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2024年12月10日，当年轻人涌入2元面包店:极致低价背后，能赚到钱吗？原创2023-12-22 10:40·每日人物在这个年代，似乎没人会拒绝低价的诱惑力——消费者是这样，烘焙从业者也是这样。自打今年6月份，济南的2元面包店兴起以来，很快，2元面包店开始在山东其他城市出现，然后又借助社交媒体，传向全国，成为一种时代的注脚。如今，就连北京，也出现了2元面包店的踪迹。对于2元面包，人们有着许多疑问——它能吃吗？好吃吗？真的能赚钱吗？它又是如何出现的？每日人物约访了多家2元面包店的经营者，他们讲述了自己的经营故事。而在这极致低价的面包背后，也折射出一个行业无奈的处境。文 | 陈奕宁编辑 | 易方兴运营 | 虎鲸爆火队伍从店门排下台阶，一直延伸到开业红毯的长度之外。人们等待着买2元面包。12月11日晚上6点，在山东济南长清的商业街上，店主尹白薇开着直播，镜头对着她的2元面包店。附近就是大学城，“下着雪呢，非常非常冷”，尹白薇说。气温是零下1度。由于温差，面包店隔断的帘子已经布满白色雾气，巴掌大小的面包挤在烤盘上，烘焙成黄色或是抹茶的浅绿色，显得蓬松柔软，每个只要两元。在冷风中，这样的火爆是罕见的。另一边，其他店铺极为冷清，和2元面包店形成鲜明对比。尹白薇说，看到今天下雪，本来打算停业一天，“但微信里许多同学都在问，姐姐今天几点开门”。▲ 尹白薇开在山东济南长清的2元面包店。图 / 直播截图大学生王甜雨是购买“2元面包”的人之一。她被招牌吸引，当时下午刚下课，顾客不算多，现场几乎都是大学生，“前面顶多十个人”。最便宜的原味面包标价2元，而她想购买的椰蓉属于最高价2.5元，也已经售空。现烤需要时间。王甜雨选择再次排队，等待了半个多小时。2元面包店如同一股风，也卷向了三百多公里外的山东日照，也是同样的火爆情景。沈馨得知，在家不远处开了一家2元面包店。12点钟开门，她掐着时间赶去，发现门口已经有很多人排队，“就跟挤公交一样”。12点半，面包几乎就被抢空，“里面一直在做，但端出来就卖完”，有人甚至会一次性购买三四十个。在山东淄博，也出现了2元面包店。店主萧曼珠对售卖情况感到惊讶。第一天试营业，一小时就卖出500元，“面包根本不够卖，很多人陆续来问，只能说没有了”。队伍有时会排到马路上，萧曼珠特意买了立柱放在队尾，但很快就有人站到立柱之外。她甚至还遇到过，从别的区叫跑腿或是特意打车来的人，“我觉得路上花费的钱都比面包贵”。她计算过，店铺的平均客单价在9块7，这意味着每位顾客平均会购买4个面包。“红餐网”的一篇报道中提到，2元面包的风潮，最早是从山东济南开始的。今年6月，济南火车站附近的2元面包店开张，提供十多种口味的面包，价格多是2元，少部分面包为2.5元或3元，开业后迅速走红。很快，2元面包店开始在山东其他城市出现，然后又借助社交媒体，传向全国。仅10月，这股廉价面包之风，已经从山东青岛、日照、大连、淄博，拓展至南宁、昆明、南京、合肥。如今，就连北京，也出现了2元面包店的踪迹。北京首家2元面包店开在天通苑，位于一家室内商场一层，为了节省店租，开在一个并不显眼的拐角位置。▲ 北京首家2元面包店的价目表。图 / 每日人物摄老板说，店铺所在的西区靠近一个万人小区，“估计有10%的居民知道”。营业刚满一周，已经有顾客在美团上留下首条评价：“晚上提前多做点，不要让队伍排得太长。”老板是中年人，带着外地口音，“下班的时候生意最好，周一到周五都好”“有人排队买了两三次，每次都排不上”。在他的描述中，高峰时期队伍排到隔壁商铺，人们从楼下的超市买东西上来，一盘15个面包就卖完了。隔壁卖烤红薯的店还会趁机叫卖，蹭走他们的客流。在这里，最贵的面包带巧克力、芝士或奶酪，售价也仅为4元，“原味”和“枣泥”售价2元，大多带馅面包为3元，低于大多数面包店的标价。面团重量在90克上下，口感紧实，但馅料极少，一口咬不到内馅，有些发干。但这极致的低价，依旧吸引着顾客，买得最多的人会把桌上所有面包各来一个，总价也不过30元。▲ 北京首家2元面包店，开在商场一层拐角。图 / 每日人物摄店员几乎没有喘息的时刻，多数时候需要站着。在老板身旁，三位店员分别负责配料、切面和揉团。在面团醒发结束后，她们会包入馅料、刷上蛋液，然后送入烤箱。三层烤箱有两层正在工作，一次能烤4盘，一直嗡嗡作响。一旁的货架上已经摆上近10盘成品，而店员们依旧不能停下，她们需要赶在人群涌来前，尽可能多地制作面包。店员们彼此打趣，“待会儿排一堆人就不冷了，他们身上的热气会涌过来”。临近四点半，老板把面包摆到前台，叠了三层。面包都是最简单的圆团状，颜色相似，只有馅料有些微差异，相似到以至于店员们都会弄混。她们通过模具把糖霜筛到面包表面，以此区分口味——“五个花瓣的是紫薯，玫瑰花是蓝莓”。混乱中，“菠萝”口味的篮子里，混入了几只“白桃”。在附近的孩子们也已经放学，他们从兜里掏出零钱。不多久，在老板的零钱盒子里，已经有厚厚一叠一块和五块的钞票。2元面包，能赚钱吗？在社交平台里2元面包的帖子下，“卖2元真的能赚钱吗？”是最常见的问题。在某种意义上，2元面包的存在，变相曝光了烘焙行业的成本。开过两家面包店的叶小新说：“2元面包在原料上差别不大。”哪怕改用不错的面粉，100克面团成本也就几毛钱。但为了降低成本，对原料作出调整几乎是无法避免的。比如，一家某品牌2元面包的工作人员就表示，为了节省成本，他们的面包使用的是炼乳，而非黄油。而另一名店主萧曼珠，选择背靠朋友的面包工厂，用高采购量压低价格，从源头控制成本，“面团3毛，馅料3到4毛”，毛利率能达到60%。尹白薇则坦言，一个面团不到75克，成本在4毛钱，毛利率能达到70%到80%，“从开业到现在已经换了两三个牌子的面粉”。当有人提出要看面粉，她突然警惕起来，“直播间里同行太多，没法给你们看”。▲ 尹白薇的2元面包店。图 / 直播截图作为曾吃过这家面包的顾客，王甜雨觉得“馅不多，但毕竟才两块，不能强求”，她又补充了一句，“没馅的地方吃起来就像馒头”。2元面包店之所以率先在二三线城市火起来，很大一部分原因在于店铺租金。“把你们的城市打出来，我帮你们看看能不能开店”，在尹白薇直播间的评论区，不断有人刷出自己的城市。很多人对店铺选址感到好奇，询问“大城市可以开吗？”尹白薇回复：“想在北上广开店，一定要慎重再慎重。考虑一下房租成本，要计算一天做多少面包，才能把房租赚回来。”而当有人问到某个“小县城”，她则会干脆地回答，“小城市是可以开的，营业额没有低于三千的”。她说自己已经有了四十多个学员，开在城镇或是县城。由于2元面包依靠走量，因而店铺往往选在菜市场、社区或学校附近。叶小新把面包店选在一条相对闭塞的道路尽头，附近只有一个小区，“整条街没什么人”。20平米左右的店铺，一个月租金3000元，她判断选址的标准是“附近早餐店要能存活下来”。“行内有句话，叫做选址定生死”，最理想的情况下，萧曼珠的店会开在社区附近，但小区周边暂时没有空铺转让，她就转而去核心商圈外围开店，14平米的店铺租金为5000元一个月。相比之下，北京首家2元面包店的店租接近9万一年，营业时间也相应拉长，“从早上八点一直干到晚上十一点”。除了降低“房租成本”，叶小新还指出另一个关键因素，控制“人力成本”。在此之前，制作面包是技术活，叶小新烘焙店里的师傅经过专业训练，会做各种形状和口感的面包，“他会的东西别人学不来”。相比之下，2元面包则将制作流程极度简化，“种类只有一种，就是圆圆的面包，里面变换各种夹心”。随之而来的，是从业者门槛的降低，以及日均产量的上升。培训周期缩减到3至7天，萧曼珠雇佣的员工是周边农村60岁左右的大姨，“我们是相互合作的关系。她们早晨接孩子上学，下午接孩子放学，满足不了其他店的要求”，而她的面包店一般十点半开卖，七点半左右就能卖完。而叶小新的2元面包店只有两位店员，平均每天生产1000个面包，这意味着人均要揉500个面团。更夸张的是尹白薇，她说自己曾经和两位员工，加上一位擀面小哥，从早上十点一直做面包到晚上七点，一共做了3300多个面包。这已经逼近制作的极限。剩下的，就是要在一天之内，将3300多个面包卖出去。降级之风在这个年代，似乎没有人会拒绝低价的诱惑力——消费者是这样，烘焙从业者也是这样。那是2023年9月，29岁的烘焙行业的叶小新，偶然刷到2元面包店的视频，立马被吸引住了。当时，大部分2元面包店集中在北方，南方还比较少出现。对她来说，2元面包更像是另一个“新中式馒头”，符合北方的饮食习惯，但低价依然是有力的竞争点，“也许能打开南方的市场”。她所在的广西尚无门店。当即，她飞往济南，考察市场规模和面包制作成本。那天正值中秋，2元面包店没有开门，叶小新向隔壁彩票店打听情况，老板说2元面包并不难吃。叶小新觉得，“既然便宜又不难吃，这个东西就有钻研的可能性”。而在更早的两年前，那会儿拼多多的市值还不到阿里的三分之一，人们也远没有像现在这样追求极致低价，2元面包的市场还是空白的。2021年左右，萧曼珠第一次听说“2元面包”的概念，但当时她从事中式餐饮的运营工作，行业火热，“收入高，工作忙”，她没有动心。直到2023年，萧曼珠的工资又一次下滑，她感知到“餐饮大环境下降得厉害”，才突然产生了开店的想法。而这股降级之风，也率先吹倒了一批高端点心店：2月，高端烘焙品牌昂司蛋糕发布消费者告知书，宣布“自2月10日起，全面停产停业”；5月，被誉为“法甜界天花板”的雷诺特法式西点，关闭了中国内地的最后一家门店；11月，新中式糕点品牌墨茉点心局在北京、杭州和武汉的门店全部关闭。这些品牌的产物以精美为卖点，售价少则十多元，动辄百元。▲ 2022年2月20日，墨茉点心局开在北京朝阳大悦城的门店，曾经吸引了众多年轻消费者。图 / 视觉中国事实上，烘焙行业的死亡率一直很高，赛道极为残酷。2023年，已经有数以万计的烘焙门店消失在行业动荡中。美团数据统计显示，全国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在两年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。在《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》中，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店的数量。在广西，叶小新之前开的两家烘焙店，都已处于持续亏损状态，不久前其中一家已经倒闭。顾客在减少，多数情况下“面包做了却卖不出去”，日损耗特别大。每月需要固定支出2万3的店租，原料价格还在上涨。对整个烘焙行业来说，更雪上加霜的是，作为面包烘焙原料的三大头，糖、面粉和黄油在近两年均有明显的价格增长。据联合国粮食及农业组织10月份发布数据，2022年2月，白糖现货价格还不到5400元/吨，如今已经涨到了6700元/吨。黄油价格更是从原先10公斤600元飙升至1200元。一位精品面包店的店长表示，最开始是做不起曲奇，慢慢变成做不起面包，最后只能去卖馒头了。▲ 厦门一家倒闭的面包店改为童装店。图 / 网络面包价格也因此水涨船高。以连锁品牌好利来为例，网友晒图表示，经典肉松卷五月份时单价为12元，现在已经涨价到15元，而另一款产物黑椒热狗，单价由15元提高至18元，现在再次提高到25元。到了2023 年9月，“面包为什么越来越贵了”一度冲上热搜。有网友表示“一些网红面包单价已经能与一顿快餐相当”。也就是在这个时候，2元面包店开始出现，并且火速占据社交平台。这更像一种时代的注脚，在高端点心店倒闭的缝隙中，2元面包店如同野生的草籽，迅速落下扎根，以不可阻挡之势蔓延。▲ 北京首家2元面包店。图 / 每日人物摄在反向消费浪潮席卷的时代，商家们开始卷向价格。比如，盒马用“移山价”把吐司价格打至6.9元，行业内，也开始盛行低价团购和短视频带货。而2元面包，几乎把价格打到了最低点，把成本压缩到了极限。据《2023烘焙行业发展趋势报告》，超九成消费者每周至少购买一次烘焙食品，68.3%的受访者单次购买烘焙食品价格在20至40元，10元以下仅占0.6%。这也说明，相比拥挤的高端面包店，2元面包店的确存在市场。而对于创业者来说，与“低价”相对应的，是前期较低的投资成本。在社交平台上，2元面包店的店主，不少都是“95后宝妈”“前舞蹈教师”“28岁空姐”，文案也都很相似，“有两个孩子”“裸辞出来创业”，开店被包装为“小投资”“回转快”的生意。这个时代会催生出一批这样的“小成本”生意。“2元面包店本钱不会太多。”与此前投资二三十万的烘焙店相比，叶小新感觉“几万块钱肯定没问题”。萧曼珠也有类似的想法，“投资小，占用家里的资金就不会大”。在开店前，她的家人提出过疑问，“现在赚钱不容易，为什么还要往外掏钱？”但萧曼珠依然很坚持，她计算过回本的周期，大概在2个月以内。相比之下，根据上市公司的公开数据，一般情况下，正常营业的烘焙直营单店平均2年左右才能回本。而为了压缩成本，叶小新基本沿用上个店铺的装修，这是一家广式糖水铺，她拆掉门头上“石磨芝麻糊”的字样，装上自家招牌。没有多余描述，绿底招牌上，“2元面包”用白色字体加粗，几乎撑满整个牌子。叶小新还从自己的另一家烘焙店，调来部分设备，“最主要的烤箱一定要用新的，像架子、台面和冰箱，只要可以正常使用，完全可以用二手”。萧曼珠则连烤箱都使用了二手的。在添置设备上，叶小新和萧曼珠都只花费了七千多块——这年头，降级的不光是消费者，商家的设备也同样降级了。质疑与出路然而，伴随2元面包店的爆火，质疑的声音也开始多起来。正如之前登上热搜的五块九粉底液一样，人们对于抹在脸上的，和吃进嘴里的，依然很谨慎。社交平台上，有人计算出100克面团的成本，再加上馅料、水电费和人工，得出100克普通甜面包的成本要1.3元。如果还要加上房租，考虑损耗，他得出一个结论，“这就是赔本的买卖”。围绕质疑，直播间里，常常爆发出争吵。时不时有人质疑，“这面包是预制的，糊弄大学生吧”“天这么冷，招不到群演排队了吗？”“是预制的冰坨坨胚子吧，醒发箱都没有”。原本温和的尹白薇将声音提高，抛出三个问题：“你来现场看了吗？你眼见为实了吗？你有什么依据吗？”然后她快步走进店铺，把镜头对准操作间，墙上时钟已经接近七点，仍有三位店员在揉面团。尹白薇叫出了直播间里质疑者的网名：“你要和我道歉吗？”她还在直播间里打包票，“你们可以拿着计算器来找我，如果赚不到钱，给你们报销来回路费”。然而，2元面包店的“天花板”也是显而易见的——既受限于产能，同时每天也不一定能卖掉数千个面包。而很多商家之所以要直播推广2元面包店，很大一个原因，是因为单靠自己一个个做面包赚钱太慢了，依靠加盟扩张，是更为高效的方式。如今，招商加盟和教学收费，是2元面包店的两大扩张新模式。一家某品牌2元面包店，总部在哈尔滨，招商人员给出一份详细的价目表：线上视频学技术为2980元，适合外地学员，包学包会；线下学技术为4980元，适合愿意到店的学员，师傅会手把手教。加盟也分两种形式，一种是16800元，包含三大机器设备，以及后续的技术指导、品牌使用和店内运营，需要学员自行找房和装修；另一种是29800元，被称为“超级门店”，唯一的区别在于可以自行招商和招学员。“几万块钱的事，怎么都赚回来了，两个月内基本就能回本。”招商人员说。在直播间，也有人询问尹白薇能否加盟，她表示自己只做教学。进一步沟通后，她会给出技术培训费的价格，9800元共包含12项服务，从“学习核心技术”到“品牌免费使用权”和“统一的门面设计图”。尹白薇表示，不强制要求从她这边进货进设备，她宣称，“要抓住机会，现在是红利期，一个月的纯利就有十几万”。▲ 2元面包店通过收取技术培训费扩张，培训价格不一。图 / 受访者提供在这个时代，人们似乎急切地想抓住确定性，尤其是当一些门槛低的业态爆火之后，经过社交媒体的传播，短时间内会获得大量流量，但很显然，这股一时兴起的2元面包之风能吹多久，谁的心里都没有答案。开业之后，想找叶小新加盟的人也陆续前来。问的问题都差不多，“问需要的人力”“问投资回报率”“问毛利率”，大多数人只是询问，也有人想在叶小新附近开店，被她回绝了。不过，她也会给出一些建议，比如“能省则省，可以买二手设备”“选址靠近学校或社区”。归结到最后，就是“一切都要追求性价比”。但2元面包店对叶小新来说，的确有着特别的意义。在之前的面包店倒闭之后，她一度很沮丧，但从之前的失败中，她也总结出经验，“我知道哪些口味可以长久，把口味从蛋糕移植到面包上，这很简单”。如今，供不应求的火爆出乎意料，她振作起来，正计划招聘第二批店员，并把面包推向团购平台，输送到市区更多的地方。最关键的是，在这个做起来有些艰难的烘焙行业里，她似乎找回了曾经最宝贵的东西——信心。（文中受访者均为化名）文章为每日人物原创，侵权必究
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第21分钟国安主力左后卫李磊因为受伤被换下这是比赛的重要变化顶替他的是冯博轩随后的比赛国安和对手互有攻守但实际上创造出来的机会很有限双方陷入到僵局中场上的平衡在第32分钟被打破邓涵文因为恶意犯规而被直红罚下武汉队只得少一人作战但谁也没想到的是处于全面被动的武汉队利用一次中场断球后的反击由前锋恩里克打进一个精彩的近角爆射比分变成1比0
偏离人生规道，最终导致恶行累累，自食其果。让自己晚年落得无依无靠的后果。这次她遇到了强劲的对手黄友政。