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2024年12月13日，黑菜—冬天的灵魂 至味南通（一）原创2022-01-09 10:47·江东九路如果雪是冬天的精灵，那么霜冻后的黑菜就是南通冬天的灵魂。土生的南通人尤其是80年代前出生的南通人，对黑菜情有独钟。无论城市农村，可以食无肉，但冬天必得天天有黑菜。在南通农村，黑菜是家家户户冬天种得最多的蔬菜。农历九月初，整土撒籽，少水薄肥。二十天左右，菜苗约寸把长时，挑肥嫩粗壮的苗移值于垄间，间距前后左右须得一筷以上，太密不行，菜叶长不开。黑菜生长周期较长。农历十月中旬已有黑菜上市，但此时口味稍差，菜尾带苦。居民是很少买的，多是提供给饭店。当地人都是在霜冻之后才开始食用。霜冻后的黑菜墨绿油亮，苦涩已除，味美鲜香。黑菜品种有黑踏菜、菊花菜、马儿头。其中以黑塌菜最为正宗。黑塌菜又称塌塌菜、塌颗菜。塌地而生，叶多茎少，叶片黛青，重叠交错，茎杆墨绿如玉。凌霜傲雪，不输松梅。且苦寒后色质愈葱郁，口味更香甜。文人因此谓“塌地菘”。因其叶片肥美，滋味悠长，上海人又称赞谓“河豚菜。”菊花菜叶片较黑塌菜更细小，卷曲如菊，清洗时费时，但口感同样肥厚鲜嫩。马儿头叶茎半开立，叶片卵形如马耳，菜头较多。不如黑塌菜肥美，但是开春后更鲜嫩。有经验的多是掐菜头，留叶根，不日又冒出更多菜头，可反复采摘。“把雪挑来塌地菘，味似蜜羹更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜来供。”宋代大诗人范成大对黑菜的喜欢，道出了南通人对黑菜的痴迷。霜冻之后南通家家日日不离黑菜。大火烹锅，热油老姜，快速翻炒，白酒几滴，盐少许，起锅盛盘，碧绿喷香。有讲究的加勺脂油或者猪油渣，味道更好。也有添加虾米或者香菇的，看个人喜欢。黑菜粉丝是每个饭店必备的。冬天聚餐，菜谱未翻前黑菜粉丝已点上，待一上桌，转一圈已完。主人喊来服务员，大气一挥手，黑菜粉丝再上一份。农村红白喜事，也是山珍海味。但往往浪费很多。酒足饭饱，人人停箸聊天，就等黑菜。大厨很讲究，黑菜垫碗底，走油肉覆盖其上，普一端上，数筷齐翻，肉留碗底，黑菜已无。也时有黑菜炒文蛤，南通俩大特产配在一起，那味道之鲜美，天下无双。客人饭毕比走边点评，主人竖耳侧听，“菜不错，就是黑菜少了点。”主人矜持暗喜，面子未丢，黑菜你回家天天吃。而我自小出门，极少上桌同食。亲戚大都知我习性，也不催我。只是吩咐大厨，务必单独盛一碗黑菜给我。我于灶间，就着火红的柴火，烘几片年糕，着一碗黑菜，吃的舒畅惬意。大厨帮厨不时瞄我一眼，嘀咕俩句，这人倒怪。我也不介意，一竖拇指，手艺不错，黑菜真香。大厨笑，我们南通人就爱吃这个。黑菜配木耳、配豆腐、配肉，培肉圆?各种配，炒菜、烧汤，没有不爱。懒得做菜时，菜粥、菜面，暖呼呼，热腾腾，一碗下肚，幸福无边。夜班下班回家，黑菜红烧肉米饭搞在一起锅里一塌，吃上一大碗，洗个热水澡，睡上一整天，起来又精神百倍，活力满满。黑菜不仅味美，营养也丰富。富含多种维生素和钙、锌等微量元素。据说南通如皋人长寿，于多食黑塌菜有关。酒香不怕巷子深，南通人的最爱，现在已是名扬四海，成了舰队官兵的指定供菜，还远销海外，创收造福于一方。“御寒别有家常味，冰腐香烹塌地菘”，黑菜就是南通人的灵魂。无论走到哪里，舌尖心底的乡味总是少不了它。冬天进城出省探望友人，后备箱里必是少不了它。亲朋好友也不见外，“别的不要，带点黑菜就行”，亲热爽快。对了，如果你来南通过年，可要做好心里准备，大年初一，点上红点的团圆饭，清白分明的黑菜荠菜豆腐汤，可是三餐的主打。你定当喜欢。至味南通，是自己心中的家乡印象，有别于官方网络搜索条陈，而是印刻于老百姓心中比条陈更加丰腴饱满的画像，希望抛砖引玉，有同感者跟上。
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2021WLA科学家科研成果回顾 · 化学篇原创2022-01-11 15:08·世界顶尖科学家论坛刚刚过去的2021年世界顶尖科学家协会（WLA）的科学家们做出了哪些新成果、新发现协会智库部门整理了顶科协科学家2021年度科研成果在今天推送的化学篇余金权、菲尔·巴兰等人在合成领域都有了新的进展新的一年祝大家合家欢乐心想事成01碳氢键（C-H）活化——化学合成领域圣杯2016年麦克阿瑟天才奖获得者余金权（Jin-Quan Yu）教授课题组在过去的数十年里开发了催化C-H键活化的钯配合物在2021年余教授课题组在碳氢键活化领域接连取得突破性进展互变异构配体+氧气实现羧基导向的C-H键羟基化合成路径示意图 图 | Science苯酚类化合物是天然产物、药物分子的重要结构单元如何高效地合成苯酚类化合物受到化学家们的广泛关注余教授课题组研究设计一种双功能互变异构的配体骨架（即在吡啶酮和吡啶配位模式之间切换）这样就有可能利用一种配体基元（吡啶酮）来促进C-H键活化另一种（吡啶）促进O2活化该带有双齿吡啶/吡啶酮配体的钯配合物可在氧气为氧化剂的条件下实现羧酸的邻位C-H键羟基化反应该方法不仅可用于药物分子的后期位点选择性C-H键羟基化而且在药物研发中具有重要的应用价值Reference: https://www.science.org/doi/10.1126/science.abg2362配体控制羧酸导向C-H键活化的脱氢反应脂肪酸脱氢不仅是体内酶催化重要的转化反应而且还是大宗化工和精细化工合成中的一个重要过程开发一种基于亚甲基C-H键活化的高效脱氢方法十分必要然而非导向基团底物的C-H键活化脱氢反应存在巨大的挑战余金权教授课题组报道了一种吡啶-吡啶酮配体控制Pd(II) 催化的脱氢反应策略实现了亚甲基或甲基C-H键的活化从而将多种脂肪族羧酸直接转化为α,β-不饱和酸或 γ-烷基丁烯内酯这种简单高效地反应将成为制造复杂分子的通用工具合成路径示意图 图 | ScienceReference: https://www.science.org/doi/10.1126/science.abl393902一种寡核苷酸合成的P (V)平台合成路径示意图 图 | Science2013年麦克阿瑟天才奖得主菲尔·巴兰（Phil Baran）最新报道了一种灵活有效的基于[P（V）]的平台可以随意将多种磷酸盐键组装到寡核苷酸中该方法使用易于获得的试剂不仅可以将立体定义的或外消旋的硫代磷酸盐而且可以将（S、R或rac）–PS与天然磷酸二酯（PO2）和二硫代磷酸酯（PS2）键的任何组合组装到DNA和其他改性核苷酸聚合物中该平台使用可持续制备的、稳定的P（V）试剂由于寡核苷酸独特的基因表达调控优势该技术预计将加速寡核苷酸药物的研发、生产和商业化发展Reference: https://www.science.org/doi/epdf/10.1126/science.abi972703机械吸附——开创全新的吸附模式吸附在催化、能源存储中发挥着重要作用传统的吸附有两种通过范德华相互作用（物理吸附）和/或电子相互作用（化学吸附）与表面相互作用吸附通常被认为是一种被动过程吸附物从高浓度区域移动到低浓度区域因此表面吸附物浓度总是向朝着平衡的方向发生变化2016年诺贝尔化学奖得主弗雷泽?斯托达特（Fraser Stoddart）教授团队首次报告了不同于传统平衡吸附新模式——机械吸附这是一种由于非平衡泵送在吸附剂和被吸附物之间形成机械键而引起的吸附现象这种现象与分子通过使用泵盒主动运输到表面间隔有关并使它们保持在高度非平衡的介稳态然后根据需要通过非破坏性化学过程释放到主体中该过程仅涉及非共价键的断裂与物理吸附或化学吸附不同当使用能量时传统的吸附物从高浓度区域到低浓度区域的被动运动被逆转从而产生主动吸附并实现可重复的机械吸附相关论文发表在Science上斯托达特教授在第四届世界顶尖科学家论坛上也介绍了此项新发表成果他表示如果未来化学家能够弄清楚如何将机械吸附结合到活性结构中那么氢气、二氧化碳和甲烷等气体的储存将会进入一个全新的世界三种吸附模式比较 图 | ScienceReference: https://www.science.org/doi/10.1126/science.abk139104分子尺度的双缝干涉量子力学在分子散射中的作用尚未得到充分研究即使是在简单的三原子体系中2005年沃尔夫化学奖获得者理查德?扎尔（Richard N. Zare）课题组展示了空间控制的氘分子(D2)和氦原子(He)之间低能非弹性双分子碰撞的观察结果该团队通过将氘分子双轴状态下相互纠缠的键轴方向作为双缝实验中的两个狭缝让氦原子与之产生转动非弹性碰撞最终成功让氦原子在两条不可区分的路径间引发了量子干涉效应该技术可用于研究化学反应立体动力学即化学键的排列或方向如何影响分子碰撞和化学反应并可能为化学反应的量子控制带来其他机会Reference：DOI: 10.1126/science.abl4143编译整理 青松&文婷责编 羽华排版 杨周
“将来6骋基站的发展方向是进一步提高大规模天线的数量，预计提升大约10倍甚至更高。目前所做的6骋容量演示就已经表明天线数可以提升很多，但是手机天线数的提升空间是比较小的，所以对手机来说，6骋和5骋的差别不会太明显。”邬贺铨说。接着，用细笔轻轻勾勒出花朵的轮廓，再用小刷子填充颜色，一朵朵精致的花朵就这样在你的指尖绽放。