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所以平日里大家还是尽可能的早睡早起，保证充足的睡眠。
2025年01月01日，昌泰农业苗圃基地旁的“陌上花开”景区内，一群身着汉服的年轻人正在包粽子、猜灯谜、习书法，处处洋溢着欢声笑语。
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致癌or健康常吃泡菜对身体好不好2023-12-27 16:03·上观新闻泡萝卜、泡豆角、泡白菜、泡酸萝卜……光是听这一连串的菜名已经令人不禁舌底生津了那吃泡菜对身体好不好泡菜属于一种开胃菜不管是在家里还是在餐馆或是外卖我们经常会吃到各种各样腌制的泡菜湖南的酸萝卜老鸭汤、川渝的酸豆角肉沫还有东北的酸菜猪肉酸菜炖粉条、酸菜汆白肉、渍酸菜、酸菜饺子……发酵的酸香成功化解猪肉多余的油腻让人回味无穷泡菜是怎么制作的腌菜是将原料浸入调味的卤汁中或以调味品涂抹、拌匀,以排除原料内部的水分使其入味的方法虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别但总的来说都是把蔬菜放在一个大坛子里倒上盐水让水没过菜再封好罐子利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸这样吃起来的泡菜就是酸酸的而且发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用优秀的泡菜需要满足三个字——鲜酸脆纵观人类迷恋的味道鲜味或许排第一食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、酪氨酸等无论是鱼羊之鲜美还是菌菇的鲜味都离不开呈味氨基酸我们炒菜用的味精、鸡精以及各种主打鲜味的调味料都离不开上述呈味氨基酸的加持例如味精的主要成分就是谷氨酸钠由乳酸菌主导的泡菜发酵过程会产生大量的呈鲜味氨基酸研究发现无论是四川泡菜、江西盐菜和东北酸菜发酵蔬菜中均富含谷氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等氨基酸虽然不同种类的发酵蔬菜中氨基酸的种类不同、含量也会随着发酵时间而变化但总之这些鲜味物质的存在就是泡菜美味的基础乳酸菌发酵还会产生有机酸这种酸味并不像醋带来的酸味那样刺激而是更偏温和、带有特殊的酸香味这是有机酸在发酵过程中不断变化产生醇类、酯类物质的结果脆并不是一种味道而是一种口感人们对脆的喜爱可以说源于本能：一方面来自对新鲜的渴望——脆的水果、蔬菜通常代表着水分充足、新鲜饱满；一方面来自于对烹饪后酥脆口感的向往酥脆的食物往往经过了烘烤或油炸发生了能带来香味、诱人色泽和味道的美拉德反应而比起其他腌制菜泡菜独特的脆感赢得了更多人的喜爱泡菜的脆度不仅受到腌制蔬菜新鲜程度的影响还和腌制时间长短、腌制温度、泡菜坛子里的pH值都有关系所以说泡菜看似简单可新手成功率却不高泡菜致癌、高盐、不健康泡菜属于一种比较常见腌制类食物里面的主要材料是大白菜、大蒜等等大白菜中的营养价值比较高含有大量的膳食纤维、维生素等适当地吃可以补充身体所需要的能量并促进胃肠道的蠕动而由于生活观念的变化很多人对泡菜的印象从好吃、方便变成了致癌、不健康泡菜还可以吃吗首先在营养价值和健康程度上泡菜的确远不比上新鲜蔬菜食用新鲜蔬菜与较低的心血管疾病 (CVD) 发病率有关一方面腌制过程让新鲜蔬菜中的维生素大大流失；另一方面无论哪种方法做泡菜都免不了用到大量盐长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险另外长期高盐饮食还是胃癌的危险因素不过泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何只要能控制吃的频次和数量也能很好地降低高盐带来的不利影响其次泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐亚硝酸盐是2A类致癌物经常食用会致癌蔬菜在腌制过程中其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物虽然亚硝胺致癌但并不意味着泡菜就是毒药亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短发生变化的通常来说我们在超市市场买的泡菜、酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的因为它们腌制时间都很长一般都有几个月亚硝酸盐早已被分解或利用而消失这意味着我们完全可以根据腌制时间来合理规避亚硝酸盐的危害泡菜含有乳酸菌是健康的发酵产物对于泡菜现在还有一种说法是称它为肠道保健品能改善肠道菌群这种说法有没有道理呢世界卫生组织(WHO)将益生菌定义为：当摄入足量时可以对消费者的健康产生有益影响的活微生物简单来说益生菌就是对人体有益的细菌而有实验证实泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌并发挥减少人体炎症反应等作用但考虑到这些益生菌主要存在于泡菜汤中而且泡菜本身高盐依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道益生菌我们可以通过酸奶、奶酪等更健康的发酵食品获得益生菌肠道菌群正常的朋友也不需要额外补充太多益生菌只需注意饮食均衡多吃富含膳食纤维的新鲜蔬菜和粗杂粮也可以促进肠道菌群的健康生长这样吃泡菜健康风险更低由此可见想要安心吃泡菜无非就是在好吃与健康之间找个平衡可以参考下面这些方法降低吃泡菜健康风险：自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性延长发酵时间：尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃做好密封：无论是腌制期间还是开吃之后都应该注意密封避免杂菌进入低温冷藏：开吃后可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度不购买小摊小贩的散装泡菜农贸市场或者路边小摊贩卖的散装泡菜没有用纯菌种制作同时为了尽快销售腌制食时间也不够因此建议大家平时买泡菜的时候尽量去正规的地方买正规的产物例如带有QS 标志、包装完整的泡菜适量吃、吃之前用水冲洗用泡菜代替盐来炖菜或炒菜这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜补充泡菜中缺乏的维生素还可以起到减盐的效果一举两得哪种泡菜更推荐跳水泡菜也叫洗澡泡菜是四川选手的代表作因为腌制时间短随泡随吃几小时或一两天就能捞出食用就像蔬菜跳进水里洗了个澡一样一夜渍是腌制时间很短的腌制手段是从腌制5分钟到3天这个范围内的腌制蔬菜的方法与传统泡菜相比它更方便、快手、调料简单、盐分少是十分流行的佐餐的小菜传统泡菜需要一个月甚至更长的腌制时间差别巨大那么哪种更推荐呢从风味上说传统泡菜滋味浓郁在发酵过程可以产生更多的酸类、酯类、醇类等风味物质也有人觉得洗澡泡菜胜在爽口脆嫩从食品安全的角度看传统泡菜其中亚硝酸盐含量通常低于国家标准规定的安全限值适量摄入不会威胁健康而一夜渍、洗澡泡菜中的亚硝酸盐还没来得及大量产生且往往会加入白酒且低温冷藏保存不利于杂菌繁殖在能保证腌制卫生的情况下是安全的但这类泡菜最好2～3天内吃完避免亚硝酸盐含量逐渐升高从含盐量的角度来说为了腌制方便和增加风味都需要用大量盐杀出蔬菜中的水分腌制时还要加入盐和大量糖会对血压和血糖的平稳产生负面影响此外我国营养学会汇总的食物与健康数据显示从目前的科学研究来看过多吃腌制食品会增加食管癌、胃癌和高血压的发病风险也会增加女性乳腺癌的发病风险因此需要注意控制摄入量只当小菜偶尔尝鲜才是明智的做法编辑：李玲资料：科普中国
在乡村振兴战略背景下，涉农金融产物与服务要根据农村的具体情况，满足农户需求并优化供给。值得注意的是，对于多数农户而言，土地承包经营权、宅基地使用权“两权”是农户最主要的财产权利。因此，商业银行应着手完善“两权”抵押贷款产物的相关配套措施，这对于解决农村金融有效抵押物不足、释放农村金融需求具有重要意义。4.全身症状方面。如果孩子耳痛是由于感染所致，还可能伴随发热、乏力、食欲减退等表现。这是身体对感染的一种全身性反应。