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同样是排骨,“前排”和“后排”差别很大,弄懂了再买不吃亏!首发2024-01-10 16:32·娱签儿文 |娱签儿编辑 |娱签儿排骨上的肥肉不多且连着骨头与筋膜,是一个非常好吃的猪肉部位,相信不少的人都知道连着骨头的肉最香。此外排骨的做法还非常的多,无论是炒着吃、焖着吃,又或者是用来做烧烤、炖汤、红烧等都是极佳的,尤其是临近过年,买排骨的人更是少不了。然而对于排骨还是有很大的门道的,排骨的售价也不尽相同,那么我们在购买排骨时候该如何选择,如何挑到我们满意的排骨呢?排骨的益处排骨有着非常多的做法,无论是怎样做都好吃。当然除了肉嫩、口感好之外,排骨还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙等营养物质。当遇到伤筋动骨的情况时,总是会出现排骨汤的身影,需要用排骨来“养一养”。因为排骨汤中含有丰富的胶原蛋白、酸磷钙、骨胶原,以及多种人体所需的微量元素。所以说,它是最适合用来养伤的佳品。即便无碍的情况下,经常吃排骨不仅可以为身体提供营养,还能补气血、改善贫血等等。给孩子隔三岔五的吃一点,还能促进孩子更好的生长发育,所以排骨的作用可是非常大的。当我们去商超或者是街边的摊贩前,有不少的人会直接让肉贩子挑一块称一下。或者是选择一块儿,看起来比较大的直接带走。然而大多数的情况下,这种买回家的排骨要么是骨肉很多,要么就是香味不足。无论如何,都好像与自己印象中排骨口的感差了很多。这可能是因为想要的排骨,和买到的不一样的原因。还有就是买排骨适宜的做法,和实际上对排骨的做法不一样。没有找到合适的烹饪方法,反而是大大削弱了排骨应有的口感。那么,我们该如何将排骨发挥出它应有的“水平”呢?排骨的种类事实上,对于排骨也是有不同部位的区别的。如同猪蹄有着前蹄和后蹄之分,排骨也有“前排”与“后排”的区别。所谓的“前排”,顾名思义就是靠近猪前腿和脖子的那4根排骨,也被称为颈排。这个部位因为靠近前肢活动量也会很大,所以肉量也就很少。尺寸短的同时脆骨又非常的多,对于喜爱脆骨的朋友们来说,前排首当其选。但是,前排的肉质与中排后排相比,会有一些柴,也会呈现出丝状。肉都在骨缝里,做熟吃起来也会比较费事一些。所以前排在烹饪时是十分合适用来红烧的,会发挥出前排最大的价值。当然也可以用来糖醋和烧烤,能够很好的入味,烤起来也不容易变老,操作起来也很方便。然而却不适合用来煲汤或者是炖煮,因为骨髓含量少,这样的做法并不适宜。总归来说前排是排骨中最差的一块,由于骨头多的原因也会容易压秤。如果不搭配着前面连着的几块骨头,前排的价格也卖不上去。但由于价格便宜、常见、好入味、鲜美等原因,前排往往会是更多人的选择,饭店各处都是前排的身影……而与前排相连接的后半部分便是“中排”了,它夹在前排与后排的中间,也就是大家常说的“精排”。完全是因为中排的口感是最佳的,这个位置也是排骨中最优质的部位。这几块骨头是排骨中最长的部位,骨髓含量也非常的高。肉质方面也没话说,因为主要连接的是五花肉,所以不肥不瘦。且中排上的瘦肉都是十分均匀的,肉多不说,骨头也不大。因为肉质中含有少量的脂肪与筋膜,所以口感更是鲜而不腻,也非常容易熟。吃起来鲜香软烂,摆盘的形状也非常的好,色香味俱全是大多数人的首选。当然中排适宜的烹饪方式也有很多,无论是油炸还是烧蒸煮,又或是炖汤都可以……最后一部分自然是“后排”,也被称为“后八跟”,是位于排骨尾部的几块比较短的排骨。这些排骨骨头会比较大,骨髓相应的也会很多,非常适合用来熬汤。一熬汤,大部分的营养物质都到了汤水中,非常适合滋养身体。但是肉质方面来说并没有那么嫩,会非常容易煮老,口感就会没有那么的好。所以在烹饪时一定要掌控好火候,这些便是排骨的种类差别了。那么我们在了解了排骨的种类之后,如何挑选出优质的排骨呢?排骨的挑选我们在挑选时,可以根据肉贩的介绍或者是通过自己的观察,选择出适合自己的那部分。不同种类的排骨都有自己的区别,我们可以根据这些特色来做出判断。当然除却选择出合适的部位以外,我们还需要注意到如何选择出优质的排骨。首先最先要看的便是排骨的颜色,如果颜色呈现出深红色甚至是有些淡黄色。那么这种排骨,就是一些放的比较久了的排骨。一些新鲜排骨的颜色是鲜红的,还会带有一点粉红色,这就是我们的首选。除却颜色之外,好的排骨手感都不一样。如果用手轻摸按压后发现,排骨很湿感觉到粘手,甚至在按压后,过一段时间才恢复。那么这种排骨,大概率是不好的……好的排骨应当是摸起来微湿且不粘手的,而且按压后也很快能恢复原状的。结语总之我们要买到优质的排骨,首先就需要知道用途,反过来再选择适合的部位。在排骨的挑选上也需要仔细观看,选择出新鲜的优质的排骨。

2025年01月15日,老关这人穷了半辈子,如今这场富贵,让他还有些不习惯,什么嘱咐媳妇做饭,嘱咐闺女看火,这样的贫民话语依然会从她嘴里飘出。

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老徐继续向梁兵说道

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