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盐城八大碗,久吃不厌的美食,大多是土菜,但土得地道,真的好吃首发2024-01-07 14:38·凌夏的红盐城八大碗,是生活改善之后的事情了,盐城很多人家,开始是六大碗。今天精神不错嘛,干嘛去了?今天舅姥爷结婚,去吃六大碗了。酒肉饱三天,过去吃一次席,经常听人家说笑。要提前一天空肚子,不能吃饱,留肚子去吃席呢!吃完酒席,至少有一两天少吃一点。回味回味!八大碗是经济条件比较好的人家才有,当然,后来改革开放了,总体上大家经济条件都好了,八大碗更流行了。盐城八大碗一直讲究三道主菜,也就是硬菜。根据这三道菜来区分八大碗的标准。首先是上八大碗,上八大碗是最高档的,虽然比不上满汉全席,但要有参鲍翅三种食材。海参、鲍鱼、鱼翅,占了三个,清汤鱼翅、鸡粥海参、肉饼炖野鸭、扒鹿肉、菠菜烩三元、鸽蛋扣瑶柱、黄鱼蟹黄羹、槽香蒸鲥鱼,这些高档菜肴,都要端上桌的,所以民间也叫鱼翅席。最高档的,不是一般家庭可以享用的。其次是中八大碗。中八大碗是中等档次的,其中三道硬菜是毛甲海,也就是鳗鱼,盐城方言叫毛鱼。甲就是甲鱼,海就是大闸蟹,盐城方言蟹说成海。一般相应的其他菜品质也高于下八大碗,次于上八大碗。特别是膘,中八大碗一般用鱼膘,所以民间也叫鱼膘席。第三,是下八大碗。下八碗(土膘席)包括农家烩土膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、大鸡抱小鸡、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧刀子鱼。这是普通百姓家庭儿子结婚姑娘出嫁才有的。下八大碗一般用土膘,所以也叫土膘席。随着生活水平的提高,人们餐桌上对菜肴也没有严格分类了,参鲍翅毛甲海都可以混着上的,菜肴也不限于八个,八仙桌不再是主流,圆桌更加流行,菜肴也从8个增加到9个,10个,13个……后来又增加了甜菜,藕粉圆、小汤圆、橘子罐头,菜品越来越丰盛,攀比也逐步严重起来。但总体来说,盐城土菜属于淮扬菜系列,汤汤水水的多,清淡为主,麻辣口味在现在年轻人中才有市场。喜欢吃辣的,一般餐桌上准备辣椒酱、蒜泥、芥末、酱油、醋等等。根据各人口味自行调味。盐城八大碗,现在也是非物质文化遗产保护,是地方特色菜,具有江淮里下河流域特点,大多就地取材。盐城有水靠海,所以水产物、海产物比较丰富,但没有山区,山珍偏少。盐城八大碗菜肴,特别是下八大碗菜肴,大多以粗放型为主,尚且达不到食不厌精,脍不厌细,口味偏咸,主要也是与盐文化的传统有关。#文章首发挑战赛#

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发布于:都兰县
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