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郑佩佩《大醉侠》剧照
国庆食荐｜假期逛北京，这些京味儿小吃别错过原创2021-10-02 08:38·新京报十一小长假的第二天，你是在家继续休息，还是已经踏上外出游玩的旅途？如果你准备到北京来旅游，那么豆汁儿、焦圈、炸灌肠、面茶等特色小吃一定要感受一下。豆汁儿、焦圈美食大多以色香味美闻名，豆汁儿却是为数不多以“怪”味让人好奇的食物之一。一些品尝过豆汁儿的人觉得它带有“馊”味，其实，与其说“馊”，不如说是发酵的酸味。不同于一般豆浆，豆汁儿是以绿豆为原料，经由泡豆、磨豆、过滤淀粉、发酵等步骤后得到生的豆汁儿，生豆汁儿加在沸水中再次煮沸便可得到熟豆汁儿。别小看煮豆汁儿的过程，煮沸的火候、程度等都需要一定的技巧和经验。虽说单独喝一碗熟豆汁儿确实有特别的味道，但如果搭配那金灿灿、炸得油香酥脆的空心“手镯”——焦圈，再加上几根咸菜丝，那可又是别有一番滋味在口中了。面茶其实，很多北京的小吃都是可以作为早餐的，豆汁儿、焦圈是，面茶亦是。面茶虽带了一个“茶”字，但与茶叶毫无关联，而是一种类似于粥类的糊状食品。面茶的“面”使用的是小米面或是黄米面（又叫黍子面），将面调成面糊后熬煮，熬煮过程中需要不停搅拌，以防止面糊粘锅或结块；熬好后的面糊呈浅黄色，盛入碗中，加一层厚实的芝麻酱，再撒一层芝麻盐。入口便是面糊独特的味道，混着微微带咸的芝麻香，直接下咽就能满口留香。另外，吃面茶时，如果你想吃得优雅一些，那就用勺盛着吃。如果想要吃得讲究一些，那不妨尝试端起碗，沿着碗边转着圈“吸溜”着吃，那叫一个有滋有味。图/IC photo炸灌肠正如面茶没有茶叶，如今的炸灌肠也没有肠，而是用淀粉切成滚刀斜片煎制而成。那么为什么要叫肠？有说法称，早年间的炸灌肠是用面粉、碎肉加红曲水、香料等灌入猪大肠中制作而成；后来，出于价格、健康等因素的考虑，逐渐演变为如今的淀粉加香料制作而成。炸灌肠做起来也有技巧，譬如一定要切成一边薄一边厚的滚刀片煎制。出锅的灌肠片蘸着蒜汁，入口微微带辣，薄的一边酥脆可听响，厚的一边则外边金黄，内里软弹。北京的小吃众多，且各有各的风味，如果你选择来北京旅游，游览名胜古迹之余，不妨尝尝这些美食。新京报记者 张明璇 摄影 张明璇编辑 李严 校对 卢茜君不见，有些山，是越爬越少。要是再不自觉，这峪口也是越进越少了。