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杀鸡时，肚子里有一块“黄油”常被丢掉，殊不知是个宝，涨知识了首发2023-12-31 18:35·论芸轩由于平台规则，只有当您跟我有更多互动的时候，才会被认定为铁粉。如果您喜欢我的文章，可以点个“关注”，成为铁粉后能第一时间收到文章推送。文 | XL编辑 | 论芸轩本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾许多去过农家乐，或者见识过杀鸡场景的朋友都知道，在切开鸡的肚子后，我们会看见一块很大的黄色的物质。大多数人并不知道这类物质是什么，都会选择将其剔除干净，然后扔掉，但殊不知，这是扔掉了鸡身体中的一个"宝贝"！判断一个鸡是好是坏，是土鸡还是人工饲养的饲料鸡，靠的，都是这块黄色物质！鸡油是"宝"？鸡肉作为除了猪肉之外我们食用最多的肉类，在餐桌上是我们经常看到美食。但通常我们看到的都是鸡的其中一部分，比如鸡腿、鸡翅、鸡胸肉，除了熬汤，我们很少会去处理整只鸡，自然对于鸡的各个部位也不太了解。在处理鸡的过程中，我们切开鸡的肚子，除了会看到我们熟悉的各类内脏，还有附着在鸡的内部，甚至是内脏的黄色物质。多数人也许会觉得很恶心，甚至因为其颜色将其归结为鸡的排泄物，然后将其扔掉，到这个做法真的是大错特错。这个可是鸡身上的"宝物"——鸡油。我们生活中除了常用的植物油，还有动物油，其中使用最广泛的动物油就是猪油，但却极少食用鸡油。鸡油没有猪油味道浓厚是其中一点原因，另一个原因就是鸡油并不常见，尤其是这种上好的黄色鸡油。鸡油，就是鸡的脂肪，是因为过剩而堆积在体内的，而黄色鸡油是土鸡独有的鸡油。一般这类鸡并不是吃饲料长大的，而是吃家中的粮食，像是玉米、小米或是自己寻找食物长大的，黄色是天然色素染成的。在如同"流水线"一样的养殖场中的鸡的鸡油黄色非常少，甚至是没有，这类鸡无论是鸡油，还是肉质，和土鸡是天差地别。所以想要看一只鸡是否是土鸡，是否好吃，都要看它的鸡油成色。鸡油的好处除此之外，鸡油的好处也有很多，其一就是鸡油富含丰富的营养。鸡油和鸡肉一样含有大量的蛋白质，同时作为油类，鸡油含有大量脂肪，食用后可以为身体提供所需要的营养，使身体更为强健。其二，就是可以美容养颜。鸡油中富含丰富的脂肪酸，脂肪酸可以可以提高肌肤水分，增加皮肤的湿润程度，从而延缓皮肤衰老，还可以减少炎症带来的粉刺、发红。其三，鸡油有健脾开胃的作用。鸡油能够刺激胃酸分泌，在炒菜或者是煲汤的时候放入鸡油，不仅味道鲜美，还可以健脾开胃。食用鸡油可以补益强身的作用，在食欲不振，体虚，皮肤状况差的时候，食用鸡油是有利于身体恢复的。那么鸡油既然有这么多的好处，那我们应该如何获得最好的鸡油，这些鸡油又要怎么烹饪呢？一只鸡是否有鸡油确实和鸡的品质有关系，但影响鸡油品质的，却不只有食用的食物。首先就是鸡的品种，母鸡所遗传的基因不同，生物学特性也不同，而这些，是影响母鸡产黄油的重要原因之一。根据资料显示，母鸡的的产蛋的数量以及质量会因为鸡的品质所变化，同理，鸡的黄油多少，也和鸡的品种有关。一般鸡的品种分为肉用、蛋用和兼用，其用途顾名思义，所如果想要黄油又多又好，最好选择肉用品种的鸡，比如说崇仁麻鸡、宁都黄鸡、三黄鸡、杏花鸡等。这几类鸡都有各自的特点，但无疑都是产黄油的能手。其次，就是鸡的日粮的影响，日粮就是鸡每日所吃的粮食，一般含有不饱和脂肪酸多的粮食，会让鸡更容易产生黄油。所以一般想要让鸡产出黄油，要喂粗粮或者是杂粮，同时要注意鸡的活动量，最好是散养。最后，就是鸡的生活环境。想要母鸡产出黄油，良好的生产环境也是必要因素之一，像是饲养密度，场所最好足够辽阔，并且鸡的数量不要过多。还有卫生条件，像是周围最好不要有化学工厂，生活在草木茂盛，周围有可食用的虫子的地点最佳。同时温度、湿度，以及日照也会对鸡产黄油有一定的影响。只要按照上述方法悉心照料，大约5－6月后，鸡的肚子中就会出现黄油。但如果想要黄油更多，那就要延长饲养鸡的时间，通常时间越长，肚子中的黄油越多。不过要注意，老母鸡鸡油虽多，但肉质比较柴，没有小鸡鲜嫩软化，最好不要用老鸡做炒菜，而是炖汤，这样才能发挥它的最大价值。那有了鸡油，我们应该如何烹饪鸡油呢？鸡油又可以做什么菜呢？炼制鸡油的方法和炼制猪油的方法差不多，将鸡油洗干净后，切成小块，放入有一点底油的锅中煸炒。在鸡油炼制过程中，为增加香味，让鸡油的颜色更为漂亮，可以在鸡油中放入葱、姜、蒜八角、桂皮、香叶，还可以放入胡萝卜、洋葱和芹菜，这样熬出的鸡油颜色澄澈，香味四溢。将熬制好的鸡油过滤，把所有的配菜都捞出来，就可以烹饪菜肴了。做好的鸡油可以用来熬汤，将鸡油放入汤中，会让熬制的汤味道更加的醇厚，汤汁浓郁，口感富有层次，鸡油中的营养也会随着汤汁进入人体内。所以在病人体虚的时候，我们常常会说熬鸡汤补身体。除了熬汤，在炒菜中我们也可以用鸡油。鸡油和植物油相比，口味会更加的丰富，鸡油浓郁的味道是植物油完全无法比较的。而且鸡油自带调味的作用，相比于鸡精，鸡油的味道会更加鲜美，当然也更加健康，毕竟没有任何化学添加剂，纯天然的鸡油更为安全。不过鸡油虽好，但也不建议过多食用，和所有的动物油一样，鸡油也有坏处。如前文所说，鸡油中本身就含有大量脂肪，如果过多食用必然会导致身体肥胖。而且鸡油中的胆固醇含量也不低，过量食用血脂含量提高，很容易诱发心血管疾病、高血压以及冠状动脉粥样硬化性心脏病。同时，鸡油也会对肾脏造成负担，过多的油脂会让肠胃不适，鸡油中的嘌呤会过高，长期服用，体内的嘌呤值超标，很容易引发痛风。结语节约粮食，保护现有资源是我们每个人应该践行的责任，而充分利用鸡身体的每一个部位，也是节约的一种方式。而且鸡油的美味以及其自身存在的营养价值也的确值得我们尝试。希望以后大家在杀鸡的时候遇到鸡油，不要直接扔掉，按照上述方法烹饪美味佳肴，说不定会有不一样的新奇体验，让我们爱上鸡油这类美食。参考资料：1、北青网-“鸡身上8个部位毒素超多，最好少吃”（2021.5.18）2、吉林卫视官方号-“鸡的什么部位不能吃？它到底有多毒，很多人还不知道”（2019.09.16）3、新华网-“爱吃鸡也要会吃鸡 这些部位不能随便吃”（2019.10.11）4、健康报-“看了这条消息，估计你得吃顿全鸡宴了”（2017.02.15）（免责声明）文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。
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