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海子山

亮点二魔都喝早茶的好地方越来越多了!广式和苏式,你偏爱哪种早茶生活2023-07-10 07:40·上观新闻印象中,上海人的传统早餐离不开“四大金刚”(大饼、油条、粢饭、豆浆)。随着长三角一体化的发展,近一两年,越来越多的扬州、泰州早茶店开进上海。而上海不少本地的“老字号”重开或坚守七八点档的早茶时段,再加上已有的品牌粤菜馆,都让上海这座城市的人群有了更丰富的早茶体验。作为中国传统的社交饮食习俗,早茶和一个地方的饮食习惯相关,也反映了一座城市的历史发展和文化认同。记者近日走进沪上不同风味的早茶店,观察和体验上海的早茶生活。广东人习惯将吃早茶说成“叹茶”,其中的“叹”是享受的意思。在上海喝早茶,“叹”的又是何种风味?有吃口却少了闲心双休日早上8点,位于老西门的“冶春茶社”已排队叫号。店内十几张圆桌几乎客满,每张餐桌上摆满了地道的扬州早点:烫干丝、蟹黄大汤包、翡翠烧卖……位于老西门的冶春茶社,周末8点多就开始叫号了。彭薇 摄冶春茶社是一家久负盛名的扬州早茶百年老店,3年多前在上海开了一家分店。落座后,记者点了一份蟹粉煮干丝、三丁包,服务员随即拿来一小壶绿茶。正当记者翘首期盼早点的到来时,隔壁桌的杨女士说:“不急,先喝点茶。”杨女士是这家店的常客,她的祖籍在扬州,是新上海人。她说,从小跟着长辈在扬州吃早茶,能从7点吃到11点。扬州当地的早茶店里都是一群朋友或一大家子结伴而行,餐桌上的点心堆成山。可是来到上海吃扬州早茶,她发现“味道”有些不一样,“我看一些来吃早茶的人,都是来去匆匆,在他们眼里,早茶店就是一种早餐店。这和上海的工作、生活节奏比较快有关”。蟹粉煮干丝。彭薇 摄来冶春喝茶的食客以中老年人、家庭团为主,也有为数不多的年轻情侣。由于节假日人比较多,店内上餐的速度有些慢。有意思的是,老年人并不着急,大多边吃茶边聊天;而中年人、小情侣等食客则时不时催促服务员上茶点,等待的时间基本都在玩手机,少了一分喝早茶的闲心。记者注意到,从上午8点到10点,店内翻台率比较高,吃早茶能吃上一个半小时以上的客人并不多,快者三四十分钟就离去,但一些老年人能坐2小时以上。工作日相对来说冷清一些,但陆陆续续仍有食客前来。蟹黄大汤包。 彭薇 摄与扬州早茶相比,泰州早茶的知名度略逊一筹,甚至一些上海人也不知道。1年前,“泰州早茶”首家上海店开进了四川北路,就开在泰州会馆的附近。与扬州面点相比,泰州早茶面点的个头更大,最知名的是烫干丝、鱼汤面、鱼汤馄饨等。许多食客还向记者推荐了秧草包子,这是在上海其他店吃不到的风味,“就是草头包子,有淡淡的香草香,口感比较浓郁”。泰州早茶店开在四川北路商圈。 彭薇 摄烫干丝的口感比扬州的更软,蟹黄汤包比冶春茶社的大一些,但48元的价格比冶春贵不少。食客们反映:“泰州早茶量比较足,太‘实在’了,汤包、鱼汤馄饨等随便吃完哪个,其他东西就吃不下了。”来泰州早茶店的以周边居民和上班族为主,也有慕名而来的食客。“90后”秦帆在四川北路上班,她说,早茶店早上7点就开门了,她有时干脆乘早时段的地铁过来,一来可以避开地铁早高峰,二来能吃上丰盛的早餐,“美中不足的是这里主要是面点,包子、蒸饺、烧卖、馄饨轮换着吃,久了有点腻”。不少居民吃完早茶还会打包一些包子、馄饨带回去。鱼汤馄饨。 彭薇 摄记者观察到,泰州早茶店里喝茶的氛围似乎少了些,很难让人定下心来。店内的大麦茶是免费的,如果需要龙井、铁观音、白茶等,则是数十元不等的收费,比如一壶白茶88元,对单独前来体验的食客来说不太划算。若缺少一壶茶,如同失去了吃早茶的“灵魂”,许多人吃完一碗小馄饨或红汤面便迅速离开了。另外,点单的模式是扫描二维码,比起纸质版的勾选,食客和服务员少了一些互动交流。茶点创新中亦有遗憾如今,点都德、蘩楼等粤菜馆大多开在商厦,开门营业都在上午10点以后。在上海体验早上七八点档的广式早茶,新雅、杏花楼等上海“老字号”成了不错的选择。诞生于1926年的新雅茶室,曾吸引了鲁迅、巴金等不少文人雅士光顾。上海许多粤菜馆一度暂停了早茶服务,但新雅南京东路总店一直坚持7点半以后的早茶档,积累了许多忠实的老茶客。无论是工作日还是双休日,新雅粤菜馆行政总厨朱宏总能碰上一些老茶客,他们基本选择坐在固定的餐桌位置。老茶客大多是扎根上海的“老广”(广东人),还有一些喜爱广式早茶的上海本地人。“‘老广’们和我们聊天都是一口上海话,可他们围坐一桌吃早茶时就说广东话。他们从年轻时就在新雅吃早茶,许多七八十岁的老人仍然坚持每月都来,这成了一种情怀。”新雅茶社。资料图片朱宏介绍,“老字号”一直面临创新的问题。虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包,广式早茶的这“四大天王”向来是热销品,新雅还以广式食材为灵感,推出了创新版的上海本土早点。比如,上海人喜欢吃粢饭糕,新雅开发出一款松茸瑶柱粢饭糕,很受欢迎。再比如陈皮方糕。豆沙方糕是上海人常吃的糕点,而陈皮是广东人烧菜、煲汤喜欢放的食材,将其风味融合起来,就是一道创新茶点。所以,在新雅喝早茶,品种的选择多样化,有海纳百川的风格。颇受好评的糖沙翁,是新雅近一年开发出的一种半失传的广东传统点心,每日售罄。这道点心在广东一些小的茶餐厅里才有,在品牌店或大酒店里不常出现。吃口有些类似上海人吃的糖糕,由于是油炸点心,又松又香,咬下去入口即化。“早茶要创新,但创新不能离本,一方面需要挖掘传统,另一方面也不能面目全非。”广式早茶的点心。资料图片与不少早茶店一样,新雅双休日人气比较足,营业额是平时的两三倍。朱宏说,这两年,上海的广式餐点越来越丰富了,也融合本土小吃,不断改良创新,客源比前些年要多。另一家上海“老字号”杏花楼,于2021年底在工作日重新开出了8点档早茶,1年多过去,8点档的早茶如今情况如何?记者同样选择了双休日来体验。上午9点,杏花楼福州路总店二楼的早茶没有一桌客人,过了不到半小时,零星来了几桌客人,有本地居民也有外地游客。杏花楼的早茶品种选择同样比较多,达到五六十种。也有一些比较有特色的点心,如金牌和牛挞、蔬菜汁柚子包、果仁沙琪玛等。杏花楼的甜点在一些市民看来,杏花楼重新装修后恢复了8点档的广东早茶,至少满足了一部分上海市民的需求,吃早茶多了一种选择。食客吴老伯说,他约了几位老友下个月去黄山、徽州自由行,选择在早茶店商量行程,喝茶、吃点心、规划出行,再闲适不过了。但和过去相比,少了些广式早茶的氛围感。比如,没有小车推送点心,茶点也不分大点、中点、小点等,茶水仅有红茶、菊花、普洱三种选择,多少有些遗憾。传统早茶在大城市的变身偷得浮生半日闲,是传统早茶文化的精髓。寻味沪上早茶生活,记者发现,在快节奏的城市得闲吃早茶,某种程度上成为一种奢侈时光。在广东、扬泰等地区流行的早茶来到上海,悄然发生着一些改变。目前喝早茶的人群中,主体是中老年人,尤其退休老人比较多。早茶对沪上年轻人的吸引力不大,一是平时工作作息决定了来不及“叹茶”,二是双休日不少年轻人不愿意为了吃早茶而起早。在上海作家、美食评论家沈嘉禄看来,上海不少粤菜馆的早茶逐渐朝着正餐化发展。“比如点都德、陶陶居、蘩楼这些粤菜馆大都开在商圈,说是说早茶,实际变成了午茶,不少上海人是当午茶享用的。”他说,早茶变午茶更适应上海这座城市的生活节奏。来源:视觉中国早茶不仅朝着正餐化发展,而且有了全天候消费的趋势,突破了时间的限制。记者了解到,无论是新雅、杏花楼等“老字号”,还是点都德等粤菜馆和扬州、泰州早茶店,其消费场景已从早茶扩充到全天时段,享用早茶的时间范围拉长了,从上午、中午到下午,甚至晚上,几乎一整天都可以吃到早茶的经典点心。吃的茶点不变,只是时间有所改变,从享用美食的角度来看,这对不少消费者来说并没有太大的区别。采访中,不少食客反映,广式早茶、扬泰早茶来到上海等大城市后,价位变得更高端了。广东本地不少早茶店性价比突出,人均消费五六十元可以享受丰富的茶点,但到了上海、北京等地,广式早茶则偏向于品牌化的中高端消费,有的品牌店人均消费超过100元,而人均50元以下的门店较少。新雅茶社的蟹粉烧卖皇品尝早茶的过程中,一些消费者还发现,广式茶楼日益品牌化、标准化,统一出品之下产生了新问题。在一些点评网站,消费者就给出了“吃早茶吃出了速冻产物的口感”的差评。他们琢磨出了早茶攻略:“好的早茶店一定有纯手工的开放式厨房,出炉的都是新鲜的手工制作茶点。”在朱宏看来,吃早茶胜在现做和新鲜,所以,新雅早茶坚持不用半成品和预制品。另外,不同的早茶店应有自己的特色,而不是百分百标准化发展,这会磨灭早茶的烟火气。他认为,随着城市发展,早茶的形式因不同城市和人群发生改变,但不会影响它的传承。喝早茶是一种生活方式,传递了对美好而惬意的生活的向往。飞速运转的社会,需要一壶清茶的芳香和丰富茶点的包裹。城市,不妨给早茶一席之地。栏目主编:龚丹韵来源:作者:彭薇

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首发2024-03-29 10:03·学贯中西的多芬奇下半场,虽然中国队在教练的调整下有所好转,开始尝试更多的快攻和远射,但整体上还是难以完全扭转局势。塞尔维亚队的强硬风格和精准的外线投篮始终让中国队处于追赶的状态。每当中国队有所起色,塞尔维亚队总能通过一次精彩的配合或是关键的三分球再次拉开比分。《唇齿之间第一季》美剧在线观看-美剧下载 | 凤凰美剧网

如今家族里的每个成员都在努力共同为这个家庭编织着更加美好的未来而那份过去的摩擦与争执已随着二伯的转变和我的宽容化为了家族新的力量

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