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对于上海市2023年度“科技创新行动计划”自然科学基金面上项目拟立项项目清单公示的通知
2025年01月01日，文触风
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寻味顺德找一种舌尖上的精细味道原创2018-03-10 11:38·澎湃新闻用惊心动魄这个词来形容美食似乎并不怎么贴切但是如果你去了顺德便很容易理解其中的奥妙所在——这不仅仅是口味上的精致把控对于味蕾的震撼同时也是所用食材对于普通常识的超越在食物这件事上顺德人的想象力和行动力都会让人大开眼界顺德人餐桌上的每一只鸡都会在舌尖上发光鸡对于中国人来说有着非同寻常的意义——这是一种无论南北都有着极高人气的食材烧鸡、叫花鸡、白切鸡、辣子鸡、口水鸡……纵使做法不同但其细嫩的肉质、独有的香气和口感却始终叫人难忘在广东鸡的做法更是种类繁多你能吃到讲究食材本味的白切鸡也能品尝到风味浓郁而香气四溢的以鸡为主食材的啫啫煲更有将沙姜的辛香和鸡肉的鲜美细嫩巧妙融合在一起的沙姜鸡、让花雕风味和鸡肉交相辉映的花雕鸡……在这里身为食材的每一只鸡都焕发出了让人惊艳的神采去了顺德鸡自然是一定要吃的讲究的顺德人对于鸡的要求也相当之高大批量生产的饲养鸡缺少了风味讲究的厨师绝对不会将其选入自己的食材库宁可多花些成本也要选择味道更纯正的走地鸡生记饭店开在顺德一个工业区的旁边门面相当朴素如果没有专人指点你很容易就会错过这里店里的餐点数量不多总共才11道想吃什么或者不想吃什么其实你的选择余地并不多但真正食客都不会错过招牌的生记路边鸡店堂极其朴素的生记饭店对于第一次来的人而言绝对不会想到这里的竟然隐藏着让人叫绝的美味生记路边鸡几乎可以说是反常识的存在虽然它被认为是一道白切鸡类型的菜但和普通白切鸡却完全不同——为了保证鸡肉的鲜嫩质感大部分厨师会在把鸡肉烫熟断生后就迅速浸冷水以保证做到肉嫩皮滑你只要留心看看白切鸡的骨头就会发现口感鲜嫩的鸡的骨髓常常是粉红色的但在生记这只路边鸡的口感却并不一样它不仅做到了全熟——骨髓是明显的褐色同时也让鸡做到了皮滑肉嫩只是这样的嫩并非是散而无力的嫩反倒是略带有嚼劲的一种质感肉质在口腔中有淡淡的力量而皮则在滑之外还有些脆的感觉仔细嚼一嚼却发现其中还有些微微的咸味这样复杂的变化很容易就让人联想到江浙的咸鸡只不过比起咸鸡来说生记路边鸡的咸味更温和、鸡肉也更加嫩一些很多人来了生记都会纠结自己到底应该吃多少鸡会比较合适美食家飞哥说一开始很多人会说一盆但后来往往会变成人均吃了一只鸡这就是生记路边鸡的魅力生记路边鸡并不仅仅是皮滑肉嫩但除了路边鸡生记还有一道让人叫绝的菜那就是凤城野鸡卷是了看到这里你一定会冒出这样的想法广东人还真是喜欢吃野味啊果然一间路边饭店都有野鸡可实际上这野鸡卷和野鸡却是一点关系都没有‘野鸡’是‘假’、‘不正宗’的意思野鸡卷其实就是假鸡卷何伟生说其实这道菜用的是肥猪肉和瘦猪肉做成的而且非常吃功夫野鸡卷是顺德经典名菜虽有其名却不见鸡肉尤其考验厨师刀工要做好野鸡卷厨师的刀工非常重要厚厚的肥猪肉摊在案板上厨师要用到将其片成薄薄一片遇到筋膜部分还要巧妙去除片成薄片的肥猪肉和瘦肉包裹在一起卷成一卷之后入油锅炸熟炸香吃到嘴里完全不腻肥猪肉经过油炸后表现出强烈的香气一口下去还有些汁水混合了瘦肉的嚼劲两种不同口感在咀嚼中融合可谓是相当巧妙了广东人喜欢用干邑来搭配美食穿着夹脚拖吃着路边摊喝干邑的场景在这里并不鲜见这种经过油炸的肉卷用来搭配轩尼诗V.S.O.P来饮用恰到好处舌尖萦绕的花果香混合丰富的油脂感轻盈的酒体能够轻松地渗入到肉质之中激发出更多的滋味在吃鱼这件事上顺德人有着无限的才华从某种意义上来说食物是能够让人迅速了解当地生活习惯的一种方式顺德人从小生活在特有的桑基鱼塘生态下塘基植桑塘内养鱼而鱼也成了他们生活中必不可少的一种味道甚至说是一种味觉原点椒盐鱼皮香酥脆爽是非常受欢迎的一道下酒菜顺德的鱼可不是一般的鱼顺德的厨师也不是一般的厨师在他们眼里一条鱼并不仅仅是一条鱼鱼皮、鱼骨、鱼头及鱼肉都有其独特的料理方法椒盐鱼皮是当地非常受欢迎的下酒菜炸到酥脆的鱼皮香气四溢椒盐的咸香混合淡淡的辛香和鲜味立刻就能让人食指大动鱼骨汤色白味浓鱼头清蒸或者做啫啫煲风味不同但都有着叫人根本停不下来的本事至于鱼肉必须要尝试的便是当地的鱼生鱼生是顺德招牌美食五彩配料切成细丝加入油盐拌匀而食口感爽脆又不失香腴润滑搭配轩尼诗V.S.O.P鱼的清甜原鲜在干邑平顺的酒体中尽情绽放顺德的鱼生吃法和你印象中的刺身截然不同酱油与芥末在这里并不是主流过于浓重的调味只会抢走鱼肉本身的鲜美细腻更谈不上去品尝一条鱼到底新鲜与否切到薄如蝉翼轻到风吹即起鱼肉在光线下呈现出深浅不一的颜色和浅浅光泽传统的鱼生吃法讲究花生油、盐巴、榄仁等配料一一加入既有靓丽颜色又有复杂口感而在鱼膳坊传统方法有了更多的可能店主走遍全球只为搜集不同味道的盐来让自己的鱼生展现出鲜美之味玫瑰喜马拉雅矿盐咸味温和、波斯蓝盐有淡淡紫罗兰香、东京抹茶盐茶香清雅……如果你有兴趣和足够大的胃口那么试遍店里的百逾种盐也是个不错的挑战围绕在餐桌外圈的就是店主在全世界各地搜罗来的不同口味的盐另一种吃鱼的方式则是打边炉在顺德松记清水火锅不可不尝只因这里有着许多你从来未曾想过的食材出现养在鱼塘里的鲫鱼常常会被人抱怨说有土腥味但在这里你却并不能尝到这种味道因为老板总是会买来的鱼重新放在流水中再养些时间让它吐尽泥沙方才端上食客的餐桌与此同时为了保证鱼肉本身的嫩度锅底绝对不能开用低温慢浸的方式将鱼肉变熟才能尝到肉质本身的丰腴和柔嫩松记清水火锅以刁钻闻名当地别人有的在此更见精细从鲜嫩鲫鱼到脆爽竹肠就连牛舌都只取香甜根部细嚼出的淡淡奶香遇上加冰水的轩尼诗X.O这一风味会表现得更加立体如果你不怕蛇那一定要来这里试一试并不是所有人都敢吃蛇就算在顺德当地亦是如此但撇开食材本身的长相不谈仅仅是作为肉类来源来看的话蛇真的能够让你感受到弹、滑、嫩的口感水蛇羹是顺德名菜之一这道做法精细的羹汤不仅对于食材本身有要求对于厨师的要求亦是相当之高但现在愿意做这道菜的餐厅却是越来越少了成本高、工序复杂价格也不便宜久而久之很多厨师也就不愿意再做这道菜了何伟生解释说现在能吃到好的水蛇羹的店家其实也不多 东海酒家是顺德当地相当有人气的餐厅其依循古法而做的菊花水蛇羹更是一绝主厨强哥在前几年的时候参与过《舌尖上的中国》纪录片拍摄演绎的就是这道镇店名菜遵循古法制作的菊花水蛇羹混合水蛇肉、土鸡、猪舌等丰富食材用武火高温释放出肉类脂肪和蛋白汤头奶白浓醇佐以加冰的轩尼诗V.S.O.P能够让菜肴的余味更悠长最早发明这道菜的是清末民初的佛山南海美食家江太史他也是将粤菜的精细推向巅峰的代表人物何伟生说江太史的菊花水蛇羹要将五种蛇拆成牙签大小的细丝入羹佐料的菊花也是专门请人四季打理就算是放到现在来看这也是非常讲究的做法了蛇骨熬汤汤浓味鲜而不腥蛇肉拆成牙签大小的细丝入羹吃时配上食用菊花和切成细丝的柠檬叶取其清香来调味一勺入口是鲜香浓醇混合花叶清香若是咀嚼两下还能有丝丝分明的口感佐以干邑借其果香来平衡汤羹的浓鲜也是顺德当地的常见做法之一东星斑采取清蒸方法烹饪更能凸显自身原味亦更贴合顺德菜特点佐餐的轩尼诗百乐廷能够激发出丰满紧实的鱼肉中所富有的氨基酸的鲜味让口感更加饱满除了水蛇羹之外东海酒家还有相当多的招牌菜值得尝试爆炒水蛇片吃的是旺火爆炒带来的镬气生炒水鱼（水鱼即甲鱼）考验的不只是厨师分拆甲鱼肉的刀工还有其对于火候的把控力多一分太老少一分则不熟要求得味蕾上的弹嫩滋味必须得常年练习才行少不了的还有星星点点的榄仁增香之外亦添口感层次而一道清蒸东星斑则是让海中珍馐绽放出了鲜爽嫩滑味道对于蒸制时间的把控力着实叫人佩服对于味道顺德人有着自己的理解而这种理解伴随着时间的流逝成为了沉淀在每个人舌尖上的各种滋味寻味顺德其实又何尝不是在食物中看人生百味
国内一些媒体表示不认可，因为这些军事键盘专家认为中国的造船能力不够，不可能在十年之内在组建出4个航母编队。其中长安启源上半年累计销量72,968辆，按照25万辆的年销目标进度为29.19%；深蓝汽车上半年累计销量83,858辆，按照28万辆的年销目标进度为29.95%；阿维塔上半年累计销量29,030辆，按照9万辆的年销目标进度为32.23%。不难看出各个品牌进度稍显滞后，一方面是市场竞争激烈，另一方面是年初定的目标太大。