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收好不谢！杭州钱塘江鲜打卡指南来了！打脸美食荒漠首发2023-09-26 11:53·Monica不能再胖啦杭州是自古富庶的江南鱼米之乡，如果有人说它是“美食荒漠”，那一定是打开方式不对！如果只能用一个字来形容杭州独特的味道，那一定是“鲜”；如果用一种食物来代表杭州的顶流食材，那一定是“江鲜”；如果用一个地名来探索杭州的风味，那一定是“钱塘江”。“山水与风月，最是忆杭州”。一千多年过去了，世事流转，故事常新，但你依然可以在杭州觅得几处“鲜情”，与不变的江月共饮。01江上渔火也是杭州人的烟火对于生长在江边的杭州人来说，捕鱼是生计，是日常，江上渔火也是餐桌上的烟火，是很多本地人从小吃到大的家乡味。钱塘江是浙江的母亲河，全长600多公里，据上世纪90年代的资料，江里的鱼类多达202种，各江段的鱼类资源极丰富。钱塘江上游新安江以山溪性鱼类为主，中游富春江河川性鱼众多，下游钱塘江则有不少洄游性鱼类。而杭州人所指的江鲜，一般是萧山闻堰三江口一带的水产，这里是钱塘江、浦阳江、富春江的交汇处，也可以说是钱塘江在杭州的始发站。钱塘江三江口浅滩密集、水草丰茂、饵食丰富，是天然养鱼场，并且这里处于咸淡水交界处，鱼儿天天“弄潮”健身，肉质也特别紧致。每年为期4个月的禁渔期一结束，就是钱塘江的“感恩回馈季”。眼下，江鲜正肥美。02这些码头能吃到现捕的江鲜菜场、码头……凡是能够买到地道江鲜的地方，多远都会有食客闻讯赶去。在杭州的江边，散落着闻堰、杨公村、袁浦等码头，如果你想买点生猛鲜货，去那里绝对不会错。早上7点，闻堰码头的露天鱼市，第一波生意收尾了。“这两天是小潮，早上会有两网鱼，还有一网是10点多上岸的。”和江鲜打了40多年交道的饭店主理人老方说，“以前我们来买江鲜，早上3点钟就等在码头了。”现场10多个鱼摊，有的摊主就是渔民，眼尖的老方一眼便认出了哪些是地道江鲜，“这些是正宗江蟹，脚又尖又长，剥开来生肉是玉色的，腮和江水一个颜色，江虾肉是透明的，脚有点带红的，江鲫鱼身子特别黄，嘴唇是桃色的……”老方边逛边分享挑选的经验和烹饪方法。左一为孔大姐， 中间为袁大哥， 右一为老方一路之隔就是码头，浙西渔80001号在岸边休憩，船上的女男主人正在整理渔网，还没等我们走近，女主人就认出了老方，原来30年前他们就相识了，这次偶遇已经相隔20来年的光景。孔大姐今年58岁，袁大哥61岁，他们是渔民的后代，也在这条江上捕了大半生的鱼。渔民的作息是有时差的，晚上12点撒网，凌晨开始收网，作为一手货源，他们最忙碌的时候你大概率还在酣睡中，“今天收了500多块钱，多的时候也有2000多块。”孔大姐憨笑着说，露出特别白的牙，来往在江风江月中，她和丈夫的肤色是黝黑而健康的，如今他们的两个子女都成家了，也都“上岸”了，不再捕鱼。闻堰的年轻渔民不多，但这里是不少年轻人的新晋打卡地，因为码头还保留着2元/单趟的渡轮，满满的八十年代氛围感。坐渡轮可以抵达另一个江鲜集散地袁浦码头，那里的露天市场更大，很多周浦、转塘、龙坞一带的食客都会去赶集。往下游走，有一个九堡杨公村菜场，能买到从附近杨公渔码头捕上来的江鲜，这里有主城区数量最多的渔民，不过最年轻的也将近50岁了，不久前还举办了钱塘江开渔节，好不热闹。最近江里都有些什么鱼获呢？最多的是肉鳎鱼、江虾、刀鱼、鲈鱼、江蟹、江鳗、江鳖、鲢鱼、鲻鱼等，价格上，比较亲民的有5元/斤的花鲢、15元/斤的包头鱼、30元/斤的肉鳎鱼、40-60元/斤的鲻鱼、50元/斤的小鲈鱼等，老方说还有一种鱼也正当时，就是钱塘江的大昌条儿鱼，价格在20-30元/斤，鱼肉很精，煎过后会自动分离，可以加倒笃菜或红烧着吃。俗话说：“九公十母”。意思是九月公蟹肥，十月母蟹肥，但江蟹也是“硬通货”，像4两到半斤的江蟹，价格在260-300元/斤，半斤以上的江蟹都是论只卖的，根据品相，在300-500元/只。眼下价格落差最大的要数大刀鱼，清明前半斤以上的刀鱼要2200元/条，如今过了最佳赏味期掉到了200元/斤，小的则只要10-20元/斤，适合炸着吃。03土著江鲜的花式吃法你都了解吗当杭州人吃饭的时候感叹“毛鲜”二字的时候，就代表了他对食物的高度评价。精于烹饪，博采众长的本地饭店老板、主厨们也用自己的巧思和技法将江鲜演绎出千般滋味，万般风情。江虾江虾，壳薄而硬，肉质紧致鲜甜，在钱塘江边，最经典的烧法有两种，一种是酱油蒸，讲究的还会加点猪油増香，南岸小有名气的“小本鸡”就是这样做的，还有一种是用菜蒲头放汤，主打的就是一个咸鲜开胃。北岸开了40多年的江鲜土菜馆老方酒家就是这样出品的。靠近城中，江虾的吃法就卷多了。比如说西湖边的集艺楼的“三世一生”溪水虾，选用钱塘江支流的活虾，做成茅台醉虾、油爆虾和菜蒲头河虾三种口味，轮廓·三台灶的堂灼桂花虾，当着客人的面现烹，桂花清香扑鼻而来。江鳗江鳗是大补之物，被称为“江中人参”，是中餐届米其林级别的食材。正宗的钱塘江鳗，肚子颜色灰中带淡黄，背部灰白，身价堪比水中软黄金。在《随园食单》中，袁枚挑选上好鳗鱼的标准是“江生者，必搓讶其骨节”。说的是江鳗每天都要在江水中逆游，与潮汐搏斗，所以关节骨头多，长短不一。集艺楼的新掌门，“好食堂1987”主理人马坤山推出了一道很混搭的菜，叫黑蒜江鳗大肠头，江鳗软糯香甜，大肠头肥美不腻，美食圈内不少大咖品尝后都夸好。江鳖杭州人每逢重大节日或节点，总是离不开甲鱼的。犹记得学生时代临近大考，家里的饭桌上总会出现一只老甲鱼，甲鱼的裙边总是被推来让去，这个“黄金部位”最后一般会出现在长者或小孩的碗中。老方就擅长网罗各地野生甲鱼，他说：“野生甲鱼嘴巴里是红色的，用手拉着后腿，甲鱼会像拉单杠一样来回伸缩，而且野生甲鱼脖子特别长。”有很多温州、上海过来的客人，专门跑到他的店里吃甲鱼，补充胶原蛋白。江鲈鱼“江上往来人，但爱鲈鱼美。”钱塘江的野生鲈鱼，鲜美不亚于湖蟹肉。就口感而言，我更喜欢吃被本地厨子唤作奶鲈的小江鲈。雪菜蒸、暴腌、红烧、打边炉……做极致的体验方式当然是清蒸，鱼杀好后抹点盐，水开后蒸5分钟，淋点黄酒就能慢慢享用了。子陵鱼喜欢吃鱼的食客对鱼的尺寸包容度很大，比如说这种小拇指长短的子陵鱼，杭州话也叫“肉沫郎”，只产于富春江七里泷一带。《舌尖上的中国》美食顾问、心理学家陈立老师就很喜欢吃子陵鱼干，他在家喜欢用来炒饭吃，特别香。新鲜的子陵鱼通体晶莹透明，肉质细嫩鲜美，做法很多，幸运的话，这几天你去老方酒家或许会遇到。江米鱼米鱼产自钱塘江入海口处，米鱼清新的江味和咸鲜海味融为一体，肉质鲜、产量少，在很多饭店并不常见，只有老饕客才知道哪里能吃到新鲜正宗的江米鱼，代价也有点高。萧山有一家老牌街边店，叫南丰饭店，招牌之一就是江米鱼，和其他店的出品迥异，米鱼被切成鳕鱼一样的鱼段，白皙诱人，不少客人会开着豪车去店里尝鲜。还有一个重头的“边角料”，价值比鱼身还高的鱼胶，入口绵软，是难得的滋补上品。江鳊鱼钱塘江鳊鱼叫三角鲂，是颇具代表性的土著鱼，因为生活在六和塔附近，也叫塔鳊。它比一般鳊鱼个头都小，看着不太起眼，但其实很壮实，肉质特别紧致鲜嫩，吃过三角鲂鳊鱼以后，容易对其他鳊鱼失去想象力。江白条江白条长得自带光环，太阳底下银光闪闪，产量也多，很多杭州人从小吃到大的，家烧一般就是清蒸。但杭州有位本地饕客开了一家美术馆酒店叫风过耳，专门用钱塘江的白条定做“臭鱼”，用秘制的臭豆腐做“菌群”炮制，将原本小清新的白条做得十分浓烈霸道。江鲢鱼还有钱塘江的鲢鱼们，也是市井百姓最善烹饪的食材，光一个鱼头就能吃出各种花样，比如说鱼头豆腐、红烧鱼头、浓汤鱼头、剁椒鱼头、酱烧鱼头等，还有不起眼的鱼尾，绞成鱼肉泥，做成鱼圆，在沸水里滚上几颗，再撒一把葱花，简简单单就成就了一次舌尖的小圆满。杭州的采荷农贸市场的蒋师傅鱼圆、马家鱼圆儿、施太公鱼圆，凤起农贸市场的华太公鱼圆……都有吃了几十年的拥趸者“守护”着。推荐9家地道江鲜土菜馆新亭子 万达中路277号招牌：鱼头汤、清蒸江鳗、白鲞烧肉、红烧鱼钩等老方酒家 复兴路195号招牌：野生甲鱼、雪菜笋片烧大步鱼、清蒸江鳗、雪菜大白罗等南丰饭店 人民路819号招牌：清蒸米鱼、排骨蒸鲞、野鸭蒸火腿、野生甲鱼等集艺楼 北山街69号招牌：艺鼎鲜、拆烩鱼脸炖花胶、黑蒜江鳗大肠头、三世一生溪水虾等江澜楼阁大酒店 解放东路与之江路交叉口招牌：铜盆虾、梅干菜蒸江鳗、江澜一锅鲜、广式江白条等轮廓三台灶 三台山路199号招牌：鸡汁花雕江白鲈、油爆虾昂刺鱼、蒜子爆鳝段等小本鸡 长河街道山一社区孔家里193号招牌：野生小鲫鱼、酱烧河虾、清蒸鳊鱼、葱油鲈鱼等群乐饭店 滨安路1197号招牌：葱油白条、红烧汪刺鱼、红烧鱼钩、白灼河虾等肖肖饭店 开元街56号推荐理由：清蒸白鱼、清蒸汪刺鱼、清蒸江虾等快收好这份不完全美食指南在杭州吃饭不迷路哦~欢迎留言分享你喜欢的杭州美食
2024年12月09日，直播吧07月05日讯 欧洲杯1/4决赛，西班牙vs德国。
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这些话虽然是于谦采访时候寥寥数语但是也代表了他阅历和思考的沉淀
同样是这户放款300万的公司，如果是中介介绍的，中介从公司手里能挣多少呢？保守讲至少15万元起！如果公司经营情况需要中介进行修饰，那收费就更高。在标准演进方面，孙建成介绍到，5G NTN在3GPP的演进开始于2017年的Rel-15，在2022年中，正式发布了第一版技术规范，目前3GPP Rel-18的工作也接近尾声，5G NTN在Rel-19还将继续演进。3GPP目前已经开始NTN Rel-19范畴的讨论，Rel-19可能会在下行覆盖增强、再生模式、地面网络与非地面网络频谱共享等方面继续开展工作。整体来讲，5G阶段已经实现体制兼容的初步星地融合，将在6G阶段进行系统级的深度融合。孙建成还介绍了潜在的6G NTN关键技术，他指出，6G阶段，星地之间将采用统一的弹性可重构的网络架构、支持极简和智能接入的一体化空口技术、更为灵活的路由和切换以及更为高效的灵活频谱共享。