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在日常生活中部分地区有小暑吃藕的习惯

魔都喝早茶的好地方越来越多了!广式和苏式,你偏爱哪种早茶生活2023-07-10 07:40·上观新闻印象中,上海人的传统早餐离不开“四大金刚”(大饼、油条、粢饭、豆浆)。随着长三角一体化的发展,近一两年,越来越多的扬州、泰州早茶店开进上海。而上海不少本地的“老字号”重开或坚守七八点档的早茶时段,再加上已有的品牌粤菜馆,都让上海这座城市的人群有了更丰富的早茶体验。作为中国传统的社交饮食习俗,早茶和一个地方的饮食习惯相关,也反映了一座城市的历史发展和文化认同。记者近日走进沪上不同风味的早茶店,观察和体验上海的早茶生活。广东人习惯将吃早茶说成“叹茶”,其中的“叹”是享受的意思。在上海喝早茶,“叹”的又是何种风味?有吃口却少了闲心双休日早上8点,位于老西门的“冶春茶社”已排队叫号。店内十几张圆桌几乎客满,每张餐桌上摆满了地道的扬州早点:烫干丝、蟹黄大汤包、翡翠烧卖……位于老西门的冶春茶社,周末8点多就开始叫号了。彭薇 摄冶春茶社是一家久负盛名的扬州早茶百年老店,3年多前在上海开了一家分店。落座后,记者点了一份蟹粉煮干丝、三丁包,服务员随即拿来一小壶绿茶。正当记者翘首期盼早点的到来时,隔壁桌的杨女士说:“不急,先喝点茶。”杨女士是这家店的常客,她的祖籍在扬州,是新上海人。她说,从小跟着长辈在扬州吃早茶,能从7点吃到11点。扬州当地的早茶店里都是一群朋友或一大家子结伴而行,餐桌上的点心堆成山。可是来到上海吃扬州早茶,她发现“味道”有些不一样,“我看一些来吃早茶的人,都是来去匆匆,在他们眼里,早茶店就是一种早餐店。这和上海的工作、生活节奏比较快有关”。蟹粉煮干丝。彭薇 摄来冶春喝茶的食客以中老年人、家庭团为主,也有为数不多的年轻情侣。由于节假日人比较多,店内上餐的速度有些慢。有意思的是,老年人并不着急,大多边吃茶边聊天;而中年人、小情侣等食客则时不时催促服务员上茶点,等待的时间基本都在玩手机,少了一分喝早茶的闲心。记者注意到,从上午8点到10点,店内翻台率比较高,吃早茶能吃上一个半小时以上的客人并不多,快者三四十分钟就离去,但一些老年人能坐2小时以上。工作日相对来说冷清一些,但陆陆续续仍有食客前来。蟹黄大汤包。 彭薇 摄与扬州早茶相比,泰州早茶的知名度略逊一筹,甚至一些上海人也不知道。1年前,“泰州早茶”首家上海店开进了四川北路,就开在泰州会馆的附近。与扬州面点相比,泰州早茶面点的个头更大,最知名的是烫干丝、鱼汤面、鱼汤馄饨等。许多食客还向记者推荐了秧草包子,这是在上海其他店吃不到的风味,“就是草头包子,有淡淡的香草香,口感比较浓郁”。泰州早茶店开在四川北路商圈。 彭薇 摄烫干丝的口感比扬州的更软,蟹黄汤包比冶春茶社的大一些,但48元的价格比冶春贵不少。食客们反映:“泰州早茶量比较足,太‘实在’了,汤包、鱼汤馄饨等随便吃完哪个,其他东西就吃不下了。”来泰州早茶店的以周边居民和上班族为主,也有慕名而来的食客。“90后”秦帆在四川北路上班,她说,早茶店早上7点就开门了,她有时干脆乘早时段的地铁过来,一来可以避开地铁早高峰,二来能吃上丰盛的早餐,“美中不足的是这里主要是面点,包子、蒸饺、烧卖、馄饨轮换着吃,久了有点腻”。不少居民吃完早茶还会打包一些包子、馄饨带回去。鱼汤馄饨。 彭薇 摄记者观察到,泰州早茶店里喝茶的氛围似乎少了些,很难让人定下心来。店内的大麦茶是免费的,如果需要龙井、铁观音、白茶等,则是数十元不等的收费,比如一壶白茶88元,对单独前来体验的食客来说不太划算。若缺少一壶茶,如同失去了吃早茶的“灵魂”,许多人吃完一碗小馄饨或红汤面便迅速离开了。另外,点单的模式是扫描二维码,比起纸质版的勾选,食客和服务员少了一些互动交流。茶点创新中亦有遗憾如今,点都德、蘩楼等粤菜馆大多开在商厦,开门营业都在上午10点以后。在上海体验早上七八点档的广式早茶,新雅、杏花楼等上海“老字号”成了不错的选择。诞生于1926年的新雅茶室,曾吸引了鲁迅、巴金等不少文人雅士光顾。上海许多粤菜馆一度暂停了早茶服务,但新雅南京东路总店一直坚持7点半以后的早茶档,积累了许多忠实的老茶客。无论是工作日还是双休日,新雅粤菜馆行政总厨朱宏总能碰上一些老茶客,他们基本选择坐在固定的餐桌位置。老茶客大多是扎根上海的“老广”(广东人),还有一些喜爱广式早茶的上海本地人。“‘老广’们和我们聊天都是一口上海话,可他们围坐一桌吃早茶时就说广东话。他们从年轻时就在新雅吃早茶,许多七八十岁的老人仍然坚持每月都来,这成了一种情怀。”新雅茶社。资料图片朱宏介绍,“老字号”一直面临创新的问题。虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包,广式早茶的这“四大天王”向来是热销品,新雅还以广式食材为灵感,推出了创新版的上海本土早点。比如,上海人喜欢吃粢饭糕,新雅开发出一款松茸瑶柱粢饭糕,很受欢迎。再比如陈皮方糕。豆沙方糕是上海人常吃的糕点,而陈皮是广东人烧菜、煲汤喜欢放的食材,将其风味融合起来,就是一道创新茶点。所以,在新雅喝早茶,品种的选择多样化,有海纳百川的风格。颇受好评的糖沙翁,是新雅近一年开发出的一种半失传的广东传统点心,每日售罄。这道点心在广东一些小的茶餐厅里才有,在品牌店或大酒店里不常出现。吃口有些类似上海人吃的糖糕,由于是油炸点心,又松又香,咬下去入口即化。“早茶要创新,但创新不能离本,一方面需要挖掘传统,另一方面也不能面目全非。”广式早茶的点心。资料图片与不少早茶店一样,新雅双休日人气比较足,营业额是平时的两三倍。朱宏说,这两年,上海的广式餐点越来越丰富了,也融合本土小吃,不断改良创新,客源比前些年要多。另一家上海“老字号”杏花楼,于2021年底在工作日重新开出了8点档早茶,1年多过去,8点档的早茶如今情况如何?记者同样选择了双休日来体验。上午9点,杏花楼福州路总店二楼的早茶没有一桌客人,过了不到半小时,零星来了几桌客人,有本地居民也有外地游客。杏花楼的早茶品种选择同样比较多,达到五六十种。也有一些比较有特色的点心,如金牌和牛挞、蔬菜汁柚子包、果仁沙琪玛等。杏花楼的甜点在一些市民看来,杏花楼重新装修后恢复了8点档的广东早茶,至少满足了一部分上海市民的需求,吃早茶多了一种选择。食客吴老伯说,他约了几位老友下个月去黄山、徽州自由行,选择在早茶店商量行程,喝茶、吃点心、规划出行,再闲适不过了。但和过去相比,少了些广式早茶的氛围感。比如,没有小车推送点心,茶点也不分大点、中点、小点等,茶水仅有红茶、菊花、普洱三种选择,多少有些遗憾。传统早茶在大城市的变身偷得浮生半日闲,是传统早茶文化的精髓。寻味沪上早茶生活,记者发现,在快节奏的城市得闲吃早茶,某种程度上成为一种奢侈时光。在广东、扬泰等地区流行的早茶来到上海,悄然发生着一些改变。目前喝早茶的人群中,主体是中老年人,尤其退休老人比较多。早茶对沪上年轻人的吸引力不大,一是平时工作作息决定了来不及“叹茶”,二是双休日不少年轻人不愿意为了吃早茶而起早。在上海作家、美食评论家沈嘉禄看来,上海不少粤菜馆的早茶逐渐朝着正餐化发展。“比如点都德、陶陶居、蘩楼这些粤菜馆大都开在商圈,说是说早茶,实际变成了午茶,不少上海人是当午茶享用的。”他说,早茶变午茶更适应上海这座城市的生活节奏。来源:视觉中国早茶不仅朝着正餐化发展,而且有了全天候消费的趋势,突破了时间的限制。记者了解到,无论是新雅、杏花楼等“老字号”,还是点都德等粤菜馆和扬州、泰州早茶店,其消费场景已从早茶扩充到全天时段,享用早茶的时间范围拉长了,从上午、中午到下午,甚至晚上,几乎一整天都可以吃到早茶的经典点心。吃的茶点不变,只是时间有所改变,从享用美食的角度来看,这对不少消费者来说并没有太大的区别。采访中,不少食客反映,广式早茶、扬泰早茶来到上海等大城市后,价位变得更高端了。广东本地不少早茶店性价比突出,人均消费五六十元可以享受丰富的茶点,但到了上海、北京等地,广式早茶则偏向于品牌化的中高端消费,有的品牌店人均消费超过100元,而人均50元以下的门店较少。新雅茶社的蟹粉烧卖皇品尝早茶的过程中,一些消费者还发现,广式茶楼日益品牌化、标准化,统一出品之下产生了新问题。在一些点评网站,消费者就给出了“吃早茶吃出了速冻产物的口感”的差评。他们琢磨出了早茶攻略:“好的早茶店一定有纯手工的开放式厨房,出炉的都是新鲜的手工制作茶点。”在朱宏看来,吃早茶胜在现做和新鲜,所以,新雅早茶坚持不用半成品和预制品。另外,不同的早茶店应有自己的特色,而不是百分百标准化发展,这会磨灭早茶的烟火气。他认为,随着城市发展,早茶的形式因不同城市和人群发生改变,但不会影响它的传承。喝早茶是一种生活方式,传递了对美好而惬意的生活的向往。飞速运转的社会,需要一壶清茶的芳香和丰富茶点的包裹。城市,不妨给早茶一席之地。栏目主编:龚丹韵来源:作者:彭薇7月6日,云南公安机关全面启动夏夜治安巡查宣防第一次集中统一行动,副省长、公安厅厅长胡大鹏作动员部署,并到昆明实地督导检查行动开展情况,看望慰问基层民警辅警。云南省公安厅强调,要全面深入治安复杂、案件多发、防范薄弱以及人员密集场所等重点部位,全面开展打击整治、巡逻盘查、隐患清查和防范宣传等工作,迅速查处一批违法犯罪、扫除一批治安隐患,切实净化全省社会治安环境。要强化显性用警,坚持屯警街面、亮灯见警,依托街面警务站、治安卡点和社区警务室,着力提升快反快处和应急处突能力。

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