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2024年12月28日，舌尖上的中国，中国八大菜系及其特色菜都有哪些？附家常做法教程2020-05-14 09:05·创云食谱民以食为天，美食文化是一座城市文化的重要的组成部分。偏好什么口味就可以知道你是什么性格。一个地方的特色美食，也代表着这个地方的特点!中国美食历史久远，比如，中国的八大菜系——川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽。川菜：口味多变、菜式多种、主要以麻辣为主。代表菜：麻婆豆腐，属于川菜，这道菜可是流传到了国外，一下成了国际名菜，在国外基本每家中餐店都有这道菜。这道菜有着麻、辣两味，麻来自花椒，辣来自辣椒。棒棒鸡，属于川菜中的凉菜，是四川的特色佳肴，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。鸡肉蛋白质高，再配上麻辣味，顿时更开胃。【做法】原料：豆腐一斤，猪肉一块，豆瓣酱，花椒粉、胡椒粉、火锅底料、姜末、蒜末将豆腐放入盐水中浸泡一会，捞出切成1厘米见方的小方块猪肉切成肉末，备用锅内放油，小火微热的时候放入姜末蒜末炒香继续放入豆瓣酱炒出红油，加一小块火锅底料炒化放入肉末加少许花椒粉、胡椒粉翻炒至上色变熟，加入一碗开水、倒入豆腐块，留意锅里水要和豆腐块齐平，中火煮五分钟入味加上一些淀粉勾芡，大火收汁摆盘盛出，撒上葱花即可鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，历史算是最悠久的菜系了。主要是以咸鲜为主。代表菜：鲁派赛螃蟹，属于鲁菜，是一道传统特色菜，赛螃蟹可没有螃蟹，那是因为味道胜过螃蟹，所以才得此名——赛螃蟹。赛螃蟹有多种做法，这道菜还有着丰富的营养价值。一品豆腐，这道菜是一道经典名菜，属于孔府菜。一品豆腐白细鲜嫩、色香味俱全，并且营养丰富，深得人们喜爱。豆腐中含有多种丰富的营养物质。【做法】材料：鸡蛋4个、咸鸭蛋黄1个、姜2-3片、醋2勺、糖3/4汤匙、盐少许步骤：1、将鸡蛋蛋黄、蛋清分别打入两个碗中2、分别加入少许盐3、姜切细碎4、姜末、香醋、糖调成味汁放置一会儿5、将咸鸭蛋蛋黄放入鸡蛋蛋黄液里并捣碎6、热锅内倒入少许油加热7、分别把混合好的蛋黄液和鸡蛋蛋清下锅翻炒不要炒太久，需要蛋黄蛋白都比较嫩，基本下锅用筷子拨几下就可以出锅了8、蛋白蛋黄快起锅时，分别倒入调好的味汁，翻拌一下9、把炒好的蛋白和蛋黄盛在一起即可食用粤菜：粤菜就是广东菜，世界各地的中菜馆主要是以粤菜为主。代表菜：蜜汁叉烧，属于粤菜菜系。口味偏香甜，味道可口，这道菜具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。一般一份叉烧配一点蔬菜和一碗饭，算是烧腊的经典！白切鸡，属于粤菜菜系，是粤菜中最普通的一种鸡类佳肴。这道菜的特点为制作简易，刚好熟但是鸡肉不烂，不加配料且保持原味，非常清新可口。【做法】材料：猪里脊肉500克、 姜1块大葱1颗、蜂蜜50克江米酒50克、叉烧酱5汤匙步骤：1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。苏菜：由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。内菜分为四大派系。代表菜：盐水鸭，是南京有名的特产，盐水鸭历史悠久，盐水鸭最能体现鸭肉味最原本的味道。常吃盐水鸭能抗炎消肿。松鼠桂鱼，是苏州有名的特色菜，因为造型像极了松鼠，因此得名松鼠桂鱼，主要食材是鳜鱼（或桂鱼）。【做法】食材：白条鸭，食盐，花椒，老卤，八角，葱，姜做法：1，先把白条鸭的肚子里面清洗干净，放在清洗中浸泡2个小时，然后把鸭子捞出来沥干水分备用。2，炒花椒盐，炒好以后均匀的抹在鸭肉上进行腌制，至少腌制3个小时，中途给鸭肉翻面。3，把腌制好的鸭肉放在老卤中浸泡3个小时，然后捞出挂起来进行风干，放在通风的地方一天就可以了。4，把风干好的鸭肉放在清水清洗一下。锅中加入适量的清水，加入葱，姜，八角，花椒用大火煮开，然后把鸭肉放入锅中煮开，用最小的火焐20分钟，再用大火煮开，再继续用小火焐20分钟即可关火。美味的盐水鸭就做好了，当浸泡在汤中的盐水鸭完全冷却以后，把它捞出来切成块就可以食用了。大家在做盐水鸭的时候要注意，煮的时候水量一定要没过鸭肉，还要勤给鸭肉翻身，每次翻身的时候，都要把鸭肚子里的水给倒出来，这样做出来的盐水鸭味道才会更好！浙菜：浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。代表菜：西湖醋鱼，是浙江杭州的一道地方特色名菜，主要是以草鱼为原材料，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，鲜嫩酸甜，味俱全！荷叶粉蒸肉，这道菜用鲜荷叶打底，将炒熟的香米粉和经过调味的猪肉裹包起来蒸熟而成，味道清香，猪肉肥而不腻。【做法】食材：鲈鱼1条1斤左右；姜1大块；葱1根；蒜5瓣；糖小瓷勺5勺；醋小瓷勺5勺；酱油小瓷勺2勺；盐根据口味放；淀粉小瓷勺2/3勺；黄酒适量；步骤：1.葱切段，姜切片，加水浸泡，泡葱姜水用来调汁。2.鲈鱼收拾干净，贴着骨头片开，用少许盐和黄酒腌2分钟后洗净。3.炒锅中倒入清水，加入葱段、姜片和黄酒，烧开后将鱼放入，煮开后撇去浮末，盖上锅盖再煮3分钟，待鱼煮熟后捞出装盘。4.姜、蒜切末备用。小碗中加入白糖、盐、醋、酱油、黄酒、淀粉以及事先用葱姜泡的水。炒锅中倒入少许油后，立刻放姜末和蒜末，炒出香味后倒入调好的汁，加热变浓稠后关火。5.将酱汁均匀浇在鱼上即可。提示：煮鱼时可以多加些黄酒去腥，调汁时不要放太多。姜末和蒜末一定要炒熟，不然姜蒜味太重，宝宝不喜欢。闽菜：主要是以山珍海味而出名的闽菜讲究鲜和香。代表菜：佛跳墙，是福建当地的名菜，这道美食制作工程繁琐，精心熬制后才能达到它的真正特点。厦门沙茶面，是厦门著名的小吃，主要材料是沙茶酱和高汤，口味偏咸鲜，又有点甜。【做法】食材：鲍鱼 5个、海参 两个、花胶 5个、粉丝 少许、发菜丸子 五颗、鹌鹑蛋 五颗、鸡腿 一个、排骨 三小块、西兰花 一棵、笋 少许、虾 五个、姜片 三片、黄酒 半碗、盐 一茶勺步骤：1.准备食材2.鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材3.小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。4.冬菇泡发5.粉丝泡软6.鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段7.锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子8.依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇9.加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。10.摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。湘菜：也称湖南菜，主要是辣、香、咸、鲜为主，因为地理位置原因，所以在湖南吃辣椒有助于去湿气。代表菜：剁椒鱼头，以鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”为主的一道菜。剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，肉质鲜美，香气扑鼻。腊味合蒸，这道菜很好的体现了湘菜中的“腊”，做法非常简单，而且有着开胃驱寒、消食等功效。【做法】食材：花鲢头（两斤左右）1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量步骤:1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。2.用手拍刀背，劈开鱼头。3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。6.小火起锅，倒入少量茶籽油。7.爆香蒜和豆豉。8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。10.蒸盘以姜片、葱段垫底。11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。14.上桌开吃。徽菜：又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。臭鳜鱼，这是一道地方特色风味菜，闻着臭，但肉质鲜美的一道菜，做法独特，所以才有这样的香味。【做法】食材：臭鳜鱼辅料：生姜、蒜瓣、干辣椒、小葱、八角、老抽、白酒口味：闻着臭，吃着香步骤：1、臭鲑鱼的处理：一条臭鲑鱼，冲洗干净后，双面打上花刀。2、辅料的准备：生姜六七片，蒜瓣八九个（拍扁），干辣椒七八个（切开），小葱一小把（葱白切段，葱叶切葱花），八角两个。3、爆香辅料：在锅中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白，小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底，大致摆出一个鱼的形状。4、煮：把臭鲑鱼压在锅底的辅料上，缓慢倒入开水或者清水，没过鱼身即可。放入八角，倒入适量老抽、滴入两三滴白酒，中火煮开，10分钟之后，将臭鲑鱼翻面，再煮5分钟。5、收汁：不要把汤汁完全收完，留下一些，然后加入适量鸡精，随后关火。6、完成：盛出鳜鱼，浇上汤汁，撒上葱花好啦，今天创云食谱就分享到这里，传统的八大菜系你最喜欢的是哪一个菜系呢？你最爱吃的是哪一道菜？欢迎留言吃货必备，创云食谱
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再争辩下去已经没有任何意义了顾娟这下彻彻底底闭嘴了
③戳山药；要是脸皮足够厚，甚至可以隔叁差五在西贝给一些菜免单。