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2025年01月05日，干式熟成、炭烤战斧、巧克力和牛，北京哪家牛排最好吃？原创2021-08-03 20:27·新京报有人说，独自用餐或者两人享受美食时，牛排是最佳选择，如果再来点葡萄酒、爵士乐就更浪漫了。牛排是最简单又最复杂的美食，烹饪时只需高温炙烤，点缀海盐和黑胡椒粉，同时它对牛肉的部位及熟成方式、温度极为讲究。一般来说，高端牛排馆的牛肉品种主要是澳洲和牛及安格斯牛，前者油润肥美，后者油脂丰富，但更有嚼头。根据牛肉的部位，牛排一般分为肉眼、西冷和菲力三种。对美食爱好者来说，其实没有优劣之分，纯看个人喜好，西冷牛排口感韧度强，有嚼头；菲力牛排几乎不含肥膘，更嫩，味道相对淡一些；肉眼牛排煎烤味道更香。另外，除了常见的湿式熟成方式，还有更为传统的干式熟成，口感更为复杂，深受美食爱好者的青睐。讲究的牛排馆会先为盘子加温，保证牛排的温度，芦笋、土豆泥、洋蓟、胡萝卜等配菜也十分讲究。北京有很多家牛排馆，但是下面推荐的几家无疑是宝藏餐厅，除了能享受烹饪独到的牛排，还能欣赏爵士乐、风景等。另外，这些餐厅也提醒食客，最好减少聚集，更加安全浪漫。夏季爵士乐之夜，享受滋滋作响的28天干式熟成牛排美食地图：沃夫冈牛排馆（华贸店）亮点：干式熟成牛排、爵士乐滋滋作响的牛排、优雅的胡桃木与悠扬的爵士乐，是很多食客步入沃夫冈牛排馆的第一感觉。作为北京最好的牛排馆之一，沃夫冈牛排馆以干式熟成牛排闻名。所谓干式熟成法，是一种更传统、成本更高的牛肉处理方式。据介绍，牛肉首先会在排酸室里进行平均28天的干式排酸熟成过程，排酸室要保证摄氏1-2度的温度、70%的湿度以及一定的空气流通，以此提升牛肉的嫩度，增添多层次风味。在沃夫冈牛排馆华贸店，熟成室还有玻璃展示窗，可以满足食客的好奇心。这里的牛排全部采用USDA PRIME级别的安格斯牛肉——据说全美大约只有2%的牛肉被评为该级别，且只用22至24个月的公牛，肉质更为鲜嫩。烹饪遵循了简单质朴的原则，通过超高温炙烤，最后将滋滋作响的牛排切片装盘上桌。讲究的是，餐盘一边垫高，服务员会将每块牛排的侧面“滑”过餐盘边缘，然后送至食客面前，从而将牛排横切面再次加热，并滤去多余的油。当你轻咬一口，锁在肉里的浓郁汁水瞬间在口中绽放。8月的周末，这里开启爵士乐之夜，国内新生代爵士乐歌手Lilith Liu和乐队会演绎多首经典爵士曲目。情侣可以选择爵士夜双人套餐，试试大里脊牛排或者肉眼牛排，搭配西兰花、土豆泥，非常经典。以中间的T形骨头为分界，大里脊牛排一半是富有嚼劲及油脂的西冷，一半是精瘦鲜嫩的菲力。肉眼牛排中则有一块明显的油脂，烤透之后香味四溢。此外，双人套餐还搭配了招牌蟹肉饼、超厚焦脆培根、经典凯撒沙拉、纽约芝士蛋糕等。眺望故宫美景，战斧、威灵顿牛排你最爱哪个？美食地图：文华扒房+酒吧亮点：战斧牛排、威灵顿牛扒、紫禁城美景如果你是牛排爱好者，不能错过北京王府井文华东方酒店的文华扒房＋酒吧。坐在户外露台，一边远眺壮美的故宫景致，一边享受牛排大餐。这里的招牌是炭火烤制的经典牛排，包括澳大利亚战斧牛排、威灵顿牛排以及周末早午餐期间特别提供的慢烤牛肉眼肉。招牌战斧牛排来自世界排名前五的澳大利亚Stockyard牧场，重达1.2公斤，用经典碳烤，只简单添加盐及黑胡椒，即可激发特有的浓郁肉脂香气。另一款威灵顿牛排，是厨师团队用创新技法演绎的经典口味。食材是来自澳洲的M4-5和牛，在低温慢煮过的牛肉上裹满蘑菇泥和菠菜，再覆盖一层西班牙黑毛猪火腿，最后以酥皮包裹，烤制至五成熟，外表酥皮金灿灿的，切开后肉脂和配料的香气瞬间迸发，拥有丰富的层次感。“慢烤美国极佳牛肉眼肉”以慢烤的方式充分突出肉质本身的层次，让整块肉均匀受热，当中心温度达到52摄氏度左右时，肉的质感、口感和脂肪香气都达到最佳，再辅以炭火急速炙烤，增加炭烧的香气，最后在整块肉表面涂上欧芹叶、黑椒及芥末汁，进一步增加口味的层次感。更具仪式感的是，整块肉放在手推车上，由专业服务员进行桌边服务，可以依据个人口味搭配不同的酱汁。另外，这里还配有全世界不同产地的300多种葡萄酒，搭配美味牛肉。除了几款招牌牛排，这里的周末早午餐人气也颇高。推荐“手推车盐渍三文鱼”，选取产自挪威的整片三文鱼，用传统法式的料理手法，以糖和盐腌制12个小时以上，再在表面抹上芥末、海盐，以手推车的方式现场切片装盘，辅以蛋白蛋黄碎、酸奶油、洋葱碎等，突出三文鱼细腻鲜香的同时也增加了口味的层次变化。此外，还有蟹肉沙拉、田园青豆汤配意大利火腿和薄荷、黑松露炒蛋等美味。露台上吹着风，牛排、生蚝和地中海下酒小菜为盛夏增添趣味美食地图：FRESCO翡酷牛排餐厅亮点：干式熟成牛排、生蚝、地中海美食如果想一边享用牛排，一边在露台上吹风，喝点小酒，再来几道下酒菜，那么FRESCO翡酷是的最好的选择。除了招牌牛排，这里的宵夜菜单还有生蚝、龙虾以及各种地中海下酒小菜，怎一个“好吃”了得。招牌牛排自然必不可少，42天以上的干式熟成牛排，无论是西冷或者大里脊，全部选用M5级别澳洲谷饲350天和牛，恰到好处的油脂分布，既保留了牛肉的嚼劲和汁水，又不会由于油脂过多而感觉太腻。入口的瞬间，伴随浓郁的香气，值得开瓶好酒。海鲜拼盘和生蚝是夏季牛排大餐的最佳搭档。整只波士顿鲜活龙虾搭配泰国虎虾、蟹肉、海螺组成的海鲜拼盘，充满夏季的活力。生蚝吧每天根据供应链的情况新鲜配货，有莫纳、黑珍珠、皇御、马奥伦等品种。另外，烟熏地中海鳌虾用番茄冷酱搭配烟熏处理过的鳌虾，风干的海虹粉带来浓郁的鲜美味道。若你喜欢更清爽的美食，不妨试试“绿珠宝”扇贝，青苹果片和青苹果做成的颗粒与柚子泡沫搭配，是属于夏天的滋味。地中海风味章鱼是典型的下酒菜，西班牙章鱼在制作时加入橄榄和彩椒，这里的“阿马尔菲”风味章鱼具有与众不同的口感，十分惊喜。喜欢宵夜的你，不妨试试这一季主厨Fabio带来的地中海传统Tapas菜式。推荐西班牙传统肉丸，用澳洲和牛肉和伊比利亚黑猪肉混合制成，配上有机番茄制作的酱汁，肉香浓郁、酱汁爽口。而伊比利亚5J火腿鸡肉丸子在鸡肉中混合了5J火腿，层次变得更加丰富，一口下去香脆松软。此外，还有地中海风味烤洋蓟、JOSPER烤蔬菜和西班牙风味腌菜，尤其是烤洋蓟，选择意大利腌制洋蓟，用5J火腿增加香气，酸香浓郁。香甜中带有坚果黄油的风味，享受“云端”上的巧克力和牛美食地图：北京亮亮点：巧克力和牛、海鲜冬瓜盅等北京柏悦酒店66层北京亮餐厅的招牌牛排，是肉食爱好者不可错过的美味。这款牛排的独特之处是采用来自澳洲Mayura Station牧场的巧克力和牛，脂肪分布均匀。据说在饲养过程中，和牛除了每天吃一定量的饲料以外，还会吃下两公斤的巧克力和糖果，因此肉质柔软多汁，口感香甜细腻，并有独特的坚果黄油风味。在新菜单上，牛排的品种更为丰富，增加了美国黑安格斯牛肉，厨师也会遵循客人的口味烹制牛排，提供丰富多元的酱料选择。人气颇高的“全球扒肉荟”是“肉食动物”的最爱，除了和牛，还有香烤伊比利亚猪腩排、西班牙辣肠和猪肉香肠、香烤鹿排以及烤春鸡等。北京亮还有许多必点的招牌菜品，从开业保留至今。比如前菜中的招牌明虾春卷、海鲜极品冬瓜盅等，据说后者是大厨足足寻觅了近10年，才找到品相和大小合适的冬瓜，原料和出品更是精雕细琢，颇受老主顾的青睐。此外，招牌黑胡椒波士顿龙虾值得一试，每天鲜活现杀的龙虾，精华在于它的酱汁——以胡椒为主角，将黑胡椒与白胡椒碾碎，以2:1的比例配制，炒出浓郁的辛香味，让经典味道停留在食客的记忆中。新京报记者 曲筱艺编辑 李铮 校对 卢茜图片 采访对象供图
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最近强降雨频繁不可避免地给人们的生活和工作带来影响安全问题应得到重视暴雨期间尽量不要外出如果必须外出如何才能最大限度保护自身安全呢行人请记住这五个不：
乐天玛特国瑞城店空荡荡的面包区。摄影：赵晓娟我不知道这段旅程会带给我什么，但我知道，我已经不再是一个人在战斗。