BL小说|耽美小说-腐小说《当直男被迫上了bl恋综以后》冷酒肆 ^第19章^ 最新更新:20...
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2024年12月31日，中国饮食博大精深——八大菜系、14种烹饪方法2017-09-11 20:49·民间坊市中国是一个餐饮文化大国，它的饮食文化博大精深。长期以来某些地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成具有一定地方风味的菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子 ；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士 。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。而主要的烹饪方法就有14种之多，即： 溜、焖、烧、汆、蒸、炸酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、 拔丝 。一、鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝 ”等 。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主 ，偏重清淡 ，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。二、川菜 秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等三、粤菜 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜） 之别。其烹调擅长煎 、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名 ，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。四、闽菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。五、苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名 。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。六、浙菜 以杭州、宁波、绍兴 、温州等地的菜肴为代表发展而成的 。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地 ，湖山清秀，山光水色 ，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。七、湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料 ，口味注重香鲜、酸辣、软嫩 。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。八、徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名 ，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。14种烹饪方法1、溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。2、焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。3、烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。4、 汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。5、蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。6、炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。7、酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。8、 烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。9、 扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。10、炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。11、 爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。12、炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。13、砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。14、 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。
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王健林李嘉诚被保镖包围霍震霆从不带保镖百亿富豪差别出来了原创2023-09-04 17:29·不八卦会死星人#娱评大赏#国内的百亿富豪们出门的派场可真不小从李嘉诚到王健林出门都是被保镖围着的难怪说豪门是普通人无法想象的不过也有例外有两位百亿富豪出门从不带保镖和佣人1王健林68岁作为曾经的首富68岁的王健林身家超过800亿虽然他私下生活比儿子王思聪低调多了但这位百亿富豪出门的派场一点儿也不含糊近日有网友晒出偶遇王健林的视频68岁的王健林消瘦了很多脸上的皱纹也很明显苍老了不少这次王健林似乎是外出谈生意前面有一位工作人员引路身后则是跟着近10个人陪同其中大部分应该是他的保镖如此阵仗普通人根本近不了他的身王健林带保镖不是第一次前段时间他去贵州的时候场面更夸张他的身后跟着一群保镖和工作人员前面也有几名保镖开路密密麻麻地几乎把他包围起来有网友爆料普通群众都被保镖拦开了去寺庙的时候同样也是保镖随身除了高僧陪伴身后一群人全是保镖和工作人员不管王健林走到哪里都是围着他就连坐下来喝茶王健林的近距离范围内也是布满保镖的身影王健林出门的派场真切让普通人感觉到了和富豪的差距2李嘉诚95岁可以和王健林相比的莫过于香港首富李嘉诚身家千亿的李嘉诚自多年前大儿子被传遭遇绑架之后对李家成员的人身安全十分重视据传李嘉诚每年花在全家安保上的钱就高达10亿元李家大宅更是他花35亿建造的里面不但安保措施齐全光是从大门进入家里的大路就能让陌生人迷路对于李嘉诚来说出门被保镖包围是基本操作就在上个月95岁的他带着红颜知己周凯旋去寺庙前后就是一条浩浩荡荡的队伍大部分都是保镖其中不乏高大的外国保镖李嘉诚出门坐的是防弹汽车真是电影情节照进了现实除了自己李家的每位成员出门至少都是两位保镖随身比如周凯旋还有虽然没嫁入李家但生了三个李家孙子的梁洛施对于孙辈李嘉诚尤其保护不但出门保镖随身孙辈的正脸也几乎不曝光在媒体面前孙辈出门都是戴帽子和口罩的3刘銮雄72岁刘銮雄虽然不像李嘉诚和王健林那么大派场但作为身家900亿的顶级富豪刘銮雄每次出门至少也是三四名保镖随身据传刘銮雄有严重洁癖又因为他晚年身体状况不是很好每次出门身边的保镖都需要随时准备搀扶他而且必须在手腕的地方垫一块白毛巾就是为了避免让刘銮雄直接接触刘銮雄几乎每次出门都被三四位保镖分别在左右两边和后面包围有时候也需要保镖撑着伞在前面遮他为了迁就他的身高保镖们基本也需要弯着腰在商场和前女友吕丽君见面也是被4名保镖包围着作为刘銮雄晚年最宠爱的妻子甘比平时带着女儿出门搭电梯前面和后面站满了保镖有6名保镖那么多4霍震霆77岁霍家的资产在豪门中虽然不算最多的但霍家的名望在港圈豪门中绝对是最高的之一77岁的霍震霆作为霍家第二代接班人身家至少过百亿而霍家的家族资产远不止百亿但77岁的霍震霆出门却从来不带保镖今年年初霍震霆现身内地广州长沙他的身边除了一位介绍人和工作人员完全看不到保镖的身影旁边的路人也没有受到任何阻拦之后又有网友发了在天后宫偶遇霍震霆的照片一头白发的霍震霆穿着低调走在路上和他在一起的似乎是一位同龄好友他们的身边没有保镖的身影正因为霍震霆太低调了旁边的路人们都没有关注他们21年的时候还有港媒拍到霍震霆独自一人开车去超市买日用品从挑选物品到结账走人都只有他一个人可以说十分接地气了当然霍家从不带保镖不限于霍震霆霍启刚和郭晶晶这对豪门夫妇更是出了名的接地气尤其是郭晶晶每次带着孩子外出游玩都是亲历亲为别说保镖了连保姆都很少带霍震霆带着两个孙女外出的时候同样也没有看到保镖和保姆的身影霍震霆牵着孙女的手走在商场里和普通人没什么差别5许晋亨61岁李嘉欣在港圈豪门贵妇中的名气很大但她的丈夫许晋亨晚年却十分低调许晋亨的爸爸许世勋去世后给他留下了420亿身家但却成立了信托基金许晋亨和李嘉欣每月只能领取200万生活费比起其他百亿富豪许晋亨这个百亿富豪十分轻松他私下也像个普通人自由之前就被媒体拍到打完球的他独自去市场买叉烧还有21年的时候有港媒拍到他独自开车去看医生当时他身体状态不是很好还拄着拐杖但身边还是没有带保镖和保姆之前许晋亨和李嘉欣带着儿子去超市买东西身边也不见保镖都是许晋亨亲历亲为都说豪门讲究派场也可以说是重视人身安全但也有像霍家和许晋亨这种例外的
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