糙汉小叔的娇嫂子(年代 1V1 H)最新首发章节_第74章:野战 (1 / 2...
很快，她与喜洋洋唱片公司签约，并被取了“黄绮珊”这个艺名。
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这部电视剧的热播也让观众对六世达赖喇嘛仓央嘉措产生了浓厚的兴趣纷纷通过搜索引擎和书籍了解他的生平和身世而仓央嘉措的一生也的确是充满了传奇色彩的
致癌or健康？常吃泡菜对身体好不好？2023-12-27 16:03·上观新闻泡萝卜、泡豆角、泡白菜、泡酸萝卜……光是听这一连串的菜名，已经令人不禁舌底生津了。那吃泡菜对身体好不好？泡菜，属于一种开胃菜，不管是在家里还是在餐馆，或是外卖，我们经常会吃到各种各样腌制的泡菜。湖南的酸萝卜老鸭汤、川渝的酸豆角肉沫，还有东北的酸菜，猪肉酸菜炖粉条、酸菜汆白肉、渍酸菜、酸菜饺子……发酵的酸香成功化解猪肉多余的油腻，让人回味无穷。泡菜是怎么制作的？腌菜是将原料浸入调味的卤汁中，或以调味品涂抹、拌匀,以排除原料内部的水分，使其入味的方法。虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别，但总的来说，都是把蔬菜放在一个大坛子里，倒上盐水，让水没过菜，再封好罐子，利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸，这样吃起来的泡菜就是酸酸的，而且，发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。优秀的泡菜，需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道，鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、酪氨酸等。无论是鱼羊之鲜美，还是菌菇的鲜味，都离不开呈味氨基酸。我们炒菜用的味精、鸡精以及各种主打鲜味的调味料，都离不开上述呈味氨基酸的加持，例如味精的主要成分就是谷氨酸钠。由乳酸菌主导的泡菜发酵过程，会产生大量的呈鲜味氨基酸。研究发现，无论是四川泡菜、江西盐菜和东北酸菜，发酵蔬菜中均富含谷氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等氨基酸。虽然不同种类的发酵蔬菜中氨基酸的种类不同、含量也会随着发酵时间而变化，但总之，这些鲜味物质的存在，就是泡菜美味的基础。乳酸菌发酵还会产生有机酸。这种酸味并不像醋带来的酸味那样“刺激”，而是更偏温和、带有特殊的酸香味，这是有机酸在发酵过程中不断变化，产生醇类、酯类物质的结果。“脆”并不是一种味道，而是一种口感。人们对“脆”的喜爱，可以说源于本能：一方面来自对新鲜的渴望——脆的水果、蔬菜通常代表着水分充足、新鲜饱满；一方面来自于对烹饪后酥脆口感的向往。酥脆的食物往往经过了烘烤或油炸，发生了能带来香味、诱人色泽和味道的美拉德反应。而比起其他腌制菜，泡菜独特的脆感，赢得了更多人的喜爱。泡菜的“脆度”不仅受到腌制蔬菜新鲜程度的影响，还和腌制时间长短、腌制温度、泡菜坛子里的pH值都有关系。所以说，泡菜看似简单，可新手成功率却不高。泡菜致癌、高盐、不健康？泡菜属于一种比较常见腌制类食物，里面的主要材料是大白菜、大蒜等等。大白菜中的营养价值比较高，含有大量的膳食纤维、维生素等，适当地吃可以补充身体所需要的能量，并促进胃肠道的蠕动，而由于生活观念的变化，很多人对泡菜的印象从“好吃、方便”变成了“致癌、不健康”。泡菜还可以吃吗？首先，在营养价值和健康程度上，泡菜的确远不比上新鲜蔬菜。食用新鲜蔬菜与较低的心血管疾病 (CVD) 发病率有关。一方面，腌制过程让新鲜蔬菜中的维生素大大流失；另一方面，无论哪种方法做泡菜，都免不了用到大量盐，长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险。另外，长期高盐饮食还是胃癌的危险因素。不过，泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。只要能控制吃的频次和数量，也能很好地降低高盐带来的不利影响。其次，泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。亚硝酸盐是2A类致癌物，经常食用会致癌。蔬菜在腌制过程中，其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺，亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌，但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短发生变化的。通常来说，我们在超市市场买的泡菜、酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的，因为它们腌制时间都很长，一般都有几个月，亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。这意味着，我们完全可以根据腌制时间来合理规避亚硝酸盐的危害。泡菜含有乳酸菌是健康的“发酵产物”？对于泡菜，现在还有一种说法是称它为“肠道保健品”，能改善肠道菌群。这种说法有没有道理呢？世界卫生组织(WHO)将益生菌定义为：当摄入足量时，可以对消费者的健康产生有益影响的活微生物。简单来说，益生菌就是对人体有益的细菌。而有实验证实，泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌，并发挥减少人体炎症反应等作用。但考虑到这些益生菌主要存在于泡菜汤中，而且泡菜本身高盐，依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道益生菌。我们可以通过酸奶、奶酪等更健康的发酵食品获得益生菌。肠道菌群正常的朋友也不需要额外补充太多益生菌。只需注意饮食均衡，多吃富含膳食纤维的新鲜蔬菜和粗杂粮，也可以促进肠道菌群的健康生长。这样吃泡菜健康风险更低由此可见，想要安心吃泡菜，无非就是在好吃与健康之间找个平衡。可以参考下面这些方法，降低吃泡菜健康风险：自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。延长发酵时间：尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。做好密封：无论是腌制期间还是开吃之后，都应该注意密封，避免杂菌进入。低温冷藏：开吃后，可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。不购买小摊小贩的散装泡菜。农贸市场或者路边小摊贩卖的散装泡菜，没有用纯菌种制作，同时为了尽快销售，腌制食时间也不够。因此，建议大家平时买泡菜的时候尽量去正规的地方买正规的产物，例如带有QS 标志、包装完整的泡菜。适量吃、吃之前用水冲洗。用泡菜代替盐来炖菜或炒菜。这种做法不仅能搭配更多的新鲜蔬菜，补充泡菜中缺乏的维生素，还可以起到“减盐”的效果，一举两得！哪种泡菜更推荐？“跳水泡菜”也叫“洗澡泡菜”，是四川选手的代表作，因为腌制时间短，随泡随吃，几小时或一两天就能捞出食用，就像蔬菜跳进水里洗了个澡一样。“一夜渍”是腌制时间很短的腌制手段，是从腌制5分钟到3天这个范围内的腌制蔬菜的方法。与传统泡菜相比，它更方便、快手、调料简单、盐分少，是十分流行的佐餐的小菜。传统泡菜需要一个月甚至更长的腌制，时间差别巨大。那么，哪种更推荐呢？从风味上说，传统泡菜滋味浓郁，在发酵过程可以产生更多的酸类、酯类、醇类等风味物质。也有人觉得“洗澡泡菜”胜在爽口脆嫩。从食品安全的角度看，传统泡菜其中亚硝酸盐含量通常低于国家标准规定的安全限值，适量摄入不会威胁健康。而“一夜渍”、“洗澡泡菜”中的亚硝酸盐还没来得及大量产生，且往往会加入白酒且低温冷藏保存，不利于杂菌繁殖，在能保证腌制卫生的情况下是安全的。但这类泡菜最好2～3天内吃完，避免亚硝酸盐含量逐渐升高。从含盐量的角度来说，为了腌制方便和增加风味，都需要用大量盐“杀”出蔬菜中的水分，腌制时还要加入盐和大量糖，会对血压和血糖的平稳产生负面影响。此外，我国营养学会汇总的食物与健康数据显示，从目前的科学研究来看，过多吃腌制食品会增加食管癌、胃癌和高血压的发病风险，也会增加女性乳腺癌的发病风险。因此，需要注意控制摄入量，只当小菜偶尔尝鲜，才是明智的做法。编辑：李玲资料：科普中国凡事先要干起来，赞同