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2025年01月04日，走进江苏南通，带你领略独具特色的南通美食，看看你们吃过哪些2019-12-22 07:00·大脸猫爱吃鱼111南通属于江苏省，别称静海、崇州、崇川、紫琅，古称通州。南通，位于长江三角洲北翼 。是因为长江涨沙冲积而形成的陆地，至今已有5000多年的历史。自古以来，南通就是鱼米之乡，物产富饶，当地各种美食小吃品种繁多，让人流连忘返。今天小编就给大家盘点一下，南通那些独具特色的美食。1、冷蒸冷蒸是当地的一种时令传统美食，谷雨过后就是制作冷蒸的最好时候，错过就要再等一年。以前，冷蒸是寻常百姓家的普通吃食，如今已经渐渐变成了稀罕物。冷蒸的制作过程很讲究，从采摘过程到制作过程都是老一辈南通人的回忆中难以忘记的美味。嫩绿清香的冷蒸，浓浓的青麦味，一口咬下去，又香又软糯，满口都是春天的味道。2、南通跳面南通跳面又被称为小刀面、曹公面、曹顶面，与江苏省内的南京皮肚面、常州银丝面等齐名。相传南通跳面与抗倭英雄曹顶有关，曹顶改良了擀面的方式，他用了一种更加效率高又省力的方法，就是把面团放在擀面杖底下，固定在矮凳上，人坐在上面一上一下跳着，不断揉压面团，这样使擀面速度大大加快，面团也因此更加有韧性，即使面煮久了也不容易糊。汤色泽金黄，鲜香爽口，面条爽滑筋道，耐嚼有味。南通跳面可以搭配各种不同的浇头，其中最有名的浇头就是炒文蛤，以文蛤、笋片等食材为配料，简直是色香味俱全。3、西亭脆饼西亭脆饼配方独特，精工制作，香甜酥脆，名扬中外，享誉百年，是正宗的南通特产。有这样一首对于西亭脆饼的歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”西亭脆饼足足有十八层，把酥包在面皮中，经过精心擀制后上芝麻，最后烘烤，口感比一般的饼更为酥脆。4、南通文蛤南通文蛤自古以来就有“天下第一鲜”的美誉。南通最好的文蛤来自于如东。文蛤经过精心烹饪，可以变成各种各样的美食，可以作为主料食用，也可以作为辅料提鲜，可以清蒸，水煮等，味道鲜美至极。5、南通火饺火饺之所以被称为火饺，关键在于两点：一是火饺的外皮在制作过程中是用沸水烫面，二是火饺是用热油炸制的，讲究恰到好处的火候和油的温度，这两点都是缺一不可的，这样才可以做出最酥脆鲜香的口感。6、如皋董糖如皋董糖是一款具有百年历史的传统糕点，是南通的名小吃。如皋董糖的创始人是明末清初的“金陵八绝”之一的董小宛。董小宛厨艺了得，其名被列于“历代十大名厨”。董小宛因其丈夫喜甜食，所以精心研制了这款点心。董塘主要以精白面、芝麻、白糖、饴糖为原料，经过多道工序加工而成。芝麻的焦香配上饴糖的香甜，入口即化，酥松香甜，回味幽香绵长。7、如东狼山鸡狼山鸡是南通著名的特产。优越的天然地理环境和精心饲养使狼山鸡具有肉质细腻，味道鲜美，营养价值高等特点。8、白蒲茶干白蒲茶干是如皋的传统风味小吃，距今已有三百多年的历史。白蒲茶干制作工艺精细，用料考究，需要选取优质大豆，和多种天然的香料加工制作，味道清香，细腻精韧，色鲜味美，久食不厌。9、海门红烧羊肉海门红烧羊肉与香沙芋一起红烧是最佳的搭配，是招待贵宾的上好菜肴。将羊肉切成块，放入沸水中焯水去浮末、洗净；葱切成段，姜切成片；锅中放油，加入葱姜蒜煸香，再下入羊肉、香沙芋大火翻炒；再下入红糖、料酒、甜面酱、老抽等配料继续翻炒；往锅中加入适量清水，等水烧开以后，中火焖制30分钟，等到汤汁变成浓稠即可出锅。海门红烧羊肉酥软入味、鲜美可口、肉质细嫩，特别适合在寒冷的冬季食用，营养丰富，口齿留香，暖心又暖胃，是滋补的最佳食物。10、如皋香肠又称为如式香肠，是当地传统名吃，在清未就有生产，距今已有百多年的历史。其特色是：肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度。11、海门高粱糯米圆子海门高粱糯米圆子是当地的传统名吃，也是当地春节前必备的的年节食品，在春节家宴必备的一款美味佳肴，很的特色，别的地方还真没有同款，去的时候一定要尝尝。12、香芋烧竹鸡香芋烧竹鸡是当地的传统名吃,在南通海门、启东两地仍有种植香芋的传统。竹鸡是在山丘竹林生长，俗名鸡头鹘，其肉质鲜美。将竹鸡与香芋同烧，其特点：入口酥松，色香俱佳。13、正场熏糕始于清乾隆年间，之间都是被达官贵人和豪绅商贾食用，用是用上等糯米、芝麻为主原料，加入适量的白糖、素油、桂花和椒盐等材料，经过二十多道工序制成。其颜色浅黄，酥而不焦，脆而不散；其口味松脆香甜，甜中带咸，风味独特。14、石港窨糕窨糕又名印糕，因每块糕点上都用桃红印花而得名。是当地产粳米粉米，再加上一定比例的糯米。最后加入桂花豆沙，蒸成糕。其特点是：雪白松软、香甜可口、凉而不硬非常好吃。15、嵌桃麻糕嵌桃麻糕，是江苏省南通地区的汉族名小吃，主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成。色泽金黄，味道香、甜、松、酥，有芝麻的清香。选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工细作而成。每斤两条，每条五十片上下，片片色泽金黄，嵌桃均匀，香、甜、松、酥。干吃，酥而甜，有一股浓郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不腻。16、鮰鱼又称鮠鱼、江团，学名长吻鮠。是中国淡水名贵鱼、著名的长江四鲜之一，受到历代文人墨客的赞美以及老饕们赞美。[明]杨慎将鮰鱼说成“水中羊”，可见鮰鱼肥美之一斑。春冬两季，长江口的鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞美：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”诗里说出了鮰鱼的特别之处。鮰鱼为大型的经济鱼类，肉嫩、味鲜、脂肪多，又没有细刺，蛋白质含量丰富，被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼最美的地方在带软边的腹部。外加它的鳔特别肥厚，干制的鮰鱼肚是名贵的鱼肚。17、籽鱼籽鱼学名凤鲚，又称凤尾鱼，南通地方特产之一。凤尾鱼体形与刀鱼相似，体长10多厘米特色小吃加盟杭州特色小吃，因肉薄籽丰上海特色小吃，故称籽鱼。每年立夏至大暑期间，凤尾鱼从吕宋洋洄游到长江口产卵，形成鱼汛。雌性凤尾鱼的腹部有许多红色卵块，营养丰富特色小吃加盟，味极鲜美。18、金钱萝卜饼金钱萝卜饼创制于清朝末年。七十年代南通点心师又根据《隋园食单》加以改进，将油酥皮改为稀水油面卷萝卜丝馅煎制特色小吃加盟，使成品色泽和谐悦目，形如金钱，纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。南通金钱萝卜饼已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。19、海门提汤羊肉“海门提汤羊肉”在解放前已是驰誉大江南北的特色菜肴，当时的江、浙、沪等大城市中的饭菜馆，常把“海门提汤羊肉”作为挂牌菜肴。海门提汤羊肉，以海门白山羊，即“长江三角洲白山羊”为原料，精心制作而成，是南通地区传统的地方名菜。海门提汤羊肉将整爿（半只）羊肉，用大汤锅（锅上加大木桶称为“接口”）加热焖制。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚；羊肉熟烂后拆骨压实，既可作为冷菜（如冷切羊肉或制成羊糕)，又可作为半成品制成热菜（如红烧羊肉，回锅羊肉）和汤菜（羊肉粉丝汤，清羊汤)，制作热菜或汤菜，均以羊原汤作为佐料，不另加清水。羊肉煮汤食用可治疗男子五痨七伤及肾虚阳痿，可治妇女产后大虛，心腹绞痛，还具有暖中祛寒。温补气血等功效，是秋冬滋补佳品。 海门山羊素以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，兼有暖中补虚、开胃健身之功能。提汤羊肉都在冬天制作，可拌上粉丝、青菜心用原汤白烧；海可以上酱油、冰糖和少许羊油红焖。三种吃法别有滋味，同中有异，异中有同，妙不可言。20、文峰双竹又称炒双竹，江苏南通如东的名菜，属于海鲜菜。主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成。除了味道上佳、独特，出众外表必不可少。竹蛏主要产于如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品。竹蛏也就成为了当地人民餐桌上的一种常见主料，配以竹笋爆炒而成的文峰双竹具有鲜美爽口的特点而广受当地人民喜爱。写在最后：南通的美食可远远不止看到的这些，芙蓉藿香饺、南通桃酥、南通麻饼、南通缸片、云片糕、油墩子、糖醋黄鱼、海安河豚......如果你需要亲自探寻这些美味的话，就来南通尽情释放你的味蕾，亲身体验它们带给你的美妙滋味！小伙伴们还知道哪些南通的特色美食呢？欢迎留言告诉小编，我们一起探索美食~~~
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