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盘点渭北蒲城民间的八大名吃2022-08-17 23:58·亲情蒲城作者：玄空飞渭北蒲城除小吃众多之外，还有一些在民间享誉很高口碑的吃食，也是比较有特色的。每家每户基本上都有在做，各家各户做出来都有自己独特的配方和味道，这也和市面上能够买到的吃食截然不同。现在就将在蒲城民间享有盛誉的八大名吃整理出来，以飧读者。面辣子一、面辣子：外面 人们除了对蒲城蒸馍印象深刻之外，还有一道名吃面辣子也为人们所称道。面辣子在以前来说是一个名不见经传，上不得台面的民间吃食，在渭北蒲富一带民间广泛存在。自小家中蒸馍的时候都会蒸上一小盆面辣子，出锅后就着热馍吃;，也是难得的美味。听老人讲，旧时候生活艰难，对于剩余的一些粉条渣渣都会想尽办法利用起来做成吃的，最常见的就是蒸面辣子。面辣子原料主要为面粉，先要用开水把面粉搅成糊状，再搅拌的过程中陆续加入小段粉条(粉条渣渣）、大蒜、豆腐、木耳、大葱等辅料，再加上辣椒面、盐、花椒、食用油等佐料，放到蒸馍的锅中一道蒸，一般家里一锅馍要蒸一个小时，所以面辣子也随馍蒸一个小时，单独做的话应该时间要不了那么久。有朋友说蒲城的面辣子要出味最主要的就是放蒜，蒸过的蒜不管营养还是调味都是难得的佳品。虽然叫面辣子， 但是有时候为了给不能吃或不吃辣椒的老人小孩食用，也蒸的时候不放辣椒，我们称之为甜辣子，就是不放辣椒的面辣子，小时候经常这样吃。这有点和去吃火锅吃清汤的意思差不多。到如今，蒲城面辣子作为蒲城特色小吃端上了宴席，成为款待四方来宾的佳品，也让蒲城面辣子闻名四方。在西安等地的以蒲城小吃为主的饭店面辣子也是主打小吃之一。乾州锅盔二、锅盔：俗话说：陕西一大怪，锅盔赛锅盖。经常在西安能够看到街上有岐山的锅盔、乾县的锅盔在售，很遗憾没有看到过我们蒲城的。不过自小印象中，我们蒲城的锅盔才是真正的塞锅盖，一乍厚的锅盔让外地朋友听了只伸舌头。虽然有点夸张，实际上也差不多。四川重庆贵州等地也有锅盔，不过他们所谓的锅盔实际就是我们说的烧饼，完全不是一回事。锅盔在渭北蒲城富平一带民间人们广泛食用，也广泛用于孩子出生时送给亲戚朋友报喜。一般来说锅盔根据用途不同制作工艺稍有差别，不过主要都是用蒸馍的面粉制作。制作的时候面粉混合上小茴香、花椒叶、芝麻、盐等佐料，做成大约厚十公分直径四十公分的超大面饼。然后在鏊子上烙成两面上色，黄而不焦，再放到笼屉里面去蒸。蒸出来就是赛锅盖大的蒲城锅盔。食用时用刀切成大块小块，和蒸馍一样作为平时的一种主食来食用。家里吃的就不会用很白的面，对于外形也不会特别的讲究。如果给刚生小孩的女儿家烙，那就要专门请人来，对于外形和颜色会特别讲究，尤其烙好两面黄之后为了防止蒸的过程中裂开，还特地会用面给烙好的锅盔包上一层皮。蒲城锅盔制作采用蒲城特有的优质高筋面粉，配上小茴香等佐料，吃起来有味、嚼起来有劲，据说以前人出远门的时候，家里条件稍好点的都会烙上个大锅盔切成多块，带到路上吃，一路上吃锅盔喝水，又耐放，又顶饿，是最适宜出门带的主要干粮。红苕面饸饹三、红苕面饸饹：红苕面在以前来说再平常不过了，全年细粮不够，大多数家庭有半年都要靠红苕面、玉米面来填肚子。所以人们也变着法用红苕面，玉米面来做吃食，最出名和让人最怀念的莫过于红苕面饸饹了。红苕从地里挖出来之后为了更好的保存，很大一部分都会直接在地里叉成红苕片晒干收起来，吃的时候先把红苕片打碎磨成面，吃的时候用红苕面和成一段段的面节节，放到笼屉里面蒸熟，然后才能在饸饹床子上压，和平常麦压饸饹不同的是，不用放在烧开水的锅上压，直接找个盆或筐就可以压了，压出来热气腾腾的直接拌上佐料就可以吃了。这种看起来黑不溜秋，细长细长的虽然看着样子不怎么样，但是确实是难得美味。以前粮食产量低的时候经常可以吃到，现在就基本不多见了。偶然看到抖音等短视频网站有人放出来制作过程，也有很多人都不知道在做什么了。记得九十年代末一次北边六井的同学带了一点到学校，同学们都当个稀奇来看，人家带的几天的口粮就被我们这些好奇的同学们三下五除二就吃完了。削削四、削削：削削在蒲城民间广泛留存，有麦面削削，红苕面削削，荞面削削多种，一般街上店铺卖的都是红苕面或者荞面做的，嚼起来筋道，吃起来有味，是男女老少非常喜爱的一种吃食。家里做的话，最常见不过的就是麦面削削，记得以前一般都是包饺子最后剩块面，母亲就抄起水缸上的木板盖子放到锅上，剩余的面块拍成饼状放在板上，随着刀起刀落，一碗薄厚均匀，大小相间的削削就做好了。削削也有专门做的时候，有时候为了赶时间，家里就为了快，为了吃着有劲道，就会选择做削削，也是我们当地比较常见的一种吃食。到了西安等地之后，发现街上有一种打着驴蹄子面招牌的面馆，就很奇怪，去吃了一次，发现他们说的驴蹄子面原来就是我们家里常做的麦面削削，只是叫法不同而已。蒸饺五、蒸饺：蒸饺在南方北方各地都有，不过相比而言，还是我们渭北尤其蒲城的蒸饺不管做法还是味道都是特别的。在西安看到好几家蒸饺店一般都会打上渭南或者蒲城蒸饺的牌子，也有几家渭南蒸饺其实也是蒲城人开的。蒲城蒸饺的特色第一就是和面，面是用开水和的，称之为烫面，这样蒸出来的蒸饺才会皮酥嫩可口，筋而不老。其他地方蒸饺和水饺都是一种皮，都是死面，下水就是水饺，上锅蒸就是蒸饺。另一个就是馅料，蒲城蒸饺最常见的就是地软豆腐和韭菜鸡蛋，里面主要辅料就是红薯粉条，加上花椒盐油等其他佐料，馅料每家店面，每个家庭都有自己独到的工艺，味道也是各有特色，总体而言，就是要花椒出头，花椒没味，那蒸饺整个就缺少了灵气。在家里一般都喜欢做豆腐粉条韭菜，另外就是韭菜粉条南瓜，如果做肉饺子，就会用肉汤烫面，这样烫出来的面包起饺子更加鲜嫩可口，油而不腻。吃蒸饺除了皮和馅料比较特别之外，另外一个特别之处就是蘸料，蘸料主要就是辣椒和油加盐味精酱油醋等，不过每家和出来味道都大相径庭，卖的和家里吃的又各有特色。我一般吃蒸饺就捣个蒜和个蒜水，也算是正宗的吃回饺子。烫面卷六、烫面卷：烫面卷又称为油旋旋，以前经济紧张，由于太废油，家里很少做，当年也是人们难得一吃的美味。现在来说，吃饭早已不是问题，烫面卷也是非常常见的一个吃食。不过在其他地方没有看到，是我们渭北蒲富一带所独有。同样烫面卷用面也是开水烫过的烫面，和做蒸饺步骤差不多，经常都是蒸饺面多了剩下的就做成烫面卷来吃。将烫面擀薄，撒上油盐，也可以撒点韭菜末，根据自己习惯，均匀涂抹后卷起来，切成一小段小段，放上笼屉蒸出锅即可。由于制作简单，吃起来方便，很多时候家里没有馍吃了，就会蒸上一笼烫面卷当主食来吃。吃烫面卷用的蘸料也和蒸饺一样，有的人喜欢一个一个蘸着吃，有的人喜欢放一个碗里用调料拌着吃，不管怎么吃，都是我们当地的一大特色名吃。孜卷七、孜卷：孜卷也称菜卷，也是我们渭北一带比较常见的民间吃食。不过对于这个名称的来历，据我小时候听祖母讲，她娘家有一个侄子，非常的讲究吃食，做孜卷的时候，下面垫一层麻纸，通过麻纸上下活动，把孜卷卷在一起，制作过程中，双手基本不触碰面和菜，才是真正的纸卷。因为制作的过程中是用纸来卷的，所以才叫纸卷，后来转音了，才称为孜卷。不过在我的记忆中，家里直接都是用手来卷的。不过孜卷用的面直接是死面，就和我们做面条的面一般。擀好摊平将切好的拌好佐料的豆腐粉条韭菜菠菜等菜叶子均匀散上，从中间划个十字，从里面朝外卷，最后卷成一个大圆圈状，用刀切成一段一段，出锅后就成为美味可口的孜卷。蘸料也和蒸饺的差不多，根据个人喜好来添加。一般蒸出锅后都会切成小截一小截在碗里拌上佐料来吃，我们孩子的时候，都喜欢直接拿上一大截不切直接吃，虽然也有很多年都没有吃过了，不过小时候味道至今还记忆犹新。洗面沫糊八、洗面沫糊：据说，某位领导人当年来视察桥陵，到了安王村中，指名要喝我们蒲城的洗面沫糊，可见我们的洗面沫糊在外面的一个知名度。洗面模糊在渭北蒲富一带比较常见，不过制作比较麻烦，家里也是偶尔做一次。记得小时候，每次要做洗面沫糊的时候，大人头天晚上都会将黄豆泡上，第二天很早就要和面，和面之后通过反复的换水，反复的揉搓，把面粉中的淀粉和面筋分离出来，做的时候洗出来的淀粉类在锅中成粥状，洗出的面筋，会揪成一块一块的下到锅中，另外加上黄豆，黄花菜，西红柿丁，豆腐，扫帚菜等绿叶子，打上一个鸡蛋，出锅后就是色香味俱佳的洗面沫糊。小的时候，因为碗里经常有大块大块的面筋，不知道是什么，就哭着闹着不肯吃饭，大人就专门把面筋挑出来才会吃。现在想来都会笑，其实面筋是蛋白质，多吃点会长得壮实一些。一般洗面沫糊会在夏天炎热的季节做，一大早熬上一锅，下午饭都不用做了。大人说喝了可以降暑，所以孩子们就会多喝几碗。以上是个人认为我们蒲城比较有特色的民间八大名吃，有的饭店在卖，有的只有家里才有。家乡的美食是每一个游子魂牵梦绕的味道，家的味道才是最美的味道，不管走到哪里，家乡的美食家乡的味道都会用永远铭记！说明：文章图片均来自网络。由于对于当地美食了解并不完整，错误之处再所难免，欢迎各位网友补充指正！为了验证其性能，研究团队将这种皮肤附着在一张几厘米宽的可活动微笑的机器人脸上，以及一个大小相似但无法自主活动的3D人头上，并进行了测试。