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2024年12月20日，“跌下神坛”的4道下酒菜，旧社会酒桌的独舞，全吃过说明你老了首发2023-12-07 21:45·晓瑜海棠文丨看今朝编辑丨看今朝“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的买些吃酒。”“只有熟牛肉。”“好的切二三斤来吃酒。”这是武松在经过景阳冈时的场景，和现代人一样，武松喝酒也要配下酒菜，店家提供的就是熟牛肉，在《水浒传》中，其实还有熟鹅、嫩鸡、羊肉、狗肉等其他下酒菜也颇受好汉们喜欢，侧面也能反映出这些人不缺钱，不然也喝不起酒更别提用肉菜来当下酒菜。相比于梁山好汉偏向肉菜当下酒菜，现代人似乎更喜欢素菜，例如油炸花生米、凉拌黄瓜、卤水毛豆、凉拌变蛋等，这些菜做起来又快又省事，十分适合当下酒菜。除了这些常见的下酒菜，还有4道菜，在旧社会十分受欢迎，如果你都吃过就暴露年龄了。第一道下酒菜为洋钉蘸酱油。听到这个名字，你可能会好奇洋钉到底是个什么菜，难道是某个菜的别名吗？还真不是，说实话洋钉就是普通的钉子，如果最近家里盖房子或者装修，你肯定能经常看见它，那这玩意儿怎么下酒呢？钉子吃下去不得生病吗？洋钉蘸酱油做起来非常简单，准备好钉子，不拘什么品种，主要看自己的喜好，然后拿出家里不用的碗，在里面倒上酱油，如果喜欢其他调料，也可以都加进去，就像调配火锅底料，这样就完成了。喝一口酒，舔一下蘸上酱油的洋钉，那滋味别提多美了，据说这样喝酒除了能感受到洋钉的铁锈味，和口中的酒混合在一起，还有一种吃海鲜的味道，那些老酒鬼还说能补充铁元素，也不知道是真的假的。都说第一个吃螃蟹的人很勇敢，其实第一个这样喝酒的人也很勇敢，毕竟谁能想到洋钉蘸酱油这样奇妙的搭配呢？传说清朝时有一位没落贵族十分爱喝酒，他也有一个习惯喝酒必须得配下酒菜，一天路过一家海鲜摊铺，看着老板卖的螃蟹流口水，但又苦于没有银钱。恶向胆边生，这位没落贵族趁人不注意摸走了一条蟹腿，打算带回家下酒，当时他已经喝了一点酒，再加上天黑，也没觉得这蟹腿有什么不对劲，回家后一边用偷来的蟹腿蘸酱油，一边喝酒，直到第二天酒醒，才发现手里只有一根干净的洋钉，根本没有什么蟹腿。这场将洋钉当成蟹腿的闹剧传开后，不少穷人家也慢慢这样做，既过了酒瘾又不花多余的下酒菜钱，风靡一时。第二道下酒菜为咸鸭蛋。咸鸭蛋放到现在来说不是什么稀罕东西，超市里便宜的1块钱一个，贵的不超过10块，随吃随买，也有爱吃咸鸭蛋的人家自己腌制的，但在缺粮少吃的古代，鸡蛋、鸭蛋等都是用来换钱的精贵东西，更别提耗费大量盐腌制的咸鸭蛋了。虽然咸鸭蛋精贵，但也比肉便宜，有些人家会买一些咸鸭蛋换换口味，也有爱吃咸鸭蛋的，喝酒什么都不要，就要一枚咸鸭蛋，往往酒喝完了，鸭蛋还没破皮，这是怎么吃的？其实很简单，为了延长吃咸鸭蛋的次数，人们想了一个办法，取一根缝衣针，穿上细长的棉线，如果喜欢粗线的也可以，用穿好的缝衣针从鸭蛋一端穿过，棉线经过鸭蛋内部，也会带上一点鸭蛋黄，下酒就是嗦棉线上带出来的鸭蛋黄。这样喝酒，既能品尝到鸭蛋黄的美味，又能节省鸭蛋，不至于一次吃完，保存得好，这样的一颗鸭蛋能吃好几回呢。第三道下酒菜为酥白肉。顾名思义，这道下酒菜终于是肉菜了，而且吃起来的口感香酥嫩滑，令人欲罢不能。现在人觉得肥肉吃起来容易腻，更多人爱吃瘦肉，但这道下酒菜却选的是猪身上的肥肉。将一整块肥肉切成相同大小的薄片，再用鸡蛋清、淀粉等调出裹肉的面糊，切好的猪肉在面糊里滚上三滚，包裹充分后下油锅，等表面变色就可以捞出来放凉。全部炸上一遍后肉块定型，用刚才的油复炸，肉块颜色更深，香气也出来了，复炸的时间更短，觉得可以了将肉块捞出，趁着还热乎撒上家里的白糖，白糖遇热即化，牢牢粘在刚出锅的猪肉上，这就是酥白肉。这道下酒菜十分费工夫，买猪肉，调面糊，家里还得有白糖和鸡蛋，放在几十年前，普通家庭也不会这样吃，更别提用来下酒，现在条件好了，但人们更喜欢花生米、猪耳朵等，这道酥白肉吃的人就更少了。第四道下酒菜为腌芥菜。其实就是一种咸菜，和上一道肉菜相比略显寒酸，以前人们喜欢用它来下酒。和所有咸菜的制作方法差不多，找到一个腌制的容器，大水缸、小坛子、玻璃罐都行，将洗干净的芥菜疙瘩放进容器，在里面加入盐、花椒、水，这就齐活了，用盖子盖好后放在一个角落，静静等待即可。一般腌咸菜最少得一个月起步，最多几年都有，芥菜疙瘩腌好后就是一个酱油色，随吃随取，用刀切成细细的丝，吃起来酸爽可口，配粥下酒都很不错，只要丝切的够细，一个芥菜疙瘩能吃一个月。现在人们喝酒很少配芥菜了，它也就退出下酒菜的行列，主要作为咸菜。这四种下酒菜你都吃过吗？除了这些，你还知道哪些以前的下酒菜呢？
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