首发2024-04-27 10:21·朝阳
2025年01月07日，火遍祖国的大江南北腊汁肉夹馍配方，陕西家喻户晓的名小吃2017-10-16 19:37·大叔教美食腊汁肉夹馍是陕西家喻户晓的名小吃，一日三餐几乎都能见其身影，如今，肉香馍脆瓤松软的它已火遍祖国的大江南北。今天西安阳光国际大酒店的面点主管付绍松，从选料、卤肉、制馍的工艺讲起，逐一演示，层层剖析腊汁肉夹馍的技术要点。其做好的肉夹馍不见其形先闻其味，白吉馍外皮酥脆，腊汁肉香气十足、油润不腻，腊肉汁浸入馍里，绵软入味……下面就跟着付大厨，一起来学习这款肉夹馍的制作吧！｜腊汁肉夹馍｜选料：猪肋肉+五花肉猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净，沥净水分后改刀成重约1千克的长条；带皮五花肉5千克刮净毛茬，同样改刀成条后洗净血水备用。腊汁肉：大火逼腥 小火熬香 微火入味肉夹馍的核心在于腊汁肉，而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肋骨肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。卤制腊汁肉：1、高汤100斤倒入汤桶中烧沸，撇去浮沫。将五花肉皮朝上与肋骨肉一同整齐码入桶中，先加糖色80克，然后调入酱油2000克、盐600克、料酒500克、大葱段500克、姜块200克，放入装有药料的纱布袋（桂皮、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜、荜拨各30克、丁香25克、八角20克、花椒20克）。2、顶端铺竹箅子，上压一块石头，使肉全部浸于汤汁中，开大火烧沸后转小火，保持汤面微沸状态焖煮2小时，然后开微火继续浸煮3小时。3、捞出晾至不烫手时拆去骨头，五花肉皮朝上与肋骨肉一同放入不锈钢托盘摆整齐。制作关键：1、第一锅腊汁煮出的肉香气不足，待使用十次以上，猪肉中的油脂和香气才能渐渐溶入腊汁中，此时再卤肉便能达到香却不油、肥而不腻的出品效果。2、保存腊汁时需注意三点：首先，每天都要将腊汁烧开且不能见生水，否则容易反酸、变质；另外，每次卤肉结束都要打净肉碎和细渣；第三，可以将打掉渣滓的腊汁放在零下10℃的冷库中保存。白吉馍：钢圈虎背菊花心白吉馍的外形讲究“钢圈虎背菊花心”，外皮酥脆，内芯却非常绵软。下面由付师傅从和面到烙制分步解析。制作白吉馍生坯：1、中筋面粉4000克纳入盆中，加30℃的温水2000克拌匀成棉絮状，老酵面（也称“面头”、“引子”）50克撕成絮状放入盆中，再慢慢添凉水500克（添凉水可以使面团更结实一些），揉匀成表面光滑的面团，常温饧发2小时，然后加碱水和面粉各500克再次揉至光滑。2、将和好的面团搓成长筒状，分成每个重约75克的剂子，将剂子擀成一端细、一端粗的长片，用擀面杖将其压平，表面刷一层腊汁油（出品带有猪肉的香气），从较细一端开始卷起成花卷状，底端收口。3、将花卷状面团的正反两面快速在案板上摔打两下，用手轻轻按压成饼状，然后用擀面杖压成直径为10厘米的圆形生坯。4、双手托住生坯，两手的四指向中间曲起，将圆饼制成碗状，在“小碗”底部轻轻按一小窝。制作关键：1、制作白吉馍只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的馍口感发“死”；若是全用发面，烙制过程中馍坯遇热鼓起，影响使用。2、片状面皮两端粗细不同，压成饼后才能出现条纹状的“虎背”；将较粗的尾巴收在底部，擀好的圆饼边缘会有明显的一道印记，烙好后沿此印切开夹肉，更易操作。条纹状的“虎背”。3、花卷状面团放在案板上摔打，可以使面团松弛，烙好后内部绵软。4、面饼制成碗状，然后在碗底捏出小窝，此举的目的是为了形成“菊花心”。捏出的“菊花心”。烙制：小火不加油 烙烤12分钟旧时多用铁鏊子来烙饼，讲究小火慢烙、木炭加热，如今在酒店中推出时多用电饼铛代替铁鏊子，烙饼时仍需讲究小火加热，不加一滴油，烙足12分钟。烙制流程：1、首先将电饼铛开至180℃预热3-4分钟，然后将生坯“碗底”朝下放在电饼铛上，烙约2分钟后给其翻面，此时“碗底”已出现一个浅黄色的“小钢圈”。2、将鼓起部分拍平继续烙5分钟至白吉馍边缘呈浅黄色。3、取出后将烙好的馍放入底火、面火分别为200℃的烤箱里烤5分钟至脆，烤好的白吉馍两面微微鼓起，“大钢圈”外套着一个“小钢圈”。制作关键：电饼铛内不放油，必须小火慢烙，才能达到皮酥内软的口感。走菜流程：将腊汁肉切成碎块，夹入用刀切开的白吉馍中即可食用。
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外形方面Racing H 150整车做的还是相当有肌肉感的，龙骨部分也是相当饱满，看来上车还是要大胯一部，整车轴距为1374mm，尾部也是做的比较长，从侧面看有一个中型踏板的体量了。有着相同类似大小的比如模仿XMAX300的天鹰TX150。谷歌CEO Sundar Pichai开场就指出，过去一年，AI成为热议话题，有了生成式AI，我们将迈出下一步。他说，要让AI对人人都有帮助，通过AI增加知识，提升学习能力、创造力、生产力，让他人能创新，负责任地创造和配置。
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老年人的消化系统功能下降，对食物的消化和吸收能力减弱。同时，部分老年人还存在牙齿脱落、口腔疾病等问题，影响营养摄入。这可能导致老年人营养不良，免疫力下降。小编认为，凡事都有两面性，发动机舱加不加装“盖板”，都有一定的优点和缺点，至于怎么去选择，主要看个人的需求，国产车有国产车的魅力，合资车有合资车的优点，适合自己的就是最好的。贵颁第二次机器人大战下载-贵颁第二次机器人大战中文版下载摆战略...
从此高湛更加荒淫无度没过几年高湛因为体力不支而去世高纬成了北齐的新一任皇帝胡皇后的身份就转变为胡太后
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