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这是什么饼，统一了山东人的味蕾2023-12-28 08:38·大众日报当腹中空空时，人们常用画饼充饥的方法想象饱腹之感，以对抗饥饿。有意思的是，这里提及的主食是“饼”，却不是更常见的南北方主食代表米饭和馒头，可见饼在中国人心中的地位。在酷爱面食的山东人那里就更是如此了。提起山东的饼，在外头称霸已久的一直是煎饼，可在地道的山东人看来，还有一张饼也毫不逊色。甚至对一部分山东人来说，它在三餐中的出场频率远远超过了煎饼。这就是单饼——单饼卷万物顾名思义，单饼就是用一个面团擀成的饼，由面粉制成，在鏊子上烙熟，厚薄适中，是日常饮食中不可或缺的存在。比起煎饼的稍显干硬，单饼难得的是柔中带韧，老少皆宜，受众面广；相比一口馒头一口菜的仍觉不满足，单饼卷上炒菜，主食与配菜完美融合、不分彼此，一口下去，滋味尽在口中，格外受欢迎。山东人对单饼的热爱，远远超出了对主食的基本定位。今年爆火的淄博烧烤，让食客垂涎的，除了洒满烧烤料的五花肉，还有那柔韧十足的小饼，山东人连吃烧烤都不忘单饼，可见对它有多热爱了；潍坊的传统美食朝天锅，在外地人听来或许还以为是什么特色火锅，其实是在露天无盖的锅中煮“猪下货”，而卷起“猪下货”入口的正是一张张单饼，撒上芝麻盐，再掺入葱段、咸菜，丰富的食材由一张单饼尽数包裹，没了单饼，就没了朝天锅的灵魂；即便是在菜煎饼的发源地滕州，单饼也有平分秋色的本事，单饼卷上馓子和豆腐串，是当地人才知晓的特色吃法。单饼，可卷万物，这让它不光能在家常菜中出彩，还能与其他特色小吃搭上伙，达到“1+1>2”的效果。馒头只能一个一个地揉，煎饼只能一张一张地摊，单饼却可以两张甚至三张一起擀。面团与面团之间抹上油盐，擀一张的工夫就能做出两张饼，烙好之后，再轻轻抖落，两张饼就分离开来，可以说大幅提升了效率。这虽然是出于省时省力的考虑，但也间接提升了饼的口感。著名的景芝三页饼，就是这样诞生的。景芝镇是山东三大古镇之一，古有“四县通衢”之称，店铺林立，商贾云集，伴随着景芝酒的兴盛，到景芝贩酒的客商络绎不绝。当地卖饼的居民为了调和百家口味，就在传统单饼工艺的基础上，加上油盐改进为双饼，后又逐渐进化成三页饼。“三页如一，页薄如纸，一抖三开”，薄如蝉翼，软如绸缎，再卷上当地特色的景芝小炒肉，是往来商贾青睐的美食。明末流传的歌谣“一路酒旗风，满街驼铃声，来自八方客，都吃三页饼”就记录了这样的盛况。比煎饼更能担起“卷王”与声名远扬的煎饼比，单饼似乎更沉默一些。但从接受度来看，单饼可谓统一了山东人的味蕾，比煎饼更能担起“卷王”的称号，适用场景五花八门。煎饼主要在山东山区及其腹地流行，覆盖了鲁中山区和沂蒙山区。单饼不一样，从南到北，在山东各地的餐桌上，都有一席之地。据传，单饼起源于寒食节，老辈人认为寒食节不能动烟火，只能吃冷食。单饼烙后水分少，不容易坏，可以冷吃，于是，人们开始大量烙饼，单饼便成了禁火时最主要的吃食。如何从寒食节“特供”，摇身一变成为山东老百姓的寻常食物？单饼的流行，深刻诠释了大道至简的美食哲学。一个是简单、好吃。做单饼用到的材料仅面粉和水。山东是出了名的产麦大省，面粉是家家必备的。自古以来，针对面食加工，山东人倾注了最大的功夫和心思，在他们的巧手下，饺子、大馒头、花饽饽等面食花样让其他地区难以望其项背。单饼同样是山东人民在劳动实践中的智慧创造，只不过，他们在创造这种美食的时候，最大限度地考虑了劳动成本，不需要过多的步骤，没有什么复杂技巧，只需要用点心。制作门槛降低，由此走入千家万户。做单饼只需要三样工具，鏊子、擀饼轴和翻饼杖。将面团揉成长条切块，做成剂子，擀成圆饼放在鏊子上。稍稍加火，一面起黄豆大小的泡，就用翻饼杖将饼挑起迅速翻过去。两三分钟后，熟透的单饼散发出淡淡的香味。简单的烹制，咬一口弹牙，越嚼越有味，小麦的清香在唇间弥漫。筋道又好吃，食物的醇香展露无遗，与口感偏硬的煎饼相比，老少皆宜，自然更被人待见。另外，口感好、易储存等特点，非常适应干农活的场景。特别是赶农活的时候，中午来不及回家吃饭，大家就带着单饼充饥。由于单饼皮薄，有的人就把饼背在脊梁上用自己的体温焐热，这样就可以吃到温和的食物，不至于因吃凉饭而肚子不舒服。山东民间有句顺口溜“家家支鏊子，户户烙单饼。”莫言在《红高粱家族》提到的拤饼就是山东单饼，吃大饼时要用双手拤住往嘴里塞，故曰拤饼。小说里余占鳌自述自己“吃了十年拤饼”。在山东一些地区，做出一张让人赞不绝口的单饼，是查验新媳妇手艺的标准，所以单饼成了农妇们必备的手艺，一年到头不断顿。最重要的是，饼界“卷王”的用途，造就了大范围流行。单饼单吃可以，但卷着吃更好。所以，它的朴素，体现在“配角”境遇上，不需要多么复杂的吃法，有什么就卷什么，味道不会差。或许很多人都见过、吃过，可叫不出来它的名字。恰恰是这种包容性，正是单饼能在山东人主食界占领一席之地的独家法宝。精通生活智慧的山东人，不断在单饼制作上玩出了花样，让单饼的包容性延展到极致。因此，一张单饼的可塑性极强，搭配不同的美食，又能延展出“七十二般变化”，个个都是特色。食物反映文化，就如山东人低调、包容万物的性格一般，单饼折射出山东人文化个性的侧面，代代相传。（大众新闻客户端 李梦馨 朱子钰）
2025年01月04日，万子婳说：文章的每个字，都是我用心敲出来的，点个「在看」，让我知道，你们也在为人生「拼尽全力」。
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他掌中一口冷月寒风剑乃卢家庄的镇庄之宝使得是丁氏双侠所教的十八路回风舞柳剑
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