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60种粤菜做法行走在八大菜系中的小清流2017-10-05 00:00·美食天下粤菜即广东菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一发源于岭南粤菜由广州菜(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三种地方风味组成三种风味各具特色粤菜最大特色便是采料复杂菜式丰富它用料广博奇杂配料多而巧蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品无所不有可谓全国之冠- - 今日推荐菜单 - -1.【白切鸡】2.【广式蜜汁叉烧】3.【豉汁蒸排骨】4.【客家酿豆腐】 5.【菠萝咕噜肉】 6.【卤肉肠粉】白切鸡图文 |允儿小妞的厨房原料:三黄鸡一只、料酒两勺、姜5g、大蒜4g、芝麻油四分之一勺、花椒油四分之一勺、辣椒红油四分之一勺做法:1、嫩鸡一只也就是我们所说的三黄鸡内脏去干净去鸡脚选鸡的时候不要选太大的不容易熟小一点肉质也会细腻一点2、 我们先来准备一盆水等下要用弄好之后放冰箱冷藏室冻着顺便早早的冻些冰块3、煮锅内加入满满的清水大火烧开用手提起鸡的一只脚将鸡身放入水中浸烫三秒钟后提起来如此反复三次左右使鸡的腹腔内外温度保持一致要注意的是每次浸烫的时间不要太长4、然后将整只鸡放入锅中浸泡放入大葱段和生姜片和少许料酒注意的是水一定要没过整个鸡身用小火焖煮十五分钟左右或者大火烧开后关火浸泡20---30分钟5、将煮好的鸡立刻放入冷水中浸泡如此反复几次最后拿出来刚冰过的那盆水6、再把鸡放入冰水中在放入准备好的冰块大概十分钟凉透后捞出也可以多浸泡一会儿7、捞出冰好的鸡将鸡身控干用厨房纸巾吸去全身表皮的水份然后在鸡的表皮涂抹一层芝麻油这样鸡会看上去更加润泽颜色也更黄嫩8、最后切成均匀的小块装盘即可9、 生姜大蒜末切细细的沫备用10、葱头葱花也切小碎11、放入一个容器内在放入少许生抽料酒芝麻油花椒油自己做的辣椒红油少许盐糖鸡粉12、锅内上入少许油烧热后淋入碗内这样调料的葱香味会更加充分的发挥出来13、想吃了吧大热天来上一盘配上点酒● ● ●广式蜜汁叉烧图文 |Lincf_v原料:猪二层肉500g、叉烧酱2勺、生抽1勺、姜丝适量、蚝油1勺、蜂蜜适量做法:1、将猪二层肉约500g洗净后放入保鲜盒中撒上姜丝2、加入两大勺叉烧酱3、加入一勺生抽4、加入一勺蚝油5、搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏约24小时其间多次翻拌使肉更入味6、烤箱提前预热将腌好的肉放入铺了锡纸的烤盘中浇上少许腌肉的酱汁7、送入烤箱190度上下火中层烘烤约35分钟(时间与温度只作参考)8、分别在10分钟后翻面一次20分钟后取出刷上一层蜂蜜30分钟时再刷上一层蜂蜜烘烤……9、完成后取出温度稍微降后即可切片食用小窍门:喜欢口味重点的还能加入适量白酒腌制烤后会有些酒味口感也很不错哦● ● ●豉汁蒸排骨图文 |食尚煮易原料:排骨400克、蒜头1个、豆豉少许、盐少许、浓香酱油1汤匙、沙茶酱1汤匙、淀粉1/2汤匙、鸡粉少许、白糖少许做法:1、排骨清洗浸泡片刻沥干水碗中的复合酱汁:洗净捣碎的豆豉沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖2、排骨捞起沥干水蒜头去皮剁碎一起放入碗中3、倒入复合酱汁4、调入少许鸡粉5、加上淀粉搅拌均匀腌制20分钟以上6、蒸锅里放上适量清水烧开放入排骨7、遮上锅盖保持大火蒸20分钟即可小窍门:腌制好的排骨换一个宽面的的碟子蒸受热均匀容易熟透保持大火蒸20分钟即可咬下去顺利脱骨蒸的时间久了排骨吃起来口感不嫩滑● ● ●客家酿豆腐图文 |心煮艺的厨房原料:北豆腐一块、香菇两个、蚝油适量、生抽适量、花椒粉适量、黑胡椒粉适量、生姜一块、香葱少许、淀粉适量、品利中级初榨橄榄油适量做法:1、将北豆腐洗净后切成小块利用小勺将豆腐掏空挖出一个凹槽2、将香菇洗净切碎3、锅中放入少许品利中级初榨橄榄油煸香香菇碎加入少许蚝油、生抽、花椒粉和黑胡椒粉和水淀粉4、在豆腐表面裹上一层淀粉将煸炒好的馅料填到豆腐中5、锅中放少许油先煎有馅料的那一面然后再轻轻翻动将底面和四周煎制金黄6、锅中放少许底油放入姜片、蚝油、生抽、胡椒粉然后放入煎好的豆腐收汁撒香葱碎即可享用~● ● ●菠萝咕噜肉里脊肉一块儿、菠萝半个、青椒1个、红椒1个、白糖一勺半、白胡椒粉0.1g、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、面粉适量、番茄酱三勺、水淀粉适量做法:1、准备里脊肉或者梅花肉都可以我是前几天去买菜看见这肉不错就顺带买了2、切成均匀的小块3、加入适量白糖白胡椒粉少许料酒和水搅拌均匀4、超市买的菠萝已经削好皮的5、切成均匀的小块盐水里浸泡一下6、青红椒切成菱形块状7、刚腌制好的肉里打入一个鸡蛋完全的搅拌均匀8、适量水淀粉9、淀粉和少许面粉混合10、然后一次次慢慢的加入到腌肉的碗里一直到没有鸡蛋液11、粉浆能全部裹在肉上12、最好准备一个深一点的小锅子省油呗好的油多贵啊筷子放下去冒泡就可以了把肉块一个个放下去注意别黏在一块儿了13、炸至表皮微黄先捞出来因为放的时间不一样全部炸好为止14、 锅里油再次大火加热油热后再放入肉块儿炸十来秒左右用这种大的漏勺一下子全部捞以免炸过了15、锅里放一些油青椒菠萝炒至六七分熟捞起来待用16、 重新洗锅上油放入适量番茄酱和小半碗水17、小火加热至番茄酱浓稠放入适量白糖炒均匀然后就是事先准备好的水淀粉【下锅之前要搅拌一下会沉淀】18、等汁儿完全融合后放入炸好的肉翻炒至全部裹上酱汁19、最后放入先前炒过的青红椒菠萝翻炒均匀就可以出锅啦20、一块肉一块菠萝吃的我好爽酸甜可口● ● ●卤肉肠粉图文 |youhaha原料:肠粉专用粉100克、清水250克、小葱一棵、卤肉100克、葱花少许、姜少许、肠粉专用酱油25毫升、植物油少许、糖少许、蚝油一小勺、水适量做法:1、备齐材料卤肉切丁小葱洗净切葱花2、100克肠粉专用粉用250克清水调匀3、不锈钢盘子用硅胶刷刷上一点点玉米油一定不要多盘子上油多了面糊会跑向一边4、每次舀粉水之前粉水都有先搅匀一下避免粉沉底舀一勺粉水倒在盘子中一勺粉水约35~40克这个分量刚刚好太多了肠粉太厚影响口感5、锅中放水大火烧开盘子左右晃一下让面糊尽力铺满盘子盘子放入锅中我放的也不平有点斜;锅里没有篦子这个盘子刚好卡在锅里炒锅直径差不多32cm6、撒上卤肉丁、葱花7、盖上锅盖大火蒸1~2分钟开盖后看到面糊鼓起大泡说明蒸熟了用夹子取出盘子8、用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可儿子就在旁边等着铲出一条肠粉立刻就吃掉趁热吃特别软口感特好吃的速度比做的速度快9、依次做好全部肠粉摆放盘中即可上桌10、吃肠粉少不了酱汁准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升白糖少许蚝油一小勺清水100毫升植物油适量;把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用11、锅中放入植物油放入葱姜小火炸出香味放入调匀的料汁烧开即可;若不想这样处理最简单的办法酱油、糖、香油调匀了即可;12、浇上料汁吃卤肉肠粉味道棒棒哒;小窍门:1、面糊在蒸制的过程中要经常搅拌一下避免粉沉底; 2、做好的肠粉越薄越好太厚的肠粉口感会稍差一点配套的盘子放35~40克面糊 3、蒸的时间不太长一分半左右蒸好的肠粉在开盖的时候会看到鼓泡这样就是熟了若欠火候肠粉口感发黏● ● ●?? 你不能错过的精彩内容都在这里哦 ??99%的吃货都在关注的美食公众号点击关注加入我们

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大概是这样吧她曾经说过:

发布于:红安县
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