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两道陕西名小吃，有肉有菜有滋味，补充维生素，甩掉“过劳肥”原创2022-06-03 16:10·北京卫视养生堂维生素在人体的含量很低，只有不到1%。但是如果缺了它，很多生命活动都无法完成，因此，我们才称它为维持生命的元素：“维生素”。这几年，我们总是谈到“补充维生素”，这是因为人体极容易缺乏维生素，却很难补足量。尤其是水溶性的维生素，它本身的理化性质决定它容易随尿液排出。所以上顿吃了，下顿就会缺。维生素B就是一种水溶性的维生素。它在体内主要会参加三大物质代谢、完善神经细胞功能、促进细胞分裂。这就是为什么加班族会“过劳肥”。因为大脑的高速运转消耗了大量的维生素B。而维生素B的缺乏会造成代谢失常，能量全存在身体里，消耗不掉，自然就胖了。缺乏维生素B还会有头痛、上火、记忆力下降、消化不良的症状。今天，小编就给大家介绍几种补充维生素B的食材。补充营养，恢复状态，一举多得！01◇陕西尖椒茄子包◇这款包点在和面时，用到了维生素B1和B2含量最高的小麦胚芽（或小麦胚粉）。加上青椒茄子做馅，营养满满。小麦胚芽的大小只占整个谷粒的2%，但却是整个麦粒中营养价值最高的部分。茄子作为馅料容易出水。这个技术问题，我们的韩大厨是怎么解决的呢？专家：李缨 大厨：韩亚征食材：面粉、小麦胚芽、茄子、青椒、辣椒粉步骤：①做馅：茄子切粒，不挤水，加入油搅拌锁住水分。再加入青椒粒，然后按照自己的口味，用陕西辣椒粉、五香粉、蚝油调味。②和面：在面团中加入小麦胚粉或小麦胚芽，再用小麦胚粉作为干粉，揉好面团擀制成皮。③包包子：提褶时用三根手指即可，注意向上拉，拇指不动食指捏。包子上锅，蒸15分钟。蒸好包子后不要急于出锅，最好焖两分钟再揭开锅盖。02◇陕西特色滋卷◇滋卷，菜如其名，又有滋味又滋补！馅料当中掺了维生素B2含量丰富的木耳，还含有肉馅、豆腐、韭菜、粉条，口感非常丰富。相信很多叔叔阿姨都吃过北京的一道特色菜——肉龙。韩大厨说，用同样多的面可以卷出更长的滋卷。那么是什么卷制方法，可以让滋卷比肉龙长很多倍呢？这道菜在制作方法上，也很有门道。专家李缨表示，维生素B2有两怕：一怕碱，所以熬粥的时候最好不要加碱；二怕高温油炸。因此，如果做法不对，就算食物中含有再多维生素B2也会被破坏。那么，这道菜究竟是怎么做到保证营养不流失的呢？专家：李缨 大厨：韩亚征食材：面粉、玉米粉、荞麦粉、肉馅、豆腐、韭菜、粉条、木耳步骤：①和面：用2份面粉，1份玉米粉+1份荞麦粉，和成面团，擀成大片。其中，荞麦面和玉米面含有丰富的维生素B2。②做馅：依次加入肉馅、姜末、葱花、生抽、蚝油、豆腐、粉条、韭菜、五香粉、花椒粉、木耳。③把发好的面擀成一个薄圆片，把馅料均匀平铺其上。用刀在圆心切十字口，从内往外卷，卷至边缘捏紧。卷到最后时，在面片边缘的位置沾一些水，粘牢滋卷。放入蒸锅蒸15~20分钟。最后，根据自己的口味，调兑一些酱汁，沾着吃就可以啦。我国居民膳食指南推荐大家平均每天摄入12种以上的食物。今天的两道菜用料丰富，还可以根据自己的口味调味，你学会了吗？
2024年12月13日，凝碧剑痴厂小李飞刀
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