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建议的饮食替代方案
2024年12月03日，原创2023-06-08 06:06·有容之踪
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你接受餐馆使用预制菜吗2023-09-11 09:33·光明网预制菜又叫预制调理食品是一种经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品它的优势不言而喻那就是方便、快捷但劣势也显而易见营养价值如何、是否新鲜以及是否含有添加剂这些都是消费者质疑的焦点据中国连锁经营协会的数据目前预制菜行业下游最大的需求来自餐饮公司占比达80%小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景部分餐厅八成以上的菜品都是预制菜你接受餐馆使用预制菜吗饭店使用预制菜是否应该提前跟顾客说一声呢就在这个开学季预制菜进校园引发了全网热议家长们担忧预制菜中投入了大量的科技与狠活抵触的声音呈一边倒的态势还有一位新人在网上吐槽自己花了大价钱订的婚宴中超过一半是预制菜同样引发了广泛共鸣预制菜可以划分为四大门类其中以八宝粥、即食罐头为代表的即食类和以速冻汤圆、自热火锅为代表的即热类已有较为成熟的市场而免洗免切的净菜即配类在各种配菜平台上也很受欢迎我们前面所提到的家长和新人所抵触、吐槽的预制菜则是需要加热烹饪的半成品菜肴也就是即烹类预制菜如果你在餐馆消费、点外卖时吃到的是这一类的即烹类预制菜你能接受吗让我们来听一听消费者和商家们的看法市民观点市民1：最近正在筹备自己的婚礼在订婚宴的时候我会反复确定酒店不是用预制菜平时点外卖吃到预制菜还能接受婚宴如果是预制菜我是无法接受的市民2：我平时会在盒马这样的平台上买一些预制菜然后自己加热一下就能在朋友面前弄一大桌子菜了对于厨艺不精的人来说其实是很便利的一个东西市民3：最近有看到预制菜进中小学校园的新闻很担心自己的孩子也会吃到预制菜去饭店也是一样的我是去吃你现炒现做的菜而不是安全程度画问号的预制菜市民4：像我们自己也在经销预制菜比如说我们做的佛跳墙系列并不便宜的动辄都是三四百是为了有一些食材我们自己家庭加工不了解决这个困难在采访中大家对于预制菜并非一边倒的抵触反而有些人会觉得预制菜的存在便捷了自己的生活也有人会坦言点外卖就做好了是预制菜的心理预期当然预制菜的新鲜度与质量仍是不少人存疑的关键点网友观点在我们的大蓝鲸节目互动专区拒绝预制菜的网友是大多数并且拒绝预制菜的理由有很多而愿意接受预制菜的网友也都有前提条件专家观点当大众看到一个成本5元的料理包在简单加热后成为一份色泽鲜艳、汤鲜味美的外卖餐品后很难不去质疑预制菜的新鲜度和安全性江苏省消费者权益保护委员会监督部戴媛媛介绍省消保委此前专门对预制菜的调查中超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题一是产物质量有待提升部分消费者反映食材不新鲜、菜内含有异物、多油多盐等现象二是产物口味需要提升仅有三成左右消费者认为预制菜口味超过预期消费者满意度整体而言不高三是预制菜信息标注不全容易使得消费者产生误解四是消费者购买预制菜的主要渠道为线上但是物流配送慢、没有冷链运输及提货提不到等问题时常困扰消费者选择预制菜的餐饮公司无非是为了降低成本、提高效率但对于一个成熟的餐饮品牌而言预制菜也绝非控制成本、提高效率的唯一捷径江苏某餐饮公司董事长杨宽就表示一家餐厅如果具有完备的供应链和成熟的厨师团队不论是成本控制还是出菜效率都不一定会输给预制菜你只要有好的供应链你掌握好的食材源头现做的菜不一定会比预制菜成本高其次只要有自己的厨师团队相对来讲是比较完备、比较成熟的预制菜在出菜的速度上更快这个优势也可以被极大地弱化?即便预制菜能够为商家实现快和便宜但一个至关重要的前提不容违背那就是食品的质量安全戴媛媛表示目前预制菜仍处于起步、探索阶段预制菜问题需要有关部门多加关注推出相应规范及标准而商家自身也应该从源头把好关第一是把好食品安全关针对预制菜‘两次烹饪’的特点严格生产标准采用绿色安全环保的包装材料确保食材安全（第二）对于预制菜品明码标价并在醒目位置标识套餐内菜品内容、食材种类、菜品分量、生产日期、保质日期、储存方式等重要信息第三是保证商品运输条件提高配送效率提示消费者最佳运输距离品尝时限避免因为长途运输造成产物风味丧失第四是细分菜品品种类别提升预制菜口感风味例如同一菜品可以做香辣、麻辣、偏甜等口味细分满足消费者需求与此同时商家在使用预制菜时是有义务让消费者知情的北京市盈科（南京）律师事务所高级合伙人李金涛律师表示预制菜属于中餐工业化的产物成本远低于现炒现烹会加剧侵犯消费者的知情权和选择权如果餐厅和外卖店铺使用预制菜应该尽到告知提醒的义务把是否消费的权利还给顾客经营者应该提供真实的预制菜信息不能通过虚假夸大的宣传欺骗、误导消费者而经营者提供的预制菜分量也应该与标注的数量相符不能偷工减料和短斤少两否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权对预制菜公司而言好吃决定它能走多高安全决定它能走多远而让预制菜真正达到好吃又安全的消费者预期则需要社会各界的参与2022年4月江苏省餐饮行业协会发布了《预制菜点质量评价规范》团体标准从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行了规范并鼓励使用的食品原料可溯源李金涛律师认为在加快规范预制菜食品安全的同时预制菜生产公司也要履行生产者和经营者的责任生产出合乎标准和健康的产物标明原材料和烹制方法；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜公司积极履行社会责任树立良好社会形象有关监管部门要把监管落到实处不仅要加大日常监督检查力度而且对于消费者反映比较集中、突出的问题要专门开展有针对性的专项监督检查依法打击违法违规或损害消费者权益的行为早在《史记》之中司马迁就提出了民以食为天孔子也表示食不厌精脍不厌细可以说吃得好是中华民族由来已久的追求而面对大众对食以安为先安以质为本质以诚为根的要求预制菜必须要全链条纳入监管在统一的行业标准之下让消费者清晰地看到原材料、保质期等信息才能让这样一个看起来市场前景广泛的产物真正赢得人心来源： 江苏新闻广播
甲：“生活为什么会有这么多过不去的坎？”4、枸杞百合银耳羹