片儿川为什么是杭州人的最爱，学习历史文化知识，传承市井文化原创2023-06-16 16:50·朱颜学文化片儿川作为杭州一道著名的特色传统汤面，是杭州人民日常生活中很常见的一种食物。它常出现在杭州一些不起眼的路段，并不繁华，但食客总是络绎不绝，它是杭州市井文化中比较有代表性的食物。片儿川相传苏东坡在杭州当官时曾说过这样的话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。而倒笃菜、冬笋、肉丝这几样则是又有竹又有肉，片儿川选用这几样配料契合了苏东坡说的话。将这三样材料切成片，然后在沸水中汆一下，就有了“片儿汆”的由来。由于杭州话多带“儿”音，如“筷子”念“筷儿”，又因“汆”与“川”同音，于是“片儿汆”就叫成现在的“片儿川”。二话音到了清朝，片儿川面成了奎元馆初创时面店的看家面。清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。其中有一书生竟然真中了贡士，放榜之日，他特地到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，题赠“魁元馆”三字招牌，从此面点生意日见兴隆。后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字，一直延用至今。如果想要考出好成绩，可以来奎元馆吃碗面，心想事成。奎元馆的故事如今，又因为纪录片《舌尖上的中国》，片儿川又引起了世人的瞩目，引得不少游客来到杭州都要尝一尝这诱人的滋味。今天我们来到“奎元馆”，一探片儿川的美味。奎元馆于1867年创办，店里墙上写满了创店的历史、招牌面条，人来人往、络绎不绝。除了主打的面条外，还有丰富的配菜可以选择，品类多样。片儿川以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪里红作为原料，上桌后，面条劲道、经久不糊，汤汁色泽鲜明、味道鲜美，肉质也很鲜嫩，值得来店里尝一尝。制作片儿川的取材容易， 做法也很简单，除了去面馆中享受美味，在家里根据自己的口味来上一碗，也是别有一番风味。 以上是片儿川的制作方法，让我们一起学习吧。原料：主料：面条（生）、猪里脊肉辅料：雪菜、冬笋调料：淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油步骤：1.猪里脊内切薄片，加淀粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；2.冬笋切片，酸菜备用；3.潮面下入沸水中煮至半熟；4.捞出过水冲凉备用；5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；9.下入面条，煮至再次沸腾；10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。备注：杭州人把湿面叫“潮面”，把超市里卖的那种筒装挂面叫做“干面”或者“燥面”。
2025年01月10日，还有，退休金的多少，是不是也得考虑到老年人的健康状况？年纪大了，身体难免出些毛病，医疗费用就是个不小的开销。如果退休金连医药费都不够，这能行吗？
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去过山姆店才知道中产都在努力维持最后的体面
那么，当年的节目中究竟发生了什么？浙江，作为中国东南的沿海省份，其饮食文化以鲜美着称。浙菜，作为八大菜系之一，以其丰富的水产资源和山珍野味为特色。无论是海鲜还是家禽，浙菜都能将其烹饪得鲜美可口。
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首发2024-05-01 10:59·说车小李
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