表示：“接到通知已经有一个半月了，但是并没有后续安排方案，没有办法搬迁。”不仅仅是月色，在男孩女孩酒吧中，酒水产物、设施等均未有搬动迹象。此外，在该店店大门上还张贴着一张服务员招聘的信息。但对此有熟客向界面新闻表示：“虽然现在没有搬迁的迹象，但都要搬走了。很多店会搬到远一点的地方，估计要在四五环。”对于三里屯酒吧一条街来说，背靠使馆区，毗邻三里屯上去，加之工体、永利国际等区域客流量加持，让这条街上的商户从不担心客流量问题。但随着店面外迁，或将影响客流量。业内人士指出：“对于三里屯酒吧一条街而言，无论是区域还是集群状况相较于四环外都更具优势。若未来酒吧搬迁到四环外，对于酒商的影响也不仅仅是在客流量、知名度等方面，更会直接影响到营业额。”当三里屯酒吧一条街的商户逐渐从三环外迁时，纵观整体酒吧赛道不难发现，如今该赛道呈现出一二线城市井喷、三四线城市消费力反超的趋势。近年来酒吧赛道依然保持一定热度。在今年春节期间，界面新闻走访了北京市场发现，酒吧赛道如今除传统酒吧外，精酿啤酒坊、工业啤酒自建啤酒酒吧以及餐饮品牌自建小酒馆均涌入该赛道。根据中金证券研报显示，考虑到酒馆行业相对简单的原材料供应、相对较高的标准化程度以及较高的复购频次和消费者黏性，酒馆行业未来连锁化率和集中度提升空间较大，龙头品牌有望持续提升份额。对此，啤酒营销专家方刚指出，随着消费升级和经济发展，小酒馆业态会越来越多，餐吧、社区店等都会出现。随着未来场景继续细分，消费者会吃饭到吃饭的地方，喝酒到喝酒的地方，这会促进小酒馆和酒吧的繁荣。事实上，一二线城市市场之外，如今酒吧在三四线等下沉市场的表现逐渐“逆袭”。根据中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》显示，2021年，中国三线及以下城市的酒馆数量占总数的比例约为42.6%，下沉市场有着极大的发展潜力。不仅如此，艾媒咨询发布的《2022-2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示，2022年中国夜间经济市场规模将预计突破40万亿元，同比增长16.7%。三线及以下城市的夜间经济消费者占比约为27.6%，远超北上广深一线城市，追赶成都、杭州新一线城市。对此，业内人士指出：“事实上，一二线城市消费力较高，但逐渐呈现饱和状态。但三四线城市，目前消费力正在逐渐提升，这对于酒吧、小酒馆等业态而言，也将迎来新的爆发增长趋势。”又一高颜值SUV，车长4900mm，百公里加速7.8秒，零噪音续航650km