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锦芳、稻香村……老字号元宵哪家强？售卖点排起长队2019-02-18 23:06·京城新闻正月十五闹元宵，这是老传统了，北京城里，各大元宵售卖点已经提前排“长龙”。资料图（图片来源：tuku.qianlong.com）千龙网记者 陈健男摄锦芳小吃磁器口店的门前，从初十开始，排队买元宵的顾客就排大队了，到昨天（17日）则更迎来了几天以来的高峰。等元宵的顾客从地铁站外，一直排到了150米开外的过街天桥。寒风中，前前后后的顾客互相聊着与元宵有关的故事，一俩小时，却不闷得慌。2月18日，元宵节将至，北京东城区磁器口的锦芳销售点前排起了购买元宵的长队。每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，成为北京春节期间的一景（图片来源：tuku.qianlong.com）。路士跃摄 千龙网发大伙儿都算“准”了日子“嚯，这是干嘛呢？”从磁器口地铁站上来，便能瞅见，长长的队伍正好“经过”站口。过了晚6点，天儿黑下来了，站口外的人还是不见少。远处几盏小灯照着锦芳元宵的金字红底招牌，同时也传来了排队顾客问话声，“什锦的还有吗？给我来一斤！”“大妈，你排队就行，今儿都能排上。”销售窗口前分成两队，多名销售员忙得不可开交，窗口外的牌子上，写着今年元宵的种类，什锦、可可、低糖等等，老人们戴上眼镜，抬头张望，有的年轻人掏出了手机，先拍下排队的“盛况”，发个朋友圈，然后赶紧给家里打电话，问问到底买哪几种口味的元宵回去。2月18日，元宵节将至，北京东城区磁器口的锦芳销售点前排起了购买元宵的长队。每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，成为北京春节期间的一景（图片来源：tuku.qianlong.com）。路士跃摄 千龙网发“排了一个多小时了吧！”顾客秦女士说，到礼拜二才是正日子，但是周一开始要上班了，所以就提前两天，赶上双休日来买元宵，多打出点富裕，估计排队的人还能少一些。本以为日子合适，没想到还是排大队了。“我也是我也是！”秦女士讲罢，不少人也应和着。今年一定要讲究点“诶呀，可算行了！”经过一个半小时的排队，刘阿姨从销售窗口里挤出来，手里拎着两大袋子元宵，满脸的笑纹。刘阿姨说，她过来一趟坐车大约得1个小时，今年正月十五，想过得讲究点。“儿子一走，其实春节就算过完了。”刘阿姨告诉记者，他的儿子不在北京工作，一年全国各地跑，每年到2月底，基本就要出发了，有的年景，可能就这一年都见不到了。所以每年都算日子，盼着春节早来，儿子就能晚走。算来去年春节来得就比较晚，刘阿姨的儿子也正忙，大年初五就离京了。刘阿姨说，去年她们老两口的正月十五过得就比较“素”，超市买了点速冻汤圆，点缀一下就算完了，今年儿子在，正月十五就得好好过。“我不是说汤圆不好啊，咱北方人还是习惯元宵的多。”2月18日，元宵节将至，北京东城区磁器口的锦芳销售点前排起了购买元宵的长队。每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，成为北京春节期间的一景（图片来源：tuku.qianlong.com）。路士跃摄 千龙网发元宵购买攻略元宵节，北京人讲究吃元宵，而且得现摇现吃。上哪儿去看“打元宵”的手艺？哪家的元宵最受追捧？今年有什么新口味？不知道答案的话，这份攻略您一定要看看！2月18日，在盒马鲜生十里堡店，北京稻香村将摇元宵设备搬进超市，现场制售元宵，吸引不少市民参观购买（图片来源：tuku.qianlong.com）。陈燕华摄 千龙网发01稻香村用料讲究很多人看“摇元宵”的记忆，正是从稻香村开始的。上世纪80年代，每到春节期间，北京稻香村的门口就支起摇元宵的摊子，人们排着长队来买，常常供不应求。90年代，北京稻香村的门店越来越多，人手也越来越紧张，加上现制食品监管趋严，现摇元宵改由工厂统一生产，渐渐淡出了人们视线。时隔20多年，稻香村现摇元宵终于在今年2月12日回归。如今很多年轻人分不清元宵和汤圆的区别，更没亲眼见过老北京摇元宵的壮观场面。2019年，北京稻香村决定重新在门店中推出摇元宵，普及年节文化（2月11日摄 图片来源：tuku.qianlong.com）。刘宏声摄 千龙网发俗话说，“稻香村的馅儿，大顺斋的皮儿”。石碾磨粉做元宵，是老字号延续了上百年的传统工艺。虽然费时费功，但与使用粉碎机相比，糯米在石碾一圈一圈的碾压下，成为色泽洁白的细粉，不仅能最大限度地保留糯米的营养成分和自然香味，制成的元宵吃起来也会松软又筋道儿。2月18日，在盒马鲜生十里堡店，北京稻香村将摇元宵设备搬进超市，现场制售元宵，吸引不少市民参观购买（图片来源：tuku.qianlong.com）。陈燕华摄 千龙网发2月18日，在盒马鲜生十里堡店，北京稻香村将摇元宵设备搬进超市，现场制售元宵，吸引不少市民参观购买（图片来源：tuku.qianlong.com）。陈燕华摄 千龙网发稻香村元宵的陷料也毫不含糊，选用山西汾阳的核桃仁、京西妙峰山的玫瑰花、江西的小粒黑芝麻、苏杭的桂花…制成四款经典馅料：精制黑芝麻、桂花山楂、传统五仁和奶油可可。今年新增了核桃玫瑰和香橙芒果两种新口味元宵。为丰富消费者的选择，还将供应9种口味的汤圆，不仅有传统五仁、桂花山楂等经典口味，还有黑麻和豆沙口味的糖醇汤圆，更有在众盼中回归的“网红”黄米汤圆。稻香村工作人员介绍，上午10点多正式开摇后，第一筐元宵不到一分钟就被抢光，“还没装到盒里就有顾客要拿走，大部分人等不及带回家，在店里就直接煮好尝鲜了。”（2月11日摄 图片来源：tuku.qianlong.com）。赵熔摄 千龙网发02锦芳小吃人气最旺创建于1926年的锦芳小吃，是名誉京城的清真小吃店，店里的糖火烧、驴打滚、奶油炸糕、一品烧饼等，都是北京人如数家珍的碰头食儿。但在很多人心里，锦芳的头牌产物是元宵。每年春节，门口连续几天排着几百米长队的小吃店，一定是锦芳小吃了。作为北京元宵中的名品，锦芳元宵坚持不使用成品馅料，按照秘方比例自制馅料并使用传统的石碾磨面工艺，保证了元宵面皮的口感，好煮易熟，皮松馅软，黏韧适宜，香甜不腻口。锦芳元宵在保留传统的同时，在用料品种上不断创新。除了黑芝麻、山楂、桂花、玫瑰、椒盐等传统口味，还研发了麦乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等品种。03功德林净素元宵享有素食鼻祖之称的功德林，创始于1922年，最早在上海的南京东路营业，蔡元培、柳亚子、鲁迅都曾是坐上常客。功德林的素食烹饪技艺依托佛教文化，菜肴以“耗时耗功夫”和“构思巧妙”见长。它家的元宵自然也是全素的，制作过程也讲究完全的“净素”。馅料的品种有传统的什锦、桂花五仁、黑芝麻、山楂，也有可可味的，都是沿用古寺的秘密配方，制成低糖、低脂、低油的元宵。功德林还推出了“金汤元宵”等多款营养新鲜的堂食元宵，可谓在创新和养生上下足了功夫。04大顺斋通州一宝俗话说：“京东通州有三宝：烧鲇鱼、酱豆腐、糖火烧。”这糖火烧就出自大顺斋——已有三百多年历史的老字号，专营清真糕点。过去，回族阿訇沿丝绸之路去圣地朝拜，常常用糖火烧充饥。沿途赤日炎炎，多数阿訇带的干粮会变质，唯独所带大顺斋的糖火烧保持新鲜美味，使其他阿訇羡慕不已。不仅糖火烧，大顺斋的元宵也是一脉相承。比起锦芳、稻香村，大顺斋的元宵胜在用面上，皮糯更有嚼劲儿，入口特有的粗粝感，自是别有风味。不过，近几年大顺斋的元宵改良较少，可选择的品种也不多。怀着对老字号的情怀，也不妨去店里看看。唯一要提醒的是，一定记得带现金去买！05牛街白记馅料饱满北京牛街，是吃货的天堂，云集了各种美味小吃。老字号白记的年糕，名扬内外，兹要是四九城长大的孩子，无人不熟悉那种味道。除了年糕以外，白记出品的元宵人气也极高。现任掌柜坚持做手工元宵有二十余年，品质始终如一，备受北京人民的青睐。资料图（图片来源：tuku.qianlong.com）华夏摄 千龙网发白记的元宵馅料讲究，黑芝麻馅儿里面用的是香油，山楂馅里还能吃出山楂糕来。还有别致的果珍果脯馅，煮熟后，外皮晶莹白糯，馅料饱满，咬一口，满嘴浓缩橙汁！需要注意的是，白记元宵甜度比较高，老人和小孩不能多吃。介绍了这么多老店的元宵，您想好了买什么口味的吗？甭管选哪家，趁着正月十五还没到，您赶紧去吧！来源：北京日报 千龙网综合往期精彩回顾传播北京｜报道北京微信ID：beijingqianlong长按二维码关注千龙网中国首都网在牧民们七嘴八舌的讲述当中，局里的调查员们很快便搞清楚了牲畜丢失事件的来龙去脉，按照牧民们的说法用“失踪”来描述此次事件是不准确的，因为那些牛羊牲畜并不是在草场上走失之后下落不明的，而是被传说中的“蒙古死亡蠕虫”攻击并吞吃掉了。