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2025年01月15日，中国八大菜系及其“代表菜”原创2023-01-26 19:15·小友科普【浙江菜】浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一。浙菜特色:口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。代表名菜:杭帮菜:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、杭菊鸡丝等。宁波菜:冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹。温州菜:三丝敲鱼、江蟹生、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、永强泥蒜冻。金华菜:蜜汁火方、火踵神仙鸭、金华煲、薄片火腿、金华肉圆、婺[wù]江春。【湘菜】湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜特色:口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的爆功夫更胜一筹几乎达到炉火纯青的地步。代表名菜:湘江菜:东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤、吉首酸肉、五元神仙鸡。洞庭菜:洞庭湖银鱼、洞庭湖腊野鸭条、巴陵全鱼席、蝴蝶过海、君山银针鸡片、洞庭湖香辣鱼仔、洞庭湖火焙鱼。湘西菜:苗家酸鱼、湘西腊肉、苗家社饭、秘制大锅鸡、炒农家腊肉、韭菜炒酱笋、干锅手撕笋、血粑鸭子、湘西米粉。【鲁菜】鲁菜，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系是黄河流域烹饪文化的代表。特色:口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。代表名菜:齐鲁菜:糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等。胶东菜:糟熠鱼片、熠虾片、炸蛎黄、葱烧海参 、浮油鸡片、油爆乌鱼花、红烧大蛤、油爆海螺片、芙蓉干贝等。孔府菜:当朝一品锅、御笔猴头、御带虾仁 、带子上朝、怀抱鲤、神仙鸭子、油泼豆莛等。药膳风味:太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、后经清朝、苏造肉、苏造肘子、菊花鸡汤、菊花烩鸡丝等药旷系。【粤菜】粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜特点:口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。代表名菜:广府菜:广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，著名的广府菜有:白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、云吞面、及第粥、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。潮州菜:“食在广州、味在潮州”，著名的潮州菜有:潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸、牛肉粿条汤、千层肉、潮州粉粿、鸭母捻、糕烧白果等。客家菜:客家菜(又称东江菜)，传统的东江招牌菜是:客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、卿鱼煎蛋、炒猪大肠等。【苏菜】江苏菜，中国汉族八大菜系之一 ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜特色:口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。京调技艺以炖、焖、爆著称:重视调汤。保持原汁，口味平和。善用蔬菜。代表名菜:金陵风味:盐水鸭、鸭血粉丝汤、美人肝、清炖鸡孚、凤尾虾、金陵丸子。淮扬风味:清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭。徐海风味:羊方藏鱼、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、地锅鸡等。苏锡风味:香松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、樱桃肉、酱汁肉、腌笃鲜、无锡酱排骨、梁溪脆鳝。【川菜】川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜特点:起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。口味麻辣为主菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。代表名菜:上河帮:以成都官府菜、乐山菜为核心，著名菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、锅巴肉片、冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、清蒸江团等。小河帮:以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同组成，著名菜品有水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等。下河帮:以重庆、万州、达州等传统川东城市为中心，壁如重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、涪陵榨菜、手撕鸭、江阳酸辣鸡、尖椒肥肠、面筋团、永川豆鼓、忠县豆腐乳、鸡丝凉面、碗杂面、老麻抄手、泡椒凤爪等。【徽菜】徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表它是徽菜的主流和渊源。徽菜特色:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。代表名菜:沿江菜:清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。沿淮菜:麒麟鳜鱼、明珠酥鲍、五彩虾松、鲜奶干贝、红扒羊蹄、苔干羊肉丝、绣球羊肉、香炸琵琶虾。皖南菜:火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、虎皮毛豆腐、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、杨梅丸子。【闽菜】闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜特色:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。代表名菜:闽东风味:佛跳墙、鸡汤汆[cuān]海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡。闽南风味:桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟。闽西风味:原味河田鸡、金丝虾球、椒盐大虾、菊花白菜、红丝瓜煲。闽北风味:入卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、龙凤汤。
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接下来白酒也会紧随其后
我也想传播自己的声音在四川遇见第一场秋雪——九寨沟2022-10-11 15:46·四川文旅厅遇见一场秋雪，是心动的感觉。今年的雪，似乎比往年来的更早一些。近期四川多地已经降下今年入秋以来的第一场雪，覆盖了山峰、湖泊、花草、树木……从今日起，“在四川遇见第一场秋雪”将带大家云赏四川多个景区雪景，看银装素裹的梦幻世界～当九寨的深秋遇见初雪层林尽染的彩林、澄净碧蓝的海子与纷纷扬扬的雪花相映成趣摄影｜梁枫10月7日凌晨九寨沟就迎来了今秋的第一场降雪长海、原始森林等景点都飘起了雪花摄影｜梁枫摄影｜梁枫纯净的白，绚烂的彩还有澄澈的蓝在这个秋日里越发耀眼摄影｜梁枫神奇的长海是九寨沟海拔最高、湖水最深面积和库容最大的海子摄影｜梁枫海子水面呈墨蓝色水源来自于高山融雪令人奇怪的是长海四周都没有出水口但夏秋雨季水不溢堤冬春久旱也不干涸因此九寨沟当地人称之为“装不满、漏不干”的宝葫芦摄影｜梁枫长海尽头连绵的山峰终年积雪银妆素裹然而初秋的雪，是温柔的、小心的悄然而至轻轻覆盖在大地上给色彩斑斓的九寨秋天装点上了“银装”摄影｜梁枫摄影｜梁枫摄影｜梁枫天高云淡、云雾缭绕自由的雪花随风飘荡萦绕在秋的灿烂之间这是独属于秋雪的韵与情摄影｜梁枫大自然是有多偏爱九寨才给了九寨每个季节都不同的神奇风景这场雪像是秋天专门给九寨的一份礼物雪花在橙黄、青翠、火红色彩流淌交汇的彩林间以纯白勾勒出一幅水墨画层层叠叠想要用三言两语来描绘总显得语言有些无力摄影｜梁枫摄影｜梁枫摄影｜梁枫摄影｜梁枫秋与冬的交集人们对于童话世界的想象或许大抵如此